Título : |
Influencia de cuatro raciones en la morfometría de la canal y características físicas de la carne de cuy (Cavia Porcellus) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Iván Marino Vásquez Capaquira, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica |
Fecha de publicación: |
2013 |
Número de páginas: |
79 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con Mención en Zootécnia |
Idioma : |
Español (spa) |
Palabras clave: |
Palabras clave: Cuy morfometría canal compacidad rendimiento calidad de carne. |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación comprendió dos etapas, la primera de crianza que se realizó en la estación experimental INIA Illpa Puno, la segunda se ejecutó en el Laboratorio de Fitopatologia y Microbiologia de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, cuyo objetivo fue determinar la morfometría de la canal de cuy, comparar las caracteristicas fisicas (pH inicial, pH final y acidez) de la carne, determinar las caracteristicas sensoriales de la carne de cuy (color, olor, sabor y textura) y el beneficio costo. Se emplearon 40 cuyes machos de la línea Perú tipo I, los cuales fueron alimentados con forraje verde hidropónico (FVH), remolacha forrajera (RF) y concentrado comercial (CC), distribuidos en cuatro raciones diferentes: tratamiento 1- 100% FVH, tratamiento 2 -70% de FVH, 15% de RF y 15% de CC, tratamiento 3 33% FVH, 33% de RF y 33% de CC y finalmente Tratamiento 4 = 30% FVH y 70% de RF. Los cuyes fueron criados en pozas, distribuidos al azar en grupos de 10 animales por tratamiento, estos se sacrificaron con un peso promedio de 830.25 gramos. La morfometría de la canal se midió objetivamente, donde se encontró diferencia significativa (P<0.05) para el rendimiento de canal ya que T2-67%, fue superior en comparación de T3-66%, T4 62% y T1-61%. El mejor índice de compacidad fue para T2 = 38.7 y T3 = 33.62 en comparación a T1-24.42 y T4-24.66 encontrándose diferencia estadística (p<0.05). En el análisis físico se determinó un menor y mejor descenso de pH para T2, el cual fue de 6.20 a 6.13, un 0.021% de contenido de acido láctico. La mayoría de las carnes fueron clasificadas según calificación como carnes de color bueno, es decir, rojo, pálido y brillante, de olor ligero a moderado y de sabor salado y amargo que no se percibe, la textura se calificó como ligeramente dura. Para TI se determinó 48.58% de rentabilidad económica, seguido de T2 con 48.5%, T4 y T3 con 16.6%. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83037 |
Influencia de cuatro raciones en la morfometría de la canal y características físicas de la carne de cuy (Cavia Porcellus) [texto impreso] / Iván Marino Vásquez Capaquira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2013 . - 79 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con Mención en Zootécnia Idioma : Español ( spa)
Palabras clave: |
Palabras clave: Cuy morfometría canal compacidad rendimiento calidad de carne. |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación comprendió dos etapas, la primera de crianza que se realizó en la estación experimental INIA Illpa Puno, la segunda se ejecutó en el Laboratorio de Fitopatologia y Microbiologia de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, cuyo objetivo fue determinar la morfometría de la canal de cuy, comparar las caracteristicas fisicas (pH inicial, pH final y acidez) de la carne, determinar las caracteristicas sensoriales de la carne de cuy (color, olor, sabor y textura) y el beneficio costo. Se emplearon 40 cuyes machos de la línea Perú tipo I, los cuales fueron alimentados con forraje verde hidropónico (FVH), remolacha forrajera (RF) y concentrado comercial (CC), distribuidos en cuatro raciones diferentes: tratamiento 1- 100% FVH, tratamiento 2 -70% de FVH, 15% de RF y 15% de CC, tratamiento 3 33% FVH, 33% de RF y 33% de CC y finalmente Tratamiento 4 = 30% FVH y 70% de RF. Los cuyes fueron criados en pozas, distribuidos al azar en grupos de 10 animales por tratamiento, estos se sacrificaron con un peso promedio de 830.25 gramos. La morfometría de la canal se midió objetivamente, donde se encontró diferencia significativa (P<0.05) para el rendimiento de canal ya que T2-67%, fue superior en comparación de T3-66%, T4 62% y T1-61%. El mejor índice de compacidad fue para T2 = 38.7 y T3 = 33.62 en comparación a T1-24.42 y T4-24.66 encontrándose diferencia estadística (p<0.05). En el análisis físico se determinó un menor y mejor descenso de pH para T2, el cual fue de 6.20 a 6.13, un 0.021% de contenido de acido láctico. La mayoría de las carnes fueron clasificadas según calificación como carnes de color bueno, es decir, rojo, pálido y brillante, de olor ligero a moderado y de sabor salado y amargo que no se percibe, la textura se calificó como ligeramente dura. Para TI se determinó 48.58% de rentabilidad económica, seguido de T2 con 48.5%, T4 y T3 con 16.6%. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83037 |
Influencia de cuatro raciones en la morfometría de la canal y características físicas de la carne de cuy (Cavia Porcellus)
El presente trabajo de investigación comprendió dos etapas, la primera de crianza que se realizó en la estación experimental INIA Illpa Puno, la segunda se ejecutó en el Laboratorio de Fitopatologia y Microbiologia de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, cuyo objetivo fue determinar la morfometría de la canal de cuy, comparar las caracteristicas fisicas (pH inicial, pH final y acidez) de la carne, determinar las caracteristicas sensoriales de la carne de cuy (color, olor, sabor y textura) y el beneficio costo. Se emplearon 40 cuyes machos de la línea Perú tipo I, los cuales fueron alimentados con forraje verde hidropónico (FVH), remolacha forrajera (RF) y concentrado comercial (CC), distribuidos en cuatro raciones diferentes: tratamiento 1- 100% FVH, tratamiento 2 -70% de FVH, 15% de RF y 15% de CC, tratamiento 3 33% FVH, 33% de RF y 33% de CC y finalmente Tratamiento 4 = 30% FVH y 70% de RF. Los cuyes fueron criados en pozas, distribuidos al azar en grupos de 10 animales por tratamiento, estos se sacrificaron con un peso promedio de 830.25 gramos. La morfometría de la canal se midió objetivamente, donde se encontró diferencia significativa (P<0.05) para el rendimiento de canal ya que T2-67%, fue superior en comparación de T3-66%, T4 62% y T1-61%. El mejor índice de compacidad fue para T2 = 38.7 y T3 = 33.62 en comparación a T1-24.42 y T4-24.66 encontrándose diferencia estadística (p<0.05). En el análisis físico se determinó un menor y mejor descenso de pH para T2, el cual fue de 6.20 a 6.13, un 0.021% de contenido de acido láctico. La mayoría de las carnes fueron clasificadas según calificación como carnes de color bueno, es decir, rojo, pálido y brillante, de olor ligero a moderado y de sabor salado y amargo que no se percibe, la textura se calificó como ligeramente dura. Para TI se determinó 48.58% de rentabilidad económica, seguido de T2 con 48.5%, T4 y T3 con 16.6%.
Vásquez Capaquira, Iván Marino -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2013
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con Mención en Zootécnia
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO
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