Título : |
Calidad higiénico sanitaria en lechugas Lactuca Sativa expendida en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno - 2010 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Karina Milagros Quispe Pilco, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
89 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo determinar la Calidad Higiénico Sanitaria de las lechugas “Lactuca Sativa”, expendidas en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; se analizaron 20 muestras con 2 repeticiones en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA, aplicando metodologías establecidos por INDECOPI y la OMS. El método estadístico aplicado fue; medidas de tendencia central, cuadros bivariados y la prueba de hipótesis de Una Sola Media con una distribución T de Student (T).
Los resultados de los análisis bacteriológicos han demostrado; el recuento de Mesófilos viables, permitió determinar la Calidad Sanitaria de las lechugas, siendo el mercado Central la que presenta buena Calidad Sanitaria en un 100% de las muestras analizadas; en cambio los mercados que presentan mala calidad sanitaria son Laykakota y Bellavista en un 60%, seguida por el mercado Unión y Dignidad con un 40%. Por lo tanto los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Sanitaria en un 40%.
El Número Mas Probable (NMP) de Coliformes fecales, permitió determinar la presencia de contaminación fecal en las lechugas expendidas en los mercados de la ciudad de Puno, presentando el mercado Central buena Calidad Higiénica en un 90%; en cambio el mercado Unión y Dignidad presenta mala calidad higiénica en un 70%, seguida por el mercado Bellavista con 60%, y el mercado Laykakota con un 30%. Asimismo permite conocer que los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Higiénica con un 42.5%.
La presencia de Salmonellas en lechugas “Lactuca Sativa” expendida en los mercados de la ciudad de Puno, presenta en el mercado Unión y Dignidad en un 60% de muestras, y un 40% en el mercado Bellavista y Laykakota; inversamente el mercado Central presenta un 100% de muestras con ausencia de Salmonellas. Por consiguiente se determina que los mercados de la ciudad de Puno muestran un 35% de presencia de Salmonellas.
La comparación del contenido bacteriano (Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas) de las lechugas “Lactuca Sativa” según puestos de venta de los mercados: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; permite determinar el porcentaje de lechugas aptas y no aptas para consumo humano; en la cual los mercados de la ciudad de Puno presentan un 57.5% no aptos y un 42.5% aptos; de las cuales el mercado Bellavista y Unión y Dignidad presentan lechugas no aptas en un 80%, seguida del mercado Laykakota con un 60%; en cambio el mercado Central presenta lechugas aptas en un 90%.
Estadísticamente se confirma la hipótesis planteada, ya que las lechugas expendidas en los puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno, se encuentran contaminados en forma significativa por Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62219 |
Calidad higiénico sanitaria en lechugas Lactuca Sativa expendida en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno - 2010 [texto impreso] / Karina Milagros Quispe Pilco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 89 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo determinar la Calidad Higiénico Sanitaria de las lechugas “Lactuca Sativa”, expendidas en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; se analizaron 20 muestras con 2 repeticiones en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA, aplicando metodologías establecidos por INDECOPI y la OMS. El método estadístico aplicado fue; medidas de tendencia central, cuadros bivariados y la prueba de hipótesis de Una Sola Media con una distribución T de Student (T).
Los resultados de los análisis bacteriológicos han demostrado; el recuento de Mesófilos viables, permitió determinar la Calidad Sanitaria de las lechugas, siendo el mercado Central la que presenta buena Calidad Sanitaria en un 100% de las muestras analizadas; en cambio los mercados que presentan mala calidad sanitaria son Laykakota y Bellavista en un 60%, seguida por el mercado Unión y Dignidad con un 40%. Por lo tanto los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Sanitaria en un 40%.
El Número Mas Probable (NMP) de Coliformes fecales, permitió determinar la presencia de contaminación fecal en las lechugas expendidas en los mercados de la ciudad de Puno, presentando el mercado Central buena Calidad Higiénica en un 90%; en cambio el mercado Unión y Dignidad presenta mala calidad higiénica en un 70%, seguida por el mercado Bellavista con 60%, y el mercado Laykakota con un 30%. Asimismo permite conocer que los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Higiénica con un 42.5%.
