Título : |
Contenido bacteriológico de mesófilos viables, cofilormes fecales y salmonella en mayonesas de pollerías y puestos ambulatorios en la ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Ledi Elita Godoy Vilca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
107 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación, tuvo como objetivo determinar el contenido bacteriológico en Mayonesas expendidas en pollerías y puestos de venta ambulatoria en la ciudad de Puno. Se realizo durante los meses Abril a Julio del 2007, obteniéndose 16 muestras de Mayonesa procedentes de pollerías y 8 muestras de puestos ambulatorio, los cuales fueron analizados en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA – Puno, aplicando metodologías y estándares establecidos por INDECOPI y la OMS; para la obtención de resultados se aplico medidas de tendencia central y de dispersión, cuadros de frecuencia y diseño completo al azar. Se realizaron 72 análisis con 3 repeticiones permitiéndonos conocer la calidad de contaminación de las mayonesas.
El Recuento de Mesofilos viables, indicó que hay presencia de contaminación en las pollerías en un 68.75% correspondiendo al máximo permisible de contaminación y en los puestos de venta ambulatorios en un 75% respectivamente.
El Número Mas Probable (NMP) para Coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las Mayonesas de las Pollerías en un 75% comprendido en el máximo permisible y en los puestos de venta ambulatorios en un 75%.
La presencia de Salmonella en Mayonesas, se da con mayor frecuencia en los puestos de venta ambulatorios con un 75% de contaminación y en menor porcentaje en las pollerías con 68.75% de contaminación.
La comparación del contenido bacteriano (Mesofilos viables, Coliformes fecales y Salmonella) de las Mayonesas, en Pollerías y puestos de venta ambulatorios permite determinar que la mayor contaminación se da en los puestos de venta ambulatorios y en menor proporción en las Pollerías. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60340 |
Contenido bacteriológico de mesófilos viables, cofilormes fecales y salmonella en mayonesas de pollerías y puestos ambulatorios en la ciudad de Puno [texto impreso] / Ledi Elita Godoy Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2008 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación, tuvo como objetivo determinar el contenido bacteriológico en Mayonesas expendidas en pollerías y puestos de venta ambulatoria en la ciudad de Puno. Se realizo durante los meses Abril a Julio del 2007, obteniéndose 16 muestras de Mayonesa procedentes de pollerías y 8 muestras de puestos ambulatorio, los cuales fueron analizados en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA – Puno, aplicando metodologías y estándares establecidos por INDECOPI y la OMS; para la obtención de resultados se aplico medidas de tendencia central y de dispersión, cuadros de frecuencia y diseño completo al azar. Se realizaron 72 análisis con 3 repeticiones permitiéndonos conocer la calidad de contaminación de las mayonesas.
El Recuento de Mesofilos viables, indicó que hay presencia de contaminación en las pollerías en un 68.75% correspondiendo al máximo permisible de contaminación y en los puestos de venta ambulatorios en un 75% respectivamente.
El Número Mas Probable (NMP) para Coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las Mayonesas de las Pollerías en un 75% comprendido en el máximo permisible y en los puestos de venta ambulatorios en un 75%.
La presencia de Salmonella en Mayonesas, se da con mayor frecuencia en los puestos de venta ambulatorios con un 75% de contaminación y en menor porcentaje en las pollerías con 68.75% de contaminación.
La comparación del contenido bacteriano (Mesofilos viables, Coliformes fecales y Salmonella) de las Mayonesas, en Pollerías y puestos de venta ambulatorios permite determinar que la mayor contaminación se da en los puestos de venta ambulatorios y en menor proporción en las Pollerías. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60340 |
Contenido bacteriológico de mesófilos viables, cofilormes fecales y salmonella en mayonesas de pollerías y puestos ambulatorios en la ciudad de Puno
El presente trabajo de Investigación, tuvo como objetivo determinar el contenido bacteriológico en Mayonesas expendidas en pollerías y puestos de venta ambulatoria en la ciudad de Puno. Se realizo durante los meses Abril a Julio del 2007, obteniéndose 16 muestras de Mayonesa procedentes de pollerías y 8 muestras de puestos ambulatorio, los cuales fueron analizados en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA – Puno, aplicando metodologías y estándares establecidos por INDECOPI y la OMS; para la obtención de resultados se aplico medidas de tendencia central y de dispersión, cuadros de frecuencia y diseño completo al azar. Se realizaron 72 análisis con 3 repeticiones permitiéndonos conocer la calidad de contaminación de las mayonesas.
El Recuento de Mesofilos viables, indicó que hay presencia de contaminación en las pollerías en un 68.75% correspondiendo al máximo permisible de contaminación y en los puestos de venta ambulatorios en un 75% respectivamente.
El Número Mas Probable (NMP) para Coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las Mayonesas de las Pollerías en un 75% comprendido en el máximo permisible y en los puestos de venta ambulatorios en un 75%.
La presencia de Salmonella en Mayonesas, se da con mayor frecuencia en los puestos de venta ambulatorios con un 75% de contaminación y en menor porcentaje en las pollerías con 68.75% de contaminación.
La comparación del contenido bacteriano (Mesofilos viables, Coliformes fecales y Salmonella) de las Mayonesas, en Pollerías y puestos de venta ambulatorios permite determinar que la mayor contaminación se da en los puestos de venta ambulatorios y en menor proporción en las Pollerías.
Godoy Vilca, Ledi Elita -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO
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