Título : |
Vigilancia Higiénico Sanitario en Puestos de Venta de Carnes de Res - Mercado Central de Puno - 2005 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
José Yupanqui Blanco, Autor |
Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
62 p. |
Il.: |
ilus., diagrs., tbls., gráfs. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El estudio se desarrolló durante los días 11 al 25 de abril del 2005, en el mercado Central de Puno, para determinar la vigilancia Higiénico Sanitario en puestos de venta de carnes de res en el mercado mencionado, con el objetivo de determinar los puntos críticos de control de calidad en el expendio de carnes, e identificar los puestos de venta de carnes de res con mayor deficiencia de higiene sanitaria. La metodología aplicada fue realizada mediante entrevistas de formatos del DIGESA para la calificación de puestos de carnes rojas y la aplicación del organigrama para la producción y el procesado de carnes con el cual se determinaron los puntos críticos de control (PCC1) obteniéndose los siguientes resultados: Los expendedores de carnes de res del Mercado Central no superaron el nivel de aceptabilidad del 75% del máximo, que son 57 puntos para el giro de carnes de res. Establecido por el MINSA – DIGESA. Encontrándose dentro de alerta AMARILLA con un promedio de 56.1. Se determinaron los puntos críticos de control (PCC1), en la falta de refrigeración y en la venta del producto. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73314 |
Vigilancia Higiénico Sanitario en Puestos de Venta de Carnes de Res - Mercado Central de Puno - 2005 [texto impreso] / José Yupanqui Blanco, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2005 . - 62 p. : ilus., diagrs., tbls., gráfs. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El estudio se desarrolló durante los días 11 al 25 de abril del 2005, en el mercado Central de Puno, para determinar la vigilancia Higiénico Sanitario en puestos de venta de carnes de res en el mercado mencionado, con el objetivo de determinar los puntos críticos de control de calidad en el expendio de carnes, e identificar los puestos de venta de carnes de res con mayor deficiencia de higiene sanitaria. La metodología aplicada fue realizada mediante entrevistas de formatos del DIGESA para la calificación de puestos de carnes rojas y la aplicación del organigrama para la producción y el procesado de carnes con el cual se determinaron los puntos críticos de control (PCC1) obteniéndose los siguientes resultados: Los expendedores de carnes de res del Mercado Central no superaron el nivel de aceptabilidad del 75% del máximo, que son 57 puntos para el giro de carnes de res. Establecido por el MINSA – DIGESA. Encontrándose dentro de alerta AMARILLA con un promedio de 56.1. Se determinaron los puntos críticos de control (PCC1), en la falta de refrigeración y en la venta del producto. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73314 |
Vigilancia Higiénico Sanitario en Puestos de Venta de Carnes de Res - Mercado Central de Puno - 2005
El estudio se desarrolló durante los días 11 al 25 de abril del 2005, en el mercado Central de Puno, para determinar la vigilancia Higiénico Sanitario en puestos de venta de carnes de res en el mercado mencionado, con el objetivo de determinar los puntos críticos de control de calidad en el expendio de carnes, e identificar los puestos de venta de carnes de res con mayor deficiencia de higiene sanitaria. La metodología aplicada fue realizada mediante entrevistas de formatos del DIGESA para la calificación de puestos de carnes rojas y la aplicación del organigrama para la producción y el procesado de carnes con el cual se determinaron los puntos críticos de control (PCC1) obteniéndose los siguientes resultados: Los expendedores de carnes de res del Mercado Central no superaron el nivel de aceptabilidad del 75% del máximo, que son 57 puntos para el giro de carnes de res. Establecido por el MINSA – DIGESA. Encontrándose dentro de alerta AMARILLA con un promedio de 56.1. Se determinaron los puntos críticos de control (PCC1), en la falta de refrigeración y en la venta del producto.
Yupanqui Blanco, José -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2005
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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