Título : |
Leticina obtenida de la soya (Glycine max), su uso en panificación |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Marysabel Carcasi Chambi, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
109 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación está orientado a proporcionar un alcance tecnológico adecuado y necesario para mejorar la calidad de los productos de panificación (panes, pasteles, bocaditos, tortas, galletas y pastas).
La lecitina es un fosfolípido que se separa del aceite de soya a través de un proceso de desgomado y se vende como un producto de alto valor comercial.
Ya que la lecitina es un aditivo natural, que se obtiene a partir del frijol de soya, es un producto que cumple múltiples funciones (emulsificante, humectante, dispersante, controla la cristalización).
Hoy en día sabemos que la lecitina es un producto que tiene bastante aplicación en diferentes industrias, por lo que se pretende estimular la producción, el uso de esta y de sus derivados (harina, aceite, y la lecitina que es un subproducto del aceite).
Desempeña un papel decisivo en la conservación de la juventud al estimular el metabolismo por todas las células y tejidos del cuerpo. La lecitina alimenta al cerebro y a las células nerviosas y está incluida en el núcleo de todas las células del cuerpo.
Es necesario promover la utilización de productos naturales que no resulten nocivos, el presente trabajo de investigación se basó en esta premisa y está definida por la siguiente interrogante ¿Es factible la obtención de lecitina a partir del frijol de soya a través del proceso de desgomado y utilizarla en la panificación? , es factible la obtención de la lecitina a partir de la soya por medio del método de desgomado y esta en relación directa con las variables del proceso como la concentración del aceite de soya, el tiempo y la temperatura.
Se realizó la extracción del aceite a partir de las hojuelas de soya de la variedad Imperial, se uso como medio solvente el hexano comercial y el extractor del Soxhlet, se utilizo papel filtro con 20 g de muestra, cada uno estos se colocó al extractor, realizándose 43 corridas cada una durante un tiempo de 90 min.
Se realizó también el análisis fisicoquímico del aceite así tenemos humedad, porcentaje de grasa, índice de saponificación, índice de yodo, índice de peróxido, acidez. Pasamos a la etapa del desgomado que consistió en añadir agua del 3%, y 5% al aceite crudo, se llevando a baño isotérmico por 10 min y agitándolo, a las temperaturas de 75°C y 85°C provocando que la lecitina se hinche formando una emulsión gelatinosa que se separó sin dificultad del aceite.
Pasamos a la etapa de la centrifugación por un tiempo de 4 min llegando a separarse la lecitina cruda del aceite. La lecitina cruda obtenida tiene agua; por lo que se llevó a un secador de bandejas de aire caliente por un tiempo de 5 horas.
Se utilizó soya de la variedad Imperial, se realizaron los balances respectivos, en cada una de las etapas obteniéndose 3955 g de hojuelas de soya, destinándose a la extracción de aceite de soya, se obtuvo 1977,5 g de aceite crudo donde se llevó a filtración y se obtiene 862 g. de aceite libre de impurezas, luego pasamos a la etapa del desgomado donde se considero dos concentraciones de 3% de agua, 97% de aceite; 5% de agua y 95% de aceite. Llevándose a baño isotérmico a las temperaturas de 75°C a 85°C por un tiempo de 10 min. Con estos datos obtenidos se realizo un diseño experimental del tipo factorial. Una vez que la lecitina se hincha se forma dos capas, la emulsión gelatinosa que va al fondo o parte inferior y la otra que es el aceite que se encuentra en la parte superior, es llevado a la etapa de centrifugación por un tiempo de cuatro min y 250 rpm. Se separa el aceite que queda arriba y la lecitina cruda que queda en la parte del fondo en forma de gelatina de color amarillo claro mediante la centrifugación. La lecitina cruda se saca de los tubos de ensayo y se limpia los tubos colocando a un crisol la lecitina obtenida de 51,21g. Esta muestra se llevó aun secador de bandejas de aire caliente a la temperatura de 75 °C, por un tiempo de 5 horas, obteniéndose 49,3 g. de lecitina seca. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61998 |
Leticina obtenida de la soya (Glycine max), su uso en panificación [texto impreso] / Marysabel Carcasi Chambi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 109 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación está orientado a proporcionar un alcance tecnológico adecuado y necesario para mejorar la calidad de los productos de panificación (panes, pasteles, bocaditos, tortas, galletas y pastas).
