Título : |
Procesamiento de Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en Pila Humeda |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Hector Flavio Centon Aroquipa, Autor |
Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
54 p. |
Il.: |
ilus., tbls., gráfs., diagrs. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo, se ejecutó en Chucuito a 19 Km. de Puno, en el sector de Inculaya. En la Planta de Transformación del Centro Polifuncional del Proyecto Especial Truchas Titicaca, utilizando como insumos .especimenes de trucha sal comercial, ácido ascórbico, sorbato de potasio, azúcar, así como bandejas, bastidores etc. Tubo como objetivo Elaborar Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en pila húmeda y determinar su estabilidad Físico – Organoléptico, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Se obtuvo los parámetros más adecuados para el proceso de seco salado en pila húmeda con producto trucha, y se determino la estabilidad físico organoléptico, del producto durante su almacenamiento al medio ambiente. El rendimiento hallado en relación a la materia prima fue de 48,17%, en un salado al 33.89 % de concentración, cuyo producto fue controlado durante 14 días, almacenándose al medio ambiente. La estabilidad físico organoléptica del producto almacenado al medio ambiente, indica que la calidad es optima para consumo humano. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. . |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73292 |
Procesamiento de Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en Pila Humeda [texto impreso] / Hector Flavio Centon Aroquipa, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2005 . - 54 p. : ilus., tbls., gráfs., diagrs. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo, se ejecutó en Chucuito a 19 Km. de Puno, en el sector de Inculaya. En la Planta de Transformación del Centro Polifuncional del Proyecto Especial Truchas Titicaca, utilizando como insumos .especimenes de trucha sal comercial, ácido ascórbico, sorbato de potasio, azúcar, así como bandejas, bastidores etc. Tubo como objetivo Elaborar Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en pila húmeda y determinar su estabilidad Físico – Organoléptico, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Se obtuvo los parámetros más adecuados para el proceso de seco salado en pila húmeda con producto trucha, y se determino la estabilidad físico organoléptico, del producto durante su almacenamiento al medio ambiente. El rendimiento hallado en relación a la materia prima fue de 48,17%, en un salado al 33.89 % de concentración, cuyo producto fue controlado durante 14 días, almacenándose al medio ambiente. La estabilidad físico organoléptica del producto almacenado al medio ambiente, indica que la calidad es optima para consumo humano. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. . |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73292 |
Procesamiento de Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en Pila Humeda
El trabajo, se ejecutó en Chucuito a 19 Km. de Puno, en el sector de Inculaya. En la Planta de Transformación del Centro Polifuncional del Proyecto Especial Truchas Titicaca, utilizando como insumos .especimenes de trucha sal comercial, ácido ascórbico, sorbato de potasio, azúcar, así como bandejas, bastidores etc. Tubo como objetivo Elaborar Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss en pila húmeda y determinar su estabilidad Físico – Organoléptico, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Se obtuvo los parámetros más adecuados para el proceso de seco salado en pila húmeda con producto trucha, y se determino la estabilidad físico organoléptico, del producto durante su almacenamiento al medio ambiente. El rendimiento hallado en relación a la materia prima fue de 48,17%, en un salado al 33.89 % de concentración, cuyo producto fue controlado durante 14 días, almacenándose al medio ambiente. La estabilidad físico organoléptica del producto almacenado al medio ambiente, indica que la calidad es optima para consumo humano.
Centon Aroquipa, Hector Flavio -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2005
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. .
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