Título : |
Composición química, calidad protéica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo - quinua - haba - arroz en comparación a la ración del Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno. 2009 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Marleni Judith Flores Cordero, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
124 pàginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación lleva como titulo “COMPOSICION QUIMICA CALIDAD PROTEICA Y ACEPTABILIDAD DE LA MEZCLA INSTANTÁNEA FORTIFICADA A BASE DE LECHE EN POLVO – QUINUA – HABA – ARROZ EN COMPARACIÓN A LA RACIÓN DEL PROGRAMA VASO DE LECHE DE LA CIUDAD DE PUNO. 2009”. El objetivo general del trabajo fue determinar y comparar la composición química, calidad proteica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo, quinua, haba y arroz (Tratamiento A) con la ración brindada por el Programa Vaso de Leche (Tratamiento B). Se formuló una mezcla con el mejor computo químico; y se elaboró mediante el proceso de cocción – extrusión. Según los análisis químicos realizados el contenido proteico de la mezcla instantánea es de 14.61%, mientras que la ración del Programa Vaso de Leche conformada por hojuela de cebada y leche evaporada modificada BONLE contiene 10.5% y 6 % de proteína respectivamente. La calidad Proteica se determinó por métodos biológicos, para lo cual se utilizó 21 ratas de laboratorio, 7 para cada tratamiento (Tratamiento A, Tratamiento B y grupo control). Los resultados de los tratamientos presentaron diferencias significativas en cuanto a los valores de Relación de Eficiencia Proteica (PER), Retención de Proteína Neta (NPR) y Utilización Neta de Proteína (NPU), logrando un mejor valor el Tratamiento A, mientras que en el Valor Biológico (VB) y Digestibilidad Verdadera (DV) no hubo diferencia significativa. El grado de aceptabilidad, se realizó mediante el análisis sensorial, utilizando la escala hedónica grafica. Siendo la mezcla instantánea mejor aceptada que la ración del PVL (48.6% y 15.7 % respecto al color; así mismo 54.3% y 41.4% respecto a la apariencia general). En tanto al olor, sabor y textura no existió diferencia significativa entre ambas muestras. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluyó que la mezcla instantánea presenta mejores resultados, respecto a la ración brindada por el Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61439 |
Composición química, calidad protéica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo - quinua - haba - arroz en comparación a la ración del Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno. 2009 [texto impreso] / Marleni Judith Flores Cordero, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor ; Suhey Nalini Vilca Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 124 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación lleva como titulo “COMPOSICION QUIMICA CALIDAD PROTEICA Y ACEPTABILIDAD DE LA MEZCLA INSTANTÁNEA FORTIFICADA A BASE DE LECHE EN POLVO – QUINUA – HABA – ARROZ EN COMPARACIÓN A LA RACIÓN DEL PROGRAMA VASO DE LECHE DE LA CIUDAD DE PUNO. 2009”. El objetivo general del trabajo fue determinar y comparar la composición química, calidad proteica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo, quinua, haba y arroz (Tratamiento A) con la ración brindada por el Programa Vaso de Leche (Tratamiento B). Se formuló una mezcla con el mejor computo químico; y se elaboró mediante el proceso de cocción – extrusión. Según los análisis químicos realizados el contenido proteico de la mezcla instantánea es de 14.61%, mientras que la ración del Programa Vaso de Leche conformada por hojuela de cebada y leche evaporada modificada BONLE contiene 10.5% y 6 % de proteína respectivamente. La calidad Proteica se determinó por métodos biológicos, para lo cual se utilizó 21 ratas de laboratorio, 7 para cada tratamiento (Tratamiento A, Tratamiento B y grupo control). Los resultados de