La lecitina es un fosfolípido que se separa del aceite de soya a través de un proceso de desgomado y se vende como un producto de alto valor comercial.
Ya que la lecitina es un aditivo natural, que se obtiene a partir del frijol de soya, es un producto que cumple múltiples funciones (emulsificante, humectante, dispersante, controla la cristalización).
Hoy en día sabemos que la lecitina es un producto que tiene bastante aplicación en diferentes industrias, por lo que se pretende estimular la producción, el uso de esta y de sus derivados (harina, aceite, y la lecitina que es un subproducto del aceite).
Desempeña un papel decisivo en la conservación de la juventud al estimular el metabolismo por todas las células y tejidos del cuerpo. La lecitina alimenta al cerebro y a las células nerviosas y está incluida en el núcleo de todas las células del cuerpo.
Es necesario promover la utilización de productos naturales que no resulten nocivos, el presente trabajo de investigación se basó en esta premisa y está definida por la siguiente interrogante ¿Es factible la obtención de lecitina a partir del frijol de soya a través del proceso de desgomado y utilizarla en la panificación? , es factible la obtención de la lecitina a partir de la soya por medio del método de desgomado y esta en relación directa con las variables del proceso como la concentración del aceite de soya, el tiempo y la temperatura.
Se realizó la extracción del aceite a partir de las hojuelas de soya de la variedad Imperial, se uso como medio solvente el hexano comercial y el extractor del Soxhlet, se utilizo papel filtro con 20 g de muestra, cada uno estos se colocó al extractor, realizándose 43 corridas cada una durante un tiempo de 90 min.
Se realizó también el análisis fisicoquímico del aceite así tenemos humedad, porcentaje de grasa, índice de saponificación, índice de yodo, índice de peróxido, acidez. Pasamos a la etapa del desgomado que consistió en añadir agua del 3%, y 5% al aceite crudo, se llevando a baño isotérmico por 10 min y agitándolo, a las temperaturas de 75°C y 85°C provocando que la lecitina se hinche formando una emulsión gelatinosa que se separó sin dificultad del aceite.
Pasamos a la etapa de la centrifugación por un tiempo de 4 min llegando a separarse la lecitina cruda del aceite. La lecitina cruda obtenida tiene agua; por lo que se llevó a un secador de bandejas de aire caliente por un tiempo de 5 horas.
Se utilizó soya de la variedad Imperial, se realizaron los balances respectivos, en cada una de las etapas obteniéndose 3955 g de hojuelas de soya, destinándose a la extracción de aceite de soya, se obtuvo 1977,5 g de aceite crudo donde se llevó a filtración y se obtiene 862 g. de aceite libre de impurezas, luego pasamos a la etapa del desgomado donde se considero dos concentraciones de 3% de agua, 97% de aceite; 5% de agua y 95% de aceite. Llevándose a baño isotérmico a las temperaturas de 75°C a 85°C por un tiempo de 10 min. Con estos datos obtenidos se realizo un diseño experimental del tipo factorial. Una vez que la lecitina se hincha se forma dos capas, la emulsión gelatinosa que va al fondo o parte inferior y la otra que es el aceite que se encuentra en la parte superior, es llevado a la etapa de centrifugación por un tiempo de cuatro min y 250 rpm. Se separa el aceite que queda arriba y la lecitina cruda que queda en la parte del fondo en forma de gelatina de color amarillo claro mediante la centrifugación. La lecitina cruda se saca de los tubos de ensayo y se limpia los tubos colocando a un crisol la lecitina obtenida de 51,21g. Esta muestra se llevó aun secador de bandejas de aire caliente a la temperatura de 75 °C, por un tiempo de 5 horas, obteniéndose 49,3 g. de lecitina seca. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61998 |
Leticina obtenida de la soya (Glycine max), su uso en panificación
El presente trabajo de investigación está orientado a proporcionar un alcance tecnológico adecuado y necesario para mejorar la calidad de los productos de panificación (panes, pasteles, bocaditos, tortas, galletas y pastas).
