Título : |
Vigilancia Higiénico - Sanitaria en el Expendio de Frutas y Verduras Mediante el Sistema HACCP. en la Ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Elizabeth Cauna Choquecahua, Autor |
Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
Fecha de publicación: |
2004 |
Número de páginas: |
64 p. |
Il.: |
diagrs., ilus.. tbls., |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, intitulado “Vigilancia Higiénico – Sanitaria en el expendio de frutas y verduras mediante el Sistema HACCP. En la Ciudad de Puno”. Se realizó el mes de enero del 2004 con los objetivos de aplicar el Sistema HACCP en la identificación de los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas de los puntos de control crítico en el expendio de frutas y verduras en los mercados de la Ciudad de Puno, para tal fin, el muestreo se realizó en los mercados Central, Laykakota, Jr. Los Incas y Av. Simón Bolívar.
Los puestos de venta de frutas y hortalizas del mercado central y mercado Laykakota, obtuvieron unos 51 y 52 puntos de calificación HACCP, que corresponde el 75% del nivel de aceptabilidad. Por consiguiente se considera de calidad aceptable para el consumo. Los PCC identificados relacionados a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de protección de estos alimentos exhibidos en su mayoría no poseen gorros, ni mandiles o delantales.
La venta de frutas y hortalizas, observados en el jirón los Incas, obtuvo un puntaje de 31 que corresponde a una calidad regular de estos productos. Los PCC identificados se muestran deficiente higiene de parte del manipulador y dudosa procedencia de agua que usan para refrescar los productos.
Desde los puntos de venta ambulatoria en la Av. Simón Bolívar, son de aspecto muy deficiente por que la mayoría de los puestos de venta se exhiben a intemperie del medio ambiente, donde están propensos a una contaminación por el polvo, viento, lluvia y no presentan una buena conservación de frutas y verduras. Siendo el puntaje alcanzado de 25 que se encuentra muy por debajo de los niveles de aceptabilidad lo cual constituye riesgo para la salud del consumidor. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73259 |
Vigilancia Higiénico - Sanitaria en el Expendio de Frutas y Verduras Mediante el Sistema HACCP. en la Ciudad de Puno [texto impreso] / Elizabeth Cauna Choquecahua, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2004 . - 64 p. : diagrs., ilus.. tbls., ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, intitulado “Vigilancia Higiénico – Sanitaria en el expendio de frutas y verduras mediante el Sistema HACCP. En la Ciudad de Puno”. Se realizó el mes de enero del 2004 con los objetivos de aplicar el Sistema HACCP en la identificación de los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas de los puntos de control crítico en el expendio de frutas y verduras en los mercados de la Ciudad de Puno, para tal fin, el muestreo se realizó en los mercados Central, Laykakota, Jr. Los Incas y Av. Simón Bolívar.
Los puestos de venta de frutas y hortalizas del mercado central y mercado Laykakota, obtuvieron unos 51 y 52 puntos de calificación HACCP, que corresponde el 75% del nivel de aceptabilidad. Por consiguiente se considera de calidad aceptable para el consumo. Los PCC identificados relacionados a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de protección de estos alimentos exhibidos en su mayoría no poseen gorros, ni mandiles o delantales.
La venta de frutas y hortalizas, observados en el jirón los Incas, obtuvo un puntaje de 31 que corresponde a una calidad regular de estos productos. Los PCC identificados se muestran deficiente higiene de parte del manipulador y dudosa procedencia de agua que usan para refrescar los productos.
Desde los puntos de venta ambulatoria en la Av. Simón Bolívar, son de aspecto muy deficiente por que la mayoría de los puestos de venta se exhiben a intemperie del medio ambiente, donde están propensos a una contaminación por el polvo, viento, lluvia y no presentan una buena conservación de frutas y verduras. Siendo el puntaje alcanzado de 25 que se encuentra muy por debajo de los niveles de aceptabilidad lo cual constituye riesgo para la salud del consumidor. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73259 |
Vigilancia Higiénico - Sanitaria en el Expendio de Frutas y Verduras Mediante el Sistema HACCP. en la Ciudad de Puno
El presente trabajo de investigación, intitulado “Vigilancia Higiénico – Sanitaria en el expendio de frutas y verduras mediante el Sistema HACCP. En la Ciudad de Puno”. Se realizó el mes de enero del 2004 con los objetivos de aplicar el Sistema HACCP en la identificación de los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas de los puntos de control crítico en el expendio de frutas y verduras en los mercados de la Ciudad de Puno, para tal fin, el muestreo se realizó en los mercados Central, Laykakota, Jr. Los Incas y Av. Simón Bolívar.
Los puestos de venta de frutas y hortalizas del mercado central y mercado Laykakota, obtuvieron unos 51 y 52 puntos de calificación HACCP, que corresponde el 75% del nivel de aceptabilidad. Por consiguiente se considera de calidad aceptable para el consumo. Los PCC identificados relacionados a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de protección de estos alimentos exhibidos en su mayoría no poseen gorros, ni mandiles o delantales.
La venta de frutas y hortalizas, observados en el jirón los Incas, obtuvo un puntaje de 31 que corresponde a una calidad regular de estos productos. Los PCC identificados se muestran deficiente higiene de parte del manipulador y dudosa procedencia de agua que usan para refrescar los productos.
Desde los puntos de venta ambulatoria en la Av. Simón Bolívar, son de aspecto muy deficiente por que la mayoría de los puestos de venta se exhiben a intemperie del medio ambiente, donde están propensos a una contaminación por el polvo, viento, lluvia y no presentan una buena conservación de frutas y verduras. Siendo el puntaje alcanzado de 25 que se encuentra muy por debajo de los niveles de aceptabilidad lo cual constituye riesgo para la salud del consumidor.
Cauna Choquecahua, Elizabeth -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2004
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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