Título : |
Uso de los Cereales de la Región en la Cocina Novoandina en los Restaurantes Turísticos de la Ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Rosa Dina Vilchez Limache, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
130 p. |
Il.: |
gráfs., tbls., il. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Turismo |
Resumen: |
El estudio fue realizado en la ciudad de Puno a 3812 msnm, entre los meses de Junio del 2006 a Diciembre del 2007. Los objetivos planteados fueron: Conocer el nivel de inclusión de los cereales de la Región en la preparación de platos novoandinos en los Restaurantes Turísticos de la ciudad de Puno. Conocer los cereales de la región que se incluyen en la preparación de platos, así como también establecer las principales características culinarias y finalmente analizar los gustos y preferencias de la Demanda Nacional e Internacional. Para estimar el nivel de inclusión de los cereales, y establecer las principales características culinarias conjuntamente con gustos y preferencias seguimos diversos métodos como: La observación del área de estudio, que en este caso son los restaurantes turísticos y/o restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno, se recopiló la información empleando las encuestas y la verificación de las cartas que presentan cada establecimiento a los comensales Nacionales como Extranjeros. Realizamos una degustación de guarniciones, platos fuertes y postres en la que se utiliza la quinua, cañihua y kiwicha respectivamente, de tal manera que se pueda analizar las cualidades culinarias de los mismos tales como (tiempo de cocción, sabor, preparación, presentación, conservación, textura y precio). Nos basamos estrictamente en el cuestionario establecido para turistas Nacionales como extranjeros para poder obtener la información requerida, las encuestas se realizaron en el Terminal terrestre departamental, Plaza de armas, Parque Pino y finalmente en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles. Los resultados obtenidos son: La inclusión de los cereales de la región en la preparación de platos novoandinos se da en un alto nivel considerando a la quinua como el cereal más utilizado para la preparación de entremeses, platos de fondo y bebidas en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno. Los cereales de la región utilizados para la preparación de comida novoandina son la quinua en un alto nivel seguido de la cañihua y por ultimo en un nivel bajo la kiwicha que es utilizada mayormente en los desayunos. Las principales características culinarias de los cereales de la región para la preparación de platos novoandinos son el sabor, calidad del producto y precio. En cuanto a gustos y preferencias de la demanda nacional e internacional por los platos novoandinos a base de cereales de la región, la quinua se prefiere en un alto nivel en ensaladas, de igual manera para los platos de fondo la quinua es la que se prefiere más, seguida de la cañihua. Para postres se prefiere en alto nivel la kiwicha. Se recomienda su preparación por ser productos orgánicos saludables y muy fáciles de preparar por su corto tiempo de cocción y exquisito sabor. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59805 |
Uso de los Cereales de la Región en la Cocina Novoandina en los Restaurantes Turísticos de la Ciudad de Puno [texto impreso] / Rosa Dina Vilchez Limache, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo, 2008 . - 130 p. : gráfs., tbls., il. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Turismo
Resumen: |
El estudio fue realizado en la ciudad de Puno a 3812 msnm, entre los meses de Junio del 2006 a Diciembre del 2007. Los objetivos planteados fueron: Conocer el nivel de inclusión de los cereales de la Región en la preparación de platos novoandinos en los Restaurantes Turísticos de la ciudad de Puno. Conocer los cereales de la región que se incluyen en la preparación de platos, así como también establecer las principales características culinarias y finalmente analizar los gustos y preferencias de la Demanda Nacional e Internacional. Para estimar el nivel de inclusión de los cereales, y establecer las principales características culinarias conjuntamente con gustos y preferencias seguimos diversos métodos como: La observación del área de estudio, que en este caso son los restaurantes turísticos y/o restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno, se recopiló la información empleando las encuestas y la verificación de las cartas que presentan cada establecimiento a los comensales Nacionales como Extranjeros. Realizamos una degustación de guarniciones, platos fuertes y postres en la que se utiliza la quinua, cañihua y kiwicha respectivamente, de tal manera que se pueda analizar las cualidades culinarias de los