La lecitina es un fosfolípido que se separa del aceite de soya a través de un proceso de desgomado y se vende como un producto de alto valor comercial.
Ya que la lecitina es un aditivo natural, que se obtiene a partir del frijol de soya, es un producto que cumple múltiples funciones (emulsificante, humectante, dispersante, controla la cristalización).
Hoy en día sabemos que la lecitina es un producto que tiene bastante aplicación en diferentes industrias, por lo que se pretende estimular la producción, el uso de esta y de sus derivados (harina, aceite, y la lecitina que es un subproducto del aceite).
Desempeña un papel decisivo en la conservación de la juventud al estimular el metabolismo por todas las células y tejidos del cuerpo. La lecitina alimenta al cerebro y a las células nerviosas y está incluida en el núcleo de todas las células del cuerpo.
Es necesario promover la utilización de productos naturales que no resulten nocivos, el presente trabajo de investigación se basó en esta premisa y está definida por la siguiente interrogante ¿Es factible la obtención de lecitina a partir del frijol de soya a través del proceso de desgomado y utilizarla en la panificación? , es factible la obtención de la lecitina a partir de la soya por medio del método de desgomado y esta en relación directa con las variables del proceso como la concentración del aceite de soya, el tiempo y la temperatura.
Se realizó la extracción del aceite a partir de las hojuelas de soya de la variedad Imperial, se uso como medio solvente el hexano comercial y el extractor del Soxhlet, se utilizo papel filtro con 20 g de muestra, cada uno estos se colocó al extractor, realizándose 43 corridas cada una durante un tiempo de 90 min.
Se realizó también el análisis fisicoquímico del aceite así tenemos humedad, porcentaje de grasa, índice de saponificación, índice de yodo, índice de peróxido, acidez. Pasamos a la etapa del desgomado que consistió en añadir agua del 3%, y 5% al aceite crudo, se llevando a baño isotérmico por 10 min y agitándolo, a las temperaturas de 75°C y 85°C provocando que la lecitina se hinche formando una emulsión gelatinosa que se separó sin dificultad del aceite.
Pasamos a la etapa de la centrifugación por un tiempo de 4 min llegando a separarse la lecitina cruda del aceite. La lecitina cruda obtenida tiene agua; por lo que se llevó a un secador de bandejas de aire caliente por un tiempo de 5 horas.
Se utilizó soya de la variedad Imperial, se realizaron los balances respectivos, en cada una de las etapas obteniéndose 3955 g de hojuelas de soya, destinándose a la extracción de aceite de soya, se obtuvo 1977,5 g de aceite crudo donde se llevó a filtración y se obtiene 862 g. de aceite libre de impurezas, luego pasamos a la etapa del desgomado donde se considero dos concentraciones de 3% de agua, 97% de aceite; 5% de agua y 95% de aceite. Llevándose a baño isotérmico a las temperaturas de 75°C a 85°C por un tiempo de 10 min. Con estos datos obtenidos se realizo un diseño experimental del tipo factorial. Una vez que la lecitina se hincha se forma dos capas, la emulsión gelatinosa que va al fondo o parte inferior y la otra que es el aceite que se encuentra en la parte superior, es llevado a la etapa de centrifugación por un tiempo de cuatro min y 250 rpm. Se separa el aceite que queda arriba y la lecitina cruda que queda en la parte del fondo en forma de gelatina de color amarillo claro mediante la centrifugación. La lecitina cruda se saca de los tubos de ensayo y se limpia los tubos colocando a un crisol la lecitina obtenida de 51,21g. Esta muestra se llevó aun secador de bandejas de aire caliente a la temperatura de 75 °C, por un tiempo de 5 horas, obteniéndose 49,3 g. de lecitina seca.
Carcasi Chambi, Marysabel -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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