Título : |
Costos y rentabilidad de la producción de quesos en dos sistemas de crianza de ganado vacuno Brown Swiss de la Provincia de Melgar |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Elias Quispe Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
Fecha de publicación: |
2006 |
Número de páginas: |
67 páginas |
Il.: |
tablas, ilustraciones |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional : Médico Veterinario y Zootecnista |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo se realizó en dos organizaciones: La Empresa comunal (EC) Cerro Grande del distrito de Santa Rosa y los Pequeños Propietarios (PP) de unidades parceladas de la ex rural de Propiedad Social Aquesaya del distrito de Cupi, ambos de la Provincia de Melgar, Región Puno, entre los meses de octubre y diciembre del 2004, siendo los objetivos: identificar, cuantificar las diferentes fases del proceso de elaboración del queso; determinar el rendimiento; costos de producción; ingresos totales y la rentabilidad de la producción de queso; cuyos resultados fueron: La EC y PP han destinado 94.635.21 y de 20.177.01 kg de leche/día (P 0.05) los que guardan relación directa con la cantidad de animales y la frecuencia de ordeños; entre las características de la leche, el color ha oscilado entre blanco ligeramente amarillo y el blanco cremoso; sabor entre dulce y salado; una acidez de 18.961.49 y 17.651.39°D; y la densidad de 1.0280.001 y 1.0270.001, respectivamente. El flujograma se inicia con el filtrado de la leche que realizan en 100 y 72.2%; continúa con el calentado a 37.311.40 y 34.941.63°C en la EC y PP. Para el volumen de leche, la EC utilizó 0.50.09 g cuajo Marschall K-100 diluido en 1862.5159.8 ml agua con 138.75 32.27 g sal, y los PP utilizaron 0.210.07 g cuajo Marschall L-75 en 190.5639.33 ml agua y 19.1714.27 g sal molida (P0.05); el tiempo de coagulación fue 38.813.67 y 31.504.94 min (P 0.05); se identificó dos técnicas de corte: rayado en la EC y los PP el 22.2% realizan el rayado y el 77.8% corte en cruz; el tamaño de los granos fue desde el capulí hasta cebada; el tiempo de reposo de 5.691.45 y 5.502.41 min; el tiempo de batido fue 10.061.39 y 5.612.64 min, para la EC y PP (P>0.05); la cantidad de suero fue 67.256.76 y 13.436.43 l; con 11.810.73 y 12.500.97°D (P0.05) para la EC y PP; en el salado, los PP utilizaron 485.0224.37 g de sal molida (2.4%) adicionado en dos formas: directo a la cuajada (61.1%) y en el moldeo (38.9%); y en la EC se prepara salmuera con 14.861.7 l, a 50 a 60°C, y 2,576.25603.89 g de sal (2.72%). Se utilizó moldes circulares de PVC y de estera de chilligua; tiempo de prensado de 9.662.59 y 10.736.94 horas (P0.05); el volteo fue 100% y dos veces (75%); y el peso/molde fue de 1.00 y 1.05 kg para la EC y PP (P0.05); el tiempo de conservación de 65.6330.71 y 62.5625.41 horas, el índice técnico de 7.0 y de 7.82 l de leche/kg de queso; y el rendimiento de 14.29 y 12.79% para la EC y PP y la rentabilidad de 9.59 y -5.61%, para la EC y PP, respectivamente. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60327 |
Costos y rentabilidad de la producción de quesos en dos sistemas de crianza de ganado vacuno Brown Swiss de la Provincia de Melgar [texto impreso] / Elias Quispe Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2006 . - 67 páginas : tablas, ilustraciones ; 30 cm. + 1 CD - ROM. Para Optar Título Profesional : Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo se realizó en dos organizaciones: La Empresa comunal (EC) Cerro Grande del distrito de Santa Rosa y los Pequeños Propietarios (PP) de unidades parceladas de la ex rural de Propiedad Social Aquesaya del distrito de Cupi, ambos de la Provincia de Melgar, Región Puno, entre los meses de octubre y diciembre del 2004, siendo los objetivos: identificar, cuantificar las diferentes fases del proceso de elaboración del queso; determinar el rendimiento; costos de producción; ingresos totales y la rentabilidad de la producción de queso; cuyos resultados fueron: La EC y PP han destinado 94.635.21 y de 20.177.01 kg de leche/día (P 0.05) los que guardan relación directa con la cantidad de animales y la frecuencia de ordeños; entre las características de la leche, el color ha oscilado entre blanco ligeramente amarillo y el blanco cremoso; sabor entre dulce y salado; una acidez de 18.961.49 y 17.651.39°D; y la densidad de 1.0280.001 y 1.0270.001, respectivamente. El