Título : |
Optimización de la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Mario Jozef Cutimbo Quispe, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
107 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente estudio tiene por objetivo optimizar la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración para lo cual hace uso de frutas próximas a iniciar su descomposición, para someterlo a fermentación usando Sacharomyces cerevisae como biocatalizador luego de un acondicionamiento previo. Teniendo en cuenta que el departamento de Puno, los productos agrícolas (frutas), al descomponerse constituye una carga negativa al medio ambiente, este estudio esta dirigido al aprovechamiento de estas frutas mediante su recuperación de su contenido en la fermentación para la obtención de alcohol etílico. Este producto puede ser aprovechado para la preparación de bebidas alcohólicas o para producir alcohol de calidad combustible luego de un proceso de rectificación y posterior deshidratación.
Del estudio cinético realizado con cuatro mezclas de frutas sometidas a evaluación (papaya, piña, plátano y manzana) a diferentes proporciones en peso a partir de un Kilogramo de mezcla en el rango de 25 ° C a 35 ° C, determinando la energía de activación y los parámetros del modelo de Monod, con el cual ajusta apropiadamente la cinética de este proceso microbiano. La mejor mezcla que tiene mayor rendimiento de la fermentación alcohólica de frutas es de 200g. Papaya, 200g. Piña, 400g. Plátano y 200g. Manzana. A una temperatura de 35ºC, obteniéndose un rendimiento de 70%.
Se estableció un modelo matemático de segundo orden utilizando un diseño factorial compuesto que describe el proceso de fermentación alcohólica de frutas:
Donde interviene los factores de temperatura (T), composición de la mezcla de frutas en peso (M) y el rendimiento . |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59349 |
Optimización de la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración [texto impreso] / Mario Jozef Cutimbo Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2008 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente estudio tiene por objetivo optimizar la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración para lo cual hace uso de frutas próximas a iniciar su descomposición, para someterlo a fermentación usando Sacharomyces cerevisae como biocatalizador luego de un acondicionamiento previo. Teniendo en cuenta que el departamento de Puno, los productos agrícolas (frutas), al descomponerse constituye una carga negativa al medio ambiente, este estudio esta dirigido al aprovechamiento de estas frutas mediante su recuperación de su contenido en la fermentación para la obtención de alcohol etílico. Este producto puede ser aprovechado para la preparación de bebidas alcohólicas o para producir alcohol de calidad combustible luego de un proceso de rectificación y posterior deshidratación.
Del estudio cinético realizado con cuatro mezclas de frutas sometidas a evaluación (papaya, piña, plátano y manzana) a diferentes proporciones en peso a partir de un Kilogramo de mezcla en el rango de 25 ° C a 35 ° C, determinando la energía de activación y los parámetros del modelo de Monod, con el cual ajusta apropiadamente la cinética de este proceso microbiano. La mejor mezcla que tiene mayor rendimiento de la fermentación alcohólica de frutas es de 200g. Papaya, 200g. Piña, 400g. Plátano y 200g. Manzana. A una temperatura de 35ºC, obteniéndose un rendimiento de 70%.
Se estableció un modelo matemático de segundo orden utilizando un diseño factorial compuesto que describe el proceso de fermentación alcohólica de frutas:
Donde interviene los factores de temperatura (T), composición de la mezcla de frutas en peso (M) y el rendimiento . |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59349 |
Optimización de la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración
El presente estudio tiene por objetivo optimizar la fermentación alcohólica de frutas en estado extremal de maduración para lo cual hace uso de frutas próximas a iniciar su descomposición, para someterlo a fermentación usando Sacharomyces cerevisae como biocatalizador luego de un acondicionamiento previo. Teniendo en cuenta que el departamento de Puno, los productos agrícolas (frutas), al descomponerse constituye una carga negativa al medio ambiente, este estudio esta dirigido al aprovechamiento de estas frutas mediante su recuperación de su contenido en la fermentación para la obtención de alcohol etílico. Este producto puede ser aprovechado para la preparación de bebidas alcohólicas o para producir alcohol de calidad combustible luego de un proceso de rectificación y posterior deshidratación.
Del estudio cinético realizado con cuatro mezclas de frutas sometidas a evaluación (papaya, piña, plátano y manzana) a diferentes proporciones en peso a partir de un Kilogramo de mezcla en el rango de 25 ° C a 35 ° C, determinando la energía de activación y los parámetros del modelo de Monod, con el cual ajusta apropiadamente la cinética de este proceso microbiano. La mejor mezcla que tiene mayor rendimiento de la fermentación alcohólica de frutas es de 200g. Papaya, 200g. Piña, 400g. Plátano y 200g. Manzana. A una temperatura de 35ºC, obteniéndose un rendimiento de 70%.
Se estableció un modelo matemático de segundo orden utilizando un diseño factorial compuesto que describe el proceso de fermentación alcohólica de frutas:
Donde interviene los factores de temperatura (T), composición de la mezcla de frutas en peso (M) y el rendimiento .
Cutimbo Quispe, Mario Jozef -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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