Título : |
Formulación de harina semi-instantánea para postres a partir de papa congelada y deshidratada (Chuño Blanco), almidón de maiz y tarwi |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Carmen Nury Villasante Arce, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
1999 |
Número de páginas: |
215 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación "Formulación de Harina Semi-Instantánea Para Postres a Partir de Papa Congelada y Deshidratada (Chuño Blanco), Almidón de Maiz y Tarwi", se realizó con la finalidad de obtener una pre-mezcla optima, de 4 formulaciones propuestas, realizando un estudio comparativo de la calidad proteica y aporte nutricional de la premezcla en diferentes proporciones con la mezcla de mazamorra comercial y la dieta de la caseina.
La investigación se realizó con la selección de la mejor materia prima, para la obtención de la harina de papa deshidratada y congelada (chuño blanco), evaluando 4 variedades de papa, donde se concluye que la variedad Piñaza es la que obtuvo mayor contenido de proteinas y a su vez mayor rendimiento.
Para el tratamiento del tarwi, se utilizó el método tradicional de extracción de alcaloides, siendo los parámetros óptimos una hidratación de 3 horas y una pre-cocción de 45 minutos.
Para las evaluaciones Viólogicas se empleó el método biológico de "Bender" así como las evaluaciones bromatológicas de laboratorio y finalizando con un diseño a nivel de planta piloto para la producción de la formulación más óptima.
Los parámetros biológicos utilizados fueron: valor biológico (VB), y se demostró que del PM N°2 con un contenido de 60% de harina de papa deshidratada congelada, 16.67% de almidón de maiz y 16.67% de tarwi obtuvo mayor valor biológico con: 73.46. La utilización neta de proteínas es 62.75% y una digestibilidad de 90,10 superior a las otras mezclas formuladas.
Del análisis bromatológico de las 4 pre-mezclas la que obtuvo mayor contenido de proteínas fue la PM4 con 14.60%, por su alto contenido de tarwi 26,67%.
Se realizó análisis durante el almacenamiento de la pre mezcla óptima PM2 donde de observa que el contenido de humedad varía de 8 a11,8%, en el transcurso de 60 días; asomismo el pH disminuyó de 6,1 a 5,42 lo que nos indica que aumentó su acidez titulable con H2SO4 de 0,33 a 0,40.
La evaluación económica de la planta piloto nos indica que es rentable la producción de la pre mezcla. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68618 |
Formulación de harina semi-instantánea para postres a partir de papa congelada y deshidratada (Chuño Blanco), almidón de maiz y tarwi [texto impreso] / Carmen Nury Villasante Arce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 1999 . - 215 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación "Formulación de Harina Semi-Instantánea Para Postres a Partir de Papa Congelada y Deshidratada (Chuño Blanco), Almidón de Maiz y Tarwi", se realizó con la finalidad de obtener una pre-mezcla optima, de 4 formulaciones propuestas, realizando un estudio comparativo de la calidad proteica y aporte nutricional de la premezcla en diferentes proporciones con la mezcla de mazamorra comercial y la dieta de la caseina.
La investigación se realizó con la selección de la mejor materia prima, para la obtención de la harina de papa deshidratada y congelada (chuño blanco), evaluando 4 variedades de papa, donde se concluye que la variedad Piñaza es la que obtuvo mayor contenido de proteinas y a su vez mayor rendimiento.
Para el tratamiento del tarwi, se utilizó el método tradicional de extracción de alcaloides, siendo los parámetros óptimos una hidratación de 3 horas y una pre-cocción de 45 minutos.
Para las evaluaciones Viólogicas se empleó el método biológico de "Bender" así como las evaluaciones bromatológicas de laboratorio y finalizando con un diseño a nivel de planta piloto para la producción de la formulación más óptima.
Los parámetros biológicos utilizados fueron: valor biológico (VB), y se demostró que del PM N°2 con un contenido de 60% de harina de papa deshidratada congelada, 16.67% de almidón de maiz y 16.67% de tarwi obtuvo mayor valor biológico con: 73.46. La utilización neta de proteínas es 62.75% y una digestibilidad de 90,10 superior a las otras mezclas formuladas.
Del análisis bromatológico de las 4 pre-mezclas la que obtuvo mayor contenido de proteínas fue la PM4 con 14.60%, por su alto contenido de tarwi 26,67%.
Se realizó análisis durante el almacenamiento de la pre mezcla óptima PM2 donde de observa que el contenido de humedad varía de 8 a11,8%, en el transcurso de 60 días; asomismo el pH disminuyó de 6,1 a 5,42 lo que nos indica que aumentó su acidez titulable con H2SO4 de 0,33 a 0,40.
La evaluación económica de la planta piloto nos indica que es rentable la producción de la pre mezcla. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68618 |
Formulación de harina semi-instantánea para postres a partir de papa congelada y deshidratada (Chuño Blanco), almidón de maiz y tarwi
El presente trabajo de investigación "Formulación de Harina Semi-Instantánea Para Postres a Partir de Papa Congelada y Deshidratada (Chuño Blanco), Almidón de Maiz y Tarwi", se realizó con la finalidad de obtener una pre-mezcla optima, de 4 formulaciones propuestas, realizando un estudio comparativo de la calidad proteica y aporte nutricional de la premezcla en diferentes proporciones con la mezcla de mazamorra comercial y la dieta de la caseina.
La investigación se realizó con la selección de la mejor materia prima, para la obtención de la harina de papa deshidratada y congelada (chuño blanco), evaluando 4 variedades de papa, donde se concluye que la variedad Piñaza es la que obtuvo mayor contenido de proteinas y a su vez mayor rendimiento.
Para el tratamiento del tarwi, se utilizó el método tradicional de extracción de alcaloides, siendo los parámetros óptimos una hidratación de 3 horas y una pre-cocción de 45 minutos.
Para las evaluaciones Viólogicas se empleó el método biológico de "Bender" así como las evaluaciones bromatológicas de laboratorio y finalizando con un diseño a nivel de planta piloto para la producción de la formulación más óptima.
Los parámetros biológicos utilizados fueron: valor biológico (VB), y se demostró que del PM N°2 con un contenido de 60% de harina de papa deshidratada congelada, 16.67% de almidón de maiz y 16.67% de tarwi obtuvo mayor valor biológico con: 73.46. La utilización neta de proteínas es 62.75% y una digestibilidad de 90,10 superior a las otras mezclas formuladas.
Del análisis bromatológico de las 4 pre-mezclas la que obtuvo mayor contenido de proteínas fue la PM4 con 14.60%, por su alto contenido de tarwi 26,67%.
Se realizó análisis durante el almacenamiento de la pre mezcla óptima PM2 donde de observa que el contenido de humedad varía de 8 a11,8%, en el transcurso de 60 días; asomismo el pH disminuyó de 6,1 a 5,42 lo que nos indica que aumentó su acidez titulable con H2SO4 de 0,33 a 0,40.
La evaluación económica de la planta piloto nos indica que es rentable la producción de la pre mezcla.
Villasante Arce, Carmen Nury -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 1999
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico
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