flujograma se inicia con el filtrado de la leche que realizan en 100 y 72.2%; continúa con el calentado a 37.311.40 y 34.941.63°C en la EC y PP. Para el volumen de leche, la EC utilizó 0.50.09 g cuajo Marschall K-100 diluido en 1862.5159.8 ml agua con 138.75 32.27 g sal, y los PP utilizaron 0.210.07 g cuajo Marschall L-75 en 190.5639.33 ml agua y 19.1714.27 g sal molida (P0.05); el tiempo de coagulación fue 38.813.67 y 31.504.94 min (P 0.05); se identificó dos técnicas de corte: rayado en la EC y los PP el 22.2% realizan el rayado y el 77.8% corte en cruz; el tamaño de los granos fue desde el capulí hasta cebada; el tiempo de reposo de 5.691.45 y 5.502.41 min; el tiempo de batido fue 10.061.39 y 5.612.64 min, para la EC y PP (P>0.05); la cantidad de suero fue 67.256.76 y 13.436.43 l; con 11.810.73 y 12.500.97°D (P0.05) para la EC y PP; en el salado, los PP utilizaron 485.0224.37 g de sal molida (2.4%) adicionado en dos formas: directo a la cuajada (61.1%) y en el moldeo (38.9%); y en la EC se prepara salmuera con 14.861.7 l, a 50 a 60°C, y 2,576.25603.89 g de sal (2.72%). Se utilizó moldes circulares de PVC y de estera de chilligua; tiempo de prensado de 9.662.59 y 10.736.94 horas (P0.05); el volteo fue 100% y dos veces (75%); y el peso/molde fue de 1.00 y 1.05 kg para la EC y PP (P0.05); el tiempo de conservación de 65.6330.71 y 62.5625.41 horas, el índice técnico de 7.0 y de 7.82 l de leche/kg de queso; y el rendimiento de 14.29 y 12.79% para la EC y PP y la rentabilidad de 9.59 y -5.61%, para la EC y PP, respectivamente. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60327 |
Costos y rentabilidad de la producción de quesos en dos sistemas de crianza de ganado vacuno Brown Swiss de la Provincia de Melgar
El presente trabajo se realizó en dos organizaciones: La Empresa comunal (EC) Cerro Grande del distrito de Santa Rosa y los Pequeños Propietarios (PP) de unidades parceladas de la ex rural de Propiedad Social Aquesaya del distrito de Cupi, ambos de la Provincia de Melgar, Región Puno, entre los meses de octubre y diciembre del 2004, siendo los objetivos: identificar, cuantificar las diferentes fases del proceso de elaboración del queso; determinar el rendimiento; costos de producción; ingresos totales y la rentabilidad de la producción de queso; cuyos resultados fueron: La EC y PP han destinado 94.635.21 y de 20.177.01 kg de leche/día (P 0.05) los que guardan relación directa con la cantidad de animales y la frecuencia de ordeños; entre las características de la leche, el color ha oscilado entre blanco ligeramente amarillo y el blanco cremoso; sabor entre dulce y salado; una acidez de 18.961.49 y 17.651.39°D; y la densidad de 1.0280.001 y 1.0270.001, respectivamente. El flujograma se inicia con el filtrado de la leche que realizan en 100 y 72.2%; continúa con el calentado a 37.311.40 y 34.941.63°C en la EC y PP. Para el volumen de leche, la EC utilizó 0.50.09 g cuajo Marschall K-100 diluido en 1862.5159.8 ml agua con 138.75 32.27 g sal, y los PP utilizaron 0.210.07 g cuajo Marschall L-75 en 190.5639.33 ml agua y 19.1714.27 g sal molida (P0.05); el tiempo de coagulación fue 38.813.67 y 31.504.94 min (P 0.05); se identificó dos técnicas de corte: rayado en la EC y los PP el 22.2% realizan el rayado y el 77.8% corte en cruz; el tamaño de los granos fue desde el capulí hasta cebada; el tiempo de reposo de 5.691.45 y 5.502.41 min; el tiempo de batido fue 10.061.39 y 5.612.64 min, para la EC y PP (P>0.05); la cantidad de suero fue 67.256.76 y 13.436.43 l; con 11.810.73 y 12.500.97°D (P0.05) para la EC y PP; en el salado, los PP utilizaron 485.0224.37 g de sal molida (2.4%) adicionado en dos formas: directo a la cuajada (61.1%) y en el moldeo (38.9%); y en la EC se prepara salmuera con 14.861.7 l, a 50 a 60°C, y 2,576.25603.89 g de sal (2.72%). Se utilizó moldes circulares de PVC y de estera de chilligua; tiempo de prensado de 9.662.59 y 10.736.94 horas (P0.05); el volteo fue 100% y dos veces (75%); y el peso/molde fue de 1.00 y 1.05 kg para la EC y PP (P0.05); el tiempo de conservación de 65.6330.71 y 62.5625.41 horas, el índice técnico de 7.0 y de 7.82 l de leche/kg de queso; y el rendimiento de 14.29 y 12.79% para la EC y PP y la rentabilidad de 9.59 y -5.61%, para la EC y PP, respectivamente.
Quispe Mamani, Elias -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2006
Para Optar Título Profesional : Médico Veterinario y Zootecnista
|
|