La presencia de Salmonellas en lechugas “Lactuca Sativa” expendida en los mercados de la ciudad de Puno, presenta en el mercado Unión y Dignidad en un 60% de muestras, y un 40% en el mercado Bellavista y Laykakota; inversamente el mercado Central presenta un 100% de muestras con ausencia de Salmonellas. Por consiguiente se determina que los mercados de la ciudad de Puno muestran un 35% de presencia de Salmonellas.
La comparación del contenido bacteriano (Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas) de las lechugas “Lactuca Sativa” según puestos de venta de los mercados: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; permite determinar el porcentaje de lechugas aptas y no aptas para consumo humano; en la cual los mercados de la ciudad de Puno presentan un 57.5% no aptos y un 42.5% aptos; de las cuales el mercado Bellavista y Unión y Dignidad presentan lechugas no aptas en un 80%, seguida del mercado Laykakota con un 60%; en cambio el mercado Central presenta lechugas aptas en un 90%.
Estadísticamente se confirma la hipótesis planteada, ya que las lechugas expendidas en los puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno, se encuentran contaminados en forma significativa por Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62219 |
Calidad higiénico sanitaria en lechugas Lactuca Sativa expendida en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno - 2010
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo determinar la Calidad Higiénico Sanitaria de las lechugas “Lactuca Sativa”, expendidas en puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; se analizaron 20 muestras con 2 repeticiones en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA, aplicando metodologías establecidos por INDECOPI y la OMS. El método estadístico aplicado fue; medidas de tendencia central, cuadros bivariados y la prueba de hipótesis de Una Sola Media con una distribución T de Student (T).
Los resultados de los análisis bacteriológicos han demostrado; el recuento de Mesófilos viables, permitió determinar la Calidad Sanitaria de las lechugas, siendo el mercado Central la que presenta buena Calidad Sanitaria en un 100% de las muestras analizadas; en cambio los mercados que presentan mala calidad sanitaria son Laykakota y Bellavista en un 60%, seguida por el mercado Unión y Dignidad con un 40%. Por lo tanto los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Sanitaria en un 40%.
El Número Mas Probable (NMP) de Coliformes fecales, permitió determinar la presencia de contaminación fecal en las lechugas expendidas en los mercados de la ciudad de Puno, presentando el mercado Central buena Calidad Higiénica en un 90%; en cambio el mercado Unión y Dignidad presenta mala calidad higiénica en un 70%, seguida por el mercado Bellavista con 60%, y el mercado Laykakota con un 30%. Asimismo permite conocer que los mercados de la ciudad de Puno presentan mala Calidad Higiénica con un 42.5%.
La presencia de Salmonellas en lechugas “Lactuca Sativa” expendida en los mercados de la ciudad de Puno, presenta en el mercado Unión y Dignidad en un 60% de muestras, y un 40% en el mercado Bellavista y Laykakota; inversamente el mercado Central presenta un 100% de muestras con ausencia de Salmonellas. Por consiguiente se determina que los mercados de la ciudad de Puno muestran un 35% de presencia de Salmonellas.
La comparación del contenido bacteriano (Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas) de las lechugas “Lactuca Sativa” según puestos de venta de los mercados: Bellavista, Unión y Dignidad, Central y Laykakota; permite determinar el porcentaje de lechugas aptas y no aptas para consumo humano; en la cual los mercados de la ciudad de Puno presentan un 57.5% no aptos y un 42.5% aptos; de las cuales el mercado Bellavista y Unión y Dignidad presentan lechugas no aptas en un 80%, seguida del mercado Laykakota con un 60%; en cambio el mercado Central presenta lechugas aptas en un 90%.
Estadísticamente se confirma la hipótesis planteada, ya que las lechugas expendidas en los puestos de venta de los mercados de la ciudad de Puno, se encuentran contaminados en forma significativa por Mesófilos viables, Coliformes fecales y Salmonellas.
Quispe Pilco, Karina Milagros -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
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