Título : |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Filete de Trucha |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Omar Joel Cruz Gutierrez, Autor |
Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
36, [9] p. |
Il.: |
ilus., tbls., diagrs. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente informe trata de la ejecución del procesamiento de ahumado de trucha utilizando el método de ahumado en caliente, que sirve para conservar y permitir mostrar una forma más de presentación de la trucha par su comercialización. El presente trabajo de realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca PETT situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur y el Proyecto Binacional Lago Titicaca PELT. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación de la trucha (Oncorhynchus mykiss). Calculando el pre - tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y energía entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron para el pre – tratamiento utilizando 2350gr de filete de trucha al cual se sumergió en: Sal al 20% = 470 gr; Azúcar al 1% =23.5 gr; Ácido cítrico = 2.35 gr ; Biocitro =3.53 ml, el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas logrando un rendimiento del 42.8%, as calificaciones del análisis físico organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto muy bueno, el almacenamiento se realizó en el método de refrigeración, cumpliendo así con el objetivo de demostrar la conservación del producto como una de sus cualidades. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73318 |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Filete de Trucha [texto impreso] / Omar Joel Cruz Gutierrez, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2005 . - 36, [9] p. : ilus., tbls., diagrs. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente informe trata de la ejecución del procesamiento de ahumado de trucha utilizando el método de ahumado en caliente, que sirve para conservar y permitir mostrar una forma más de presentación de la trucha par su comercialización. El presente trabajo de realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca PETT situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur y el Proyecto Binacional Lago Titicaca PELT. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación de la trucha (Oncorhynchus mykiss). Calculando el pre - tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y energía entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron para el pre – tratamiento utilizando 2350gr de filete de trucha al cual se sumergió en: Sal al 20% = 470 gr; Azúcar al 1% =23.5 gr; Ácido cítrico = 2.35 gr ; Biocitro =3.53 ml, el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas logrando un rendimiento del 42.8%, as calificaciones del análisis físico organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto muy bueno, el almacenamiento se realizó en el método de refrigeración, cumpliendo así con el objetivo de demostrar la conservación del producto como una de sus cualidades. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73318 |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Filete de Trucha
El presente informe trata de la ejecución del procesamiento de ahumado de trucha utilizando el método de ahumado en caliente, que sirve para conservar y permitir mostrar una forma más de presentación de la trucha par su comercialización. El presente trabajo de realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca PETT situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur y el Proyecto Binacional Lago Titicaca PELT. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación de la trucha (Oncorhynchus mykiss). Calculando el pre - tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y energía entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron para el pre – tratamiento utilizando 2350gr de filete de trucha al cual se sumergió en: Sal al 20% = 470 gr; Azúcar al 1% =23.5 gr; Ácido cítrico = 2.35 gr ; Biocitro =3.53 ml, el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas logrando un rendimiento del 42.8%, as calificaciones del análisis físico organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto muy bueno, el almacenamiento se realizó en el método de refrigeración, cumpliendo así con el objetivo de demostrar la conservación del producto como una de sus cualidades.
Cruz Gutierrez, Omar Joel -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2005
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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