Título : |
Caracterización de calidad de leche cruda de productores participantes en el programa proleche - pradera distrito de Ilave |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Pedro Percy Machaca Ticona, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
Número de páginas: |
160 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, mapas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para optar el Titulo Profesional: Medico Veterinario y Zootecnista
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Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Con el propósito de conocer y caracterizarla calidad de la leche cruda, de productores del Programa PROLECHE-PRADERA, del distrito de Ilave, se analizaron muestras de leche procedentes de dos zonas geográficas durante los meses de abril, mayo y junio. Los objetivos fueron determinar los parámetros fisicoquímicos: temperatura, pH, densidad, punto crioscópico, y conductividad;determinar los parámetros de composición: proteínas, grasa, lactosa, sólidos no grasos y sólidostotales; y finalmente determinar los casos de adulteración de leche por adición de agua al momento del acopio lácteo. Dentro de los límites aceptables de la calidad fisicoquímica de la leche cruda del distrito de Ilave están la temperatura, pH, densidad y conductividad con promedio general de 26.0 ± 2.46°C,6.71±0.05, 28.79±2.01 kg/m3 y 4.01±0.32mS/cm correspondientemente, solo el punto de congelación no está dentro del límite establecido con promedio general -0.517±0.04°C. En cuanto a la composición láctea, la grasa, proteína, lactosa ysólidos totalespresentan contenidos de3.58±0.68 %,3.0±0.23%, 4.45±0.30% y 11.68±1.05%, respectivamente.Los sólidos no grasos demuestra un valor de 8.06 ± 0.59 promedio que no cumple con el requisito normativo exigido por las normas de calidad, mientras que los casos de leche adulterada con agregado de agua, se encontró una adición promedio de 3.65±5.81%. Con referencia a la zona circunlacustre y zona del altiplano propiamente dicho, existen diferencia significativa (P≤0.05) para densidad, punto de congelación, conductividad; proteína, lactosa, sólidos no grasos, sólidos totales. Respecto a la adición de agua en leche cruda en ambas zonas de estudio, se demuestra diferencia significativa con 71.85%de productores adulteradores en la zona circunlacustre y 51.11% para la zona del altiplano propiamente dicho. En lo referente a los meses estudiados, los valores promedios de abril, mayo y junio reflejaron diferencias significativas (P≤0.05), para temperatura, pH y conductividad. Por último la leche del distrito de Ilave requiere un mayor control en la producción y expendio de leche con lo que los parámetros fisicoquímicos y de composición reportarían mejores atributos de calidad |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - ILAVE
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82487 |
Caracterización de calidad de leche cruda de productores participantes en el programa proleche - pradera distrito de Ilave [texto impreso] / Pedro Percy Machaca Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, [s.d.] . - 160 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para optar el Titulo Profesional: Medico Veterinario y Zootecnista
Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Con el propósito de conocer y caracterizarla calidad de la leche cruda, de productores del Programa PROLECHE-PRADERA, del distrito de Ilave, se analizaron muestras de leche procedentes de dos zonas geográficas durante los meses de abril, mayo y junio. Los objetivos fueron determinar los parámetros fisicoquímicos: temperatura, pH, densidad, punto crioscópico, y conductividad;determinar los parámetros de composición: proteínas, grasa, lactosa, sólidos no grasos y sólidostotales; y finalmente determinar los casos de adulteración de leche por adición de agua al momento del acopio lácteo. Dentro de los límites aceptables de la calidad fisicoquímica de la leche cruda del distrito de Ilave están la temperatura, pH, densidad y conductividad con promedio general de 26.0 ± 2.46°C,6.71±0.05, 28.79±2.01 kg/m3 y 4.01±0.32mS/cm correspondientemente, solo el punto de congelación no está dentro del límite establecido con promedio general -0.517±0.04°C. En cuanto a la composición láctea, la grasa, proteína, lactosa ysólidos totalespresentan contenidos de3.58±0.68 %,3.0±0.23%, 4.45±0.30% y 11.68±1.05%, respectivamente.Los sólidos no grasos demuestra un valor de 8.06 ± 0.59 promedio que no cumple con el requisito normativo exigido por las normas de calidad, mientras que los casos de leche adulterada con agregado de agua, se encontró una adición promedio de 3.65±5.81%. Con referencia a la zona circunlacustre y zona del altiplano propiamente dicho, existen diferencia significativa (P≤0.05) para densidad, punto de congelación, conductividad; proteína, lactosa, sólidos no grasos, sólidos totales. Respecto a la adición de agua en leche cruda en ambas zonas de estudio, se demuestra diferencia significativa con 71.85%de productores adulteradores en la zona circunlacustre y 51.11% para la zona del altiplano propiamente dicho. En lo referente a los meses estudiados, los valores promedios de abril, mayo y junio reflejaron diferencias significativas (P≤0.05), para temperatura, pH y conductividad. Por último la leche del distrito de Ilave requiere un mayor control en la producción y expendio de leche con lo que los parámetros fisicoquímicos y de composición reportarían mejores atributos de calidad |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - ILAVE
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82487 |
Caracterización de calidad de leche cruda de productores participantes en el programa proleche - pradera distrito de Ilave
Con el propósito de conocer y caracterizarla calidad de la leche cruda, de productores del Programa PROLECHE-PRADERA, del distrito de Ilave, se analizaron muestras de leche procedentes de dos zonas geográficas durante los meses de abril, mayo y junio. Los objetivos fueron determinar los parámetros fisicoquímicos: temperatura, pH, densidad, punto crioscópico, y conductividad;determinar los parámetros de composición: proteínas, grasa, lactosa, sólidos no grasos y sólidostotales; y finalmente determinar los casos de adulteración de leche por adición de agua al momento del acopio lácteo. Dentro de los límites aceptables de la calidad fisicoquímica de la leche cruda del distrito de Ilave están la temperatura, pH, densidad y conductividad con promedio general de 26.0 ± 2.46°C,6.71±0.05, 28.79±2.01 kg/m3 y 4.01±0.32mS/cm correspondientemente, solo el punto de congelación no está dentro del límite establecido con promedio general -0.517±0.04°C. En cuanto a la composición láctea, la grasa, proteína, lactosa ysólidos totalespresentan contenidos de3.58±0.68 %,3.0±0.23%, 4.45±0.30% y 11.68±1.05%, respectivamente.Los sólidos no grasos demuestra un valor de 8.06 ± 0.59 promedio que no cumple con el requisito normativo exigido por las normas de calidad, mientras que los casos de leche adulterada con agregado de agua, se encontró una adición promedio de 3.65±5.81%. Con referencia a la zona circunlacustre y zona del altiplano propiamente dicho, existen diferencia significativa (P≤0.05) para densidad, punto de congelación, conductividad; proteína, lactosa, sólidos no grasos, sólidos totales. Respecto a la adición de agua en leche cruda en ambas zonas de estudio, se demuestra diferencia significativa con 71.85%de productores adulteradores en la zona circunlacustre y 51.11% para la zona del altiplano propiamente dicho. En lo referente a los meses estudiados, los valores promedios de abril, mayo y junio reflejaron diferencias significativas (P≤0.05), para temperatura, pH y conductividad. Por último la leche del distrito de Ilave requiere un mayor control en la producción y expendio de leche con lo que los parámetros fisicoquímicos y de composición reportarían mejores atributos de calidad
Machaca Ticona, Pedro Percy -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia -
Para optar el Titulo Profesional: Medico Veterinario y Zootecnista
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - ILAVE
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