mismos tales como (tiempo de cocción, sabor, preparación, presentación, conservación, textura y precio). Nos basamos estrictamente en el cuestionario establecido para turistas Nacionales como extranjeros para poder obtener la información requerida, las encuestas se realizaron en el Terminal terrestre departamental, Plaza de armas, Parque Pino y finalmente en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles. Los resultados obtenidos son: La inclusión de los cereales de la región en la preparación de platos novoandinos se da en un alto nivel considerando a la quinua como el cereal más utilizado para la preparación de entremeses, platos de fondo y bebidas en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno. Los cereales de la región utilizados para la preparación de comida novoandina son la quinua en un alto nivel seguido de la cañihua y por ultimo en un nivel bajo la kiwicha que es utilizada mayormente en los desayunos. Las principales características culinarias de los cereales de la región para la preparación de platos novoandinos son el sabor, calidad del producto y precio. En cuanto a gustos y preferencias de la demanda nacional e internacional por los platos novoandinos a base de cereales de la región, la quinua se prefiere en un alto nivel en ensaladas, de igual manera para los platos de fondo la quinua es la que se prefiere más, seguida de la cañihua. Para postres se prefiere en alto nivel la kiwicha. Se recomienda su preparación por ser productos orgánicos saludables y muy fáciles de preparar por su corto tiempo de cocción y exquisito sabor. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59805 |
Uso de los Cereales de la Región en la Cocina Novoandina en los Restaurantes Turísticos de la Ciudad de Puno
El estudio fue realizado en la ciudad de Puno a 3812 msnm, entre los meses de Junio del 2006 a Diciembre del 2007. Los objetivos planteados fueron: Conocer el nivel de inclusión de los cereales de la Región en la preparación de platos novoandinos en los Restaurantes Turísticos de la ciudad de Puno. Conocer los cereales de la región que se incluyen en la preparación de platos, así como también establecer las principales características culinarias y finalmente analizar los gustos y preferencias de la Demanda Nacional e Internacional. Para estimar el nivel de inclusión de los cereales, y establecer las principales características culinarias conjuntamente con gustos y preferencias seguimos diversos métodos como: La observación del área de estudio, que en este caso son los restaurantes turísticos y/o restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno, se recopiló la información empleando las encuestas y la verificación de las cartas que presentan cada establecimiento a los comensales Nacionales como Extranjeros. Realizamos una degustación de guarniciones, platos fuertes y postres en la que se utiliza la quinua, cañihua y kiwicha respectivamente, de tal manera que se pueda analizar las cualidades culinarias de los mismos tales como (tiempo de cocción, sabor, preparación, presentación, conservación, textura y precio). Nos basamos estrictamente en el cuestionario establecido para turistas Nacionales como extranjeros para poder obtener la información requerida, las encuestas se realizaron en el Terminal terrestre departamental, Plaza de armas, Parque Pino y finalmente en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles. Los resultados obtenidos son: La inclusión de los cereales de la región en la preparación de platos novoandinos se da en un alto nivel considerando a la quinua como el cereal más utilizado para la preparación de entremeses, platos de fondo y bebidas en los restaurantes turísticos y restaurantes de los hoteles de la ciudad de Puno. Los cereales de la región utilizados para la preparación de comida novoandina son la quinua en un alto nivel seguido de la cañihua y por ultimo en un nivel bajo la kiwicha que es utilizada mayormente en los desayunos. Las principales características culinarias de los cereales de la región para la preparación de platos novoandinos son el sabor, calidad del producto y precio. En cuanto a gustos y preferencias de la demanda nacional e internacional por los platos novoandinos a base de cereales de la región, la quinua se prefiere en un alto nivel en ensaladas, de igual manera para los platos de fondo la quinua es la que se prefiere más, seguida de la cañihua. Para postres se prefiere en alto nivel la kiwicha. Se recomienda su preparación por ser productos orgánicos saludables y muy fáciles de preparar por su corto tiempo de cocción y exquisito sabor.
Vilchez Limache, Rosa Dina -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Turismo
Zona Territorial de Estudio:. PUNO.
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