Título : |
Determinación de la concentración de metanol en licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca 2011 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Luis Alberto Supo Quispe, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
107 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La investigación se realizó en los Laboratorios de Tecnología de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y en el de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Altiplano, utilizando el método del ácido cromotrópico para la determinación de la concentración de metanol, con la finalidad de cuantificar y comparar los diferentes tipos de licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca. Para tal efecto se consideraron ocho muestras con cinco replicas para cada una. Los resultados obtenidos fueron: para el pisco licor puro se tuvo un promedio de 0.272 mg/100ml de metanol; en el pisco puro un promedio de 0.262 mg/100ml de metanol; en el aguardiente etiqueta negra un promedio de 0.214mg/100ml de metanol; en el aguardiente caballo viejo un promedio de 0.318 mg/100ml de metanol; en el vino oporto un promedio de 0.568 mg/100ml de metanol; en el vino las mercedes un promedio de 0.427 mg/100ml de metanol; en el anisado un promedio de 0.121 mg/100ml de metanol y en el anís de oro un promedio de 0.173 mg/100ml de metanol. Los piscos se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según la norma técnica peruana NTP211.001:2006; los aguardientes no se encontraron dentro los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.045:2010; los vinos no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.014:2002; los anisados no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 211.015:2008. Del 100% de los licores analizados, el 25 % se considera apto para el consumo humano, mientras que el 75 % no es apto para el consumo humano. De los resultados obtenidos según el análisis de varianza (ANOVA) existió una alta diferencia significativa. Por lo tanto Los aguardientes, los vinos y los anisados no son aptos para el consumo humano debido a su alto contenido de metanol, además el pisco puro tampoco reúne las condiciones aptas para su consumo por presentar alto contenido de levaduras.
Palabras clave: metanol, licores, ácido cromotrópico, levaduras, concentración. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63582 |
Determinación de la concentración de metanol en licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca 2011 [texto impreso] / Luis Alberto Supo Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2011 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La investigación se realizó en los Laboratorios de Tecnología de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y en el de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Altiplano, utilizando el método del ácido cromotrópico para la determinación de la concentración de metanol, con la finalidad de cuantificar y comparar los diferentes tipos de licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca. Para tal efecto se consideraron ocho muestras con cinco replicas para cada una. Los resultados obtenidos fueron: para el pisco licor puro se tuvo un promedio de 0.272 mg/100ml de metanol; en el pisco puro un promedio de 0.262 mg/100ml de metanol; en el aguardiente etiqueta negra un promedio de 0.214mg/100ml de metanol; en el aguardiente caballo viejo un promedio de 0.318 mg/100ml de metanol; en el vino oporto un promedio de 0.568 mg/100ml de metanol; en el vino las mercedes un promedio de 0.427 mg/100ml de metanol; en el anisado un promedio de 0.121 mg/100ml de metanol y en el anís de oro un promedio de 0.173 mg/100ml de metanol. Los piscos se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según la norma técnica peruana NTP211.001:2006; los aguardientes no se encontraron dentro los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.045:2010; los vinos no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.014:2002; los anisados no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 211.015:2008. Del 100% de los licores analizados, el 25 % se considera apto para el consumo humano, mientras que el 75 % no es apto para el consumo humano. De los resultados obtenidos según el análisis de varianza (ANOVA) existió una alta diferencia significativa. Por lo tanto Los aguardientes, los vinos y los anisados no son aptos para el consumo humano debido a su alto contenido de metanol, además el pisco puro tampoco reúne las condiciones aptas para su consumo por presentar alto contenido de levaduras.
Palabras clave: metanol, licores, ácido cromotrópico, levaduras, concentración. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63582 |
Determinación de la concentración de metanol en licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca 2011
La investigación se realizó en los Laboratorios de Tecnología de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y en el de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Altiplano, utilizando el método del ácido cromotrópico para la determinación de la concentración de metanol, con la finalidad de cuantificar y comparar los diferentes tipos de licores fabricados por los microempresarios de la ciudad de Juliaca. Para tal efecto se consideraron ocho muestras con cinco replicas para cada una. Los resultados obtenidos fueron: para el pisco licor puro se tuvo un promedio de 0.272 mg/100ml de metanol; en el pisco puro un promedio de 0.262 mg/100ml de metanol; en el aguardiente etiqueta negra un promedio de 0.214mg/100ml de metanol; en el aguardiente caballo viejo un promedio de 0.318 mg/100ml de metanol; en el vino oporto un promedio de 0.568 mg/100ml de metanol; en el vino las mercedes un promedio de 0.427 mg/100ml de metanol; en el anisado un promedio de 0.121 mg/100ml de metanol y en el anís de oro un promedio de 0.173 mg/100ml de metanol. Los piscos se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según la norma técnica peruana NTP211.001:2006; los aguardientes no se encontraron dentro los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.045:2010; los vinos no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 212.014:2002; los anisados no se encontraron dentro de los límites máximos permisibles según norma técnica peruana NTP 211.015:2008. Del 100% de los licores analizados, el 25 % se considera apto para el consumo humano, mientras que el 75 % no es apto para el consumo humano. De los resultados obtenidos según el análisis de varianza (ANOVA) existió una alta diferencia significativa. Por lo tanto Los aguardientes, los vinos y los anisados no son aptos para el consumo humano debido a su alto contenido de metanol, además el pisco puro tampoco reúne las condiciones aptas para su consumo por presentar alto contenido de levaduras.
Palabras clave: metanol, licores, ácido cromotrópico, levaduras, concentración.
Supo Quispe, Luis Alberto -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2011
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico
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