Título : |
Utilización de las Plantas Andinas como una Alternativa Acondicionante en la Gastronomía en la Ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Sandra Zaida Ticona Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
53 p. |
Il.: |
gráfs.,ilus.,tbls. |
Dimensiones: |
50 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Turismo |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La actividad del turismo es de suma importancia, porque contribuye la riqueza espiritual, económica, cultural, educativa, política, etc.; a favor de los habitantes del destino turístico. En el aspecto económico el turista invierte en transporte de aproximación, excursiones, hospedaje para su permanencia, servicio de alimentación; este último corresponde al estudio de utilización de las plantas andinas como una alternativa acondicionante en la gastronomía turística.
Por estas consideraciones los chef de restaurantes usan con mayor frecuencia, 9 plantas andinas para la grastronomía de la ciudad de Puno, los cuales son utilizados como medicinal, aromáticos y condimentarías, dentro de ellos están el Airampo (solo semilla), que se usa para dar color a los alimentos y bebidas a prepararse. Berro muy característico por su aroma levemente picante y agradable que lo hace infaltable especialmente en las ensaladas. Chijchipa hierba condimentaría, es un ingrediente que va como verdura en las sopas, cremas también en los guisos. Diente de león comúnmente llamado achicoria de igual manera se prepara en las ensaladas, con las raíces tostada y molida de esta planta se puede realizar un sustitutivo del café. Hierbabuena es una hierba muy agradable que sirve para la decoración de diferentes platos como sopas, consomés, ensaladas, mates y otros. Muña esta hierba tiene un aroma exquisito que le da sabor a todas las comidas por ejemplo el chaulla timpo. Sancayo fruto de sabor ácido según el grado de madurez, con esta planta se preparan jugos, mermeladas, etc. Salvia tiene un gusto bastante picante y aromático lo cual le da un sabor agradable a las carnes como la alpaca, cordero y otros. Totora, planta alimenticia que se puede preparar en diversas formas como en cremas, mermeladas, postres, etc., se puede comer cruda o cocinada.
También estas plantas andinas son una alternativa medicinal para contrarrestar diferentes enfermedades que aquejan constantemente al ser humano en caso de indigestión estomacal, mal de altura, purifica la sangre , etc.
El 50% de chef utilizan las plantas aromáticas como la hierbabuena y la muña, solo en bebidas.
El método utilizado para el presente artículo de investigación es de carácter descriptivo, observación y la técnica de encuestas así como la revisión bibliográfica. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73036 |
Utilización de las Plantas Andinas como una Alternativa Acondicionante en la Gastronomía en la Ciudad de Puno [texto impreso] / Sandra Zaida Ticona Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo, 2005 . - 53 p. : gráfs.,ilus.,tbls. ; 50 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Turismo Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La actividad del turismo es de suma importancia, porque contribuye la riqueza espiritual, económica, cultural, educativa, política, etc.; a favor de los habitantes del destino turístico. En el aspecto económico el turista invierte en transporte de aproximación, excursiones, hospedaje para su permanencia, servicio de alimentación; este último corresponde al estudio de utilización de las plantas andinas como una alternativa acondicionante en la gastronomía turística.
Por estas consideraciones los chef de restaurantes usan con mayor frecuencia, 9 plantas andinas para la grastronomía de la ciudad de Puno, los cuales son utilizados como medicinal, aromáticos y condimentarías, dentro de ellos están el Airampo (solo semilla), que se usa para dar color a los alimentos y bebidas a prepararse. Berro muy característico por su aroma levemente picante y agradable que lo hace infaltable especialmente en las ensaladas. Chijchipa hierba condimentaría, es un ingrediente que va como verdura en las sopas, cremas también en los guisos. Diente de león comúnmente llamado achicoria de igual manera se prepara en las ensaladas, con las raíces tostada y molida de esta planta se puede realizar un sustitutivo del café. Hierbabuena es una hierba muy agradable que sirve para la decoración de diferentes platos como sopas, consomés, ensaladas, mates y otros. Muña esta hierba tiene un aroma exquisito que le da sabor a todas las comidas por ejemplo el chaulla timpo. Sancayo fruto de sabor ácido según el grado de madurez, con esta planta se preparan jugos, mermeladas, etc. Salvia tiene un gusto bastante picante y aromático lo cual le da un sabor agradable a las carnes como la alpaca, cordero y otros. Totora, planta alimenticia que se puede preparar en diversas formas como en cremas, mermeladas, postres, etc., se puede comer cruda o cocinada.
También estas plantas andinas son una alternativa medicinal para contrarrestar diferentes enfermedades que aquejan constantemente al ser humano en caso de indigestión estomacal, mal de altura, purifica la sangre , etc.
El 50% de chef utilizan las plantas aromáticas como la hierbabuena y la muña, solo en bebidas.
El método utilizado para el presente artículo de investigación es de carácter descriptivo, observación y la técnica de encuestas así como la revisión bibliográfica. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73036 |
Utilización de las Plantas Andinas como una Alternativa Acondicionante en la Gastronomía en la Ciudad de Puno
La actividad del turismo es de suma importancia, porque contribuye la riqueza espiritual, económica, cultural, educativa, política, etc.; a favor de los habitantes del destino turístico. En el aspecto económico el turista invierte en transporte de aproximación, excursiones, hospedaje para su permanencia, servicio de alimentación; este último corresponde al estudio de utilización de las plantas andinas como una alternativa acondicionante en la gastronomía turística.
Por estas consideraciones los chef de restaurantes usan con mayor frecuencia, 9 plantas andinas para la grastronomía de la ciudad de Puno, los cuales son utilizados como medicinal, aromáticos y condimentarías, dentro de ellos están el Airampo (solo semilla), que se usa para dar color a los alimentos y bebidas a prepararse. Berro muy característico por su aroma levemente picante y agradable que lo hace infaltable especialmente en las ensaladas. Chijchipa hierba condimentaría, es un ingrediente que va como verdura en las sopas, cremas también en los guisos. Diente de león comúnmente llamado achicoria de igual manera se prepara en las ensaladas, con las raíces tostada y molida de esta planta se puede realizar un sustitutivo del café. Hierbabuena es una hierba muy agradable que sirve para la decoración de diferentes platos como sopas, consomés, ensaladas, mates y otros. Muña esta hierba tiene un aroma exquisito que le da sabor a todas las comidas por ejemplo el chaulla timpo. Sancayo fruto de sabor ácido según el grado de madurez, con esta planta se preparan jugos, mermeladas, etc. Salvia tiene un gusto bastante picante y aromático lo cual le da un sabor agradable a las carnes como la alpaca, cordero y otros. Totora, planta alimenticia que se puede preparar en diversas formas como en cremas, mermeladas, postres, etc., se puede comer cruda o cocinada.
También estas plantas andinas son una alternativa medicinal para contrarrestar diferentes enfermedades que aquejan constantemente al ser humano en caso de indigestión estomacal, mal de altura, purifica la sangre , etc.
El 50% de chef utilizan las plantas aromáticas como la hierbabuena y la muña, solo en bebidas.
El método utilizado para el presente artículo de investigación es de carácter descriptivo, observación y la técnica de encuestas así como la revisión bibliográfica.
Ticona Mamani, Sandra Zaida -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Profesional de Turismo - 2005
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Turismo
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
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