Título : |
Evaluación de los parámetros físicos de un conchador para obtener Pasta de Cacao |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Ebert Gonzáles Quispe, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
98 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El conchador de chocolate líquido es un equipo de proceso, durante esta operación se dan procesos físicos y químicos de manera concurrente donde se aplica las teorías de transferencia de calor, transferencia de masa, mecánica de fluidos, diseño de maquinaria y control de procesos; así mismo su automatización, permite aplicar una tecnología de acuerdo a la competencia de nuevos conocimientos en la tecnología de alimentos.
El objetivo fundamental es el de evaluar los parámetros físicos óptimos en el proceso de conchado de chocolate liquido, para lo cual se diseño, construyo y automatizo un equipo mecánico para el conchado de chocolate líquido, ejerciendo control de temperatura, agitación y tiempo de residencia en el equipo. Los elementos que constituyen el equipo conchador de chocolate son: Variador de velocidad, motorreductor para la agitación, un control automático de temperatura y otro control de temperatura para el chocolate líquido.
La versatilidad del equipo conchador permite su utilidad a diferentes temperaturas que requieran adición o sustracción de energía, diferentes velocidades de agitación y diferentes tiempos de residencia, consiguiendo una máxima performance durante el proceso de conchado del chocolate liquido.
El equipo Conchador de pasta de cacao trabajó 48 horas seguidas sin sufrir desperfecto alguno, lo que demuestra su alta eficiencia en el trabajo.
Las condiciones optimas de operación del equipo conchador de pasta de cacao es a una velocidad de agitación de 23 rpm, tiempo de residencia de 48 h y a una Temperatura de 55 °C
En comparación con el conchado manual que se efectuaba anteriormente, el conchado en el equipo mecánico mejora notablemente el color, aroma, y sabor dando así como producto final una pasta de chocolate de excelente calidad |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:Puno. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63255 |
Evaluación de los parámetros físicos de un conchador para obtener Pasta de Cacao [texto impreso] / Ebert Gonzáles Quispe, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor ; Wilberth Llanos Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2011 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El conchador de chocolate líquido es un equipo de proceso, durante esta operación se dan procesos físicos y químicos de manera concurrente donde se aplica las teorías de transferencia de calor, transferencia de masa, mecánica de fluidos, diseño de maquinaria y control de procesos; así mismo su automatización, permite aplicar una tecnología de acuerdo a la competencia de nuevos conocimientos en la tecnología de alimentos.
El objetivo fundamental es el de evaluar los parámetros físicos óptimos en el proceso de conchado de chocolate liquido, para lo cual se diseño, construyo y automatizo un equipo mecánico para el conchado de chocolate líquido, ejerciendo control de temperatura, agitación y tiempo de residencia en el equipo. Los elementos que constituyen el equipo conchador de chocolate son: Variador de velocidad, motorreductor para la agitación, un control automático de temperatura y otro control de temperatura para el chocolate líquido.
La versatilidad del equipo conchador permite su utilidad a diferentes temperaturas que requieran adición o sustracción de energía, diferentes velocidades de agitación y diferentes tiempos de residencia, consiguiendo una máxima performance durante el proceso de conchado del chocolate liquido.
El equipo Conchador de pasta de cacao trabajó 48 horas seguidas sin sufrir desperfecto alguno, lo que demuestra su alta eficiencia en el trabajo.
Las condiciones optimas de operación del equipo conchador de pasta de cacao es a una velocidad de agitación de 23 rpm, tiempo de residencia de 48 h y a una Temperatura de 55 °C
En comparación con el conchado manual que se efectuaba anteriormente, el conchado en el equipo mecánico mejora notablemente el color, aroma, y sabor dando así como producto final una pasta de chocolate de excelente calidad |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:Puno. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63255 |
Evaluación de los parámetros físicos de un conchador para obtener Pasta de Cacao
El conchador de chocolate líquido es un equipo de proceso, durante esta operación se dan procesos físicos y químicos de manera concurrente donde se aplica las teorías de transferencia de calor, transferencia de masa, mecánica de fluidos, diseño de maquinaria y control de procesos; así mismo su automatización, permite aplicar una tecnología de acuerdo a la competencia de nuevos conocimientos en la tecnología de alimentos.
El objetivo fundamental es el de evaluar los parámetros físicos óptimos en el proceso de conchado de chocolate liquido, para lo cual se diseño, construyo y automatizo un equipo mecánico para el conchado de chocolate líquido, ejerciendo control de temperatura, agitación y tiempo de residencia en el equipo. Los elementos que constituyen el equipo conchador de chocolate son: Variador de velocidad, motorreductor para la agitación, un control automático de temperatura y otro control de temperatura para el chocolate líquido.
La versatilidad del equipo conchador permite su utilidad a diferentes temperaturas que requieran adición o sustracción de energía, diferentes velocidades de agitación y diferentes tiempos de residencia, consiguiendo una máxima performance durante el proceso de conchado del chocolate liquido.
El equipo Conchador de pasta de cacao trabajó 48 horas seguidas sin sufrir desperfecto alguno, lo que demuestra su alta eficiencia en el trabajo.
Las condiciones optimas de operación del equipo conchador de pasta de cacao es a una velocidad de agitación de 23 rpm, tiempo de residencia de 48 h y a una Temperatura de 55 °C
En comparación con el conchado manual que se efectuaba anteriormente, el conchado en el equipo mecánico mejora notablemente el color, aroma, y sabor dando así como producto final una pasta de chocolate de excelente calidad
Gonzáles Quispe, EbertLlanos Flores, Wilberth ; Llanos Flores, Wilberth ; Llanos Flores, Wilberth - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2011
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico
Zona Territorial de Estudio:. PE:Puno.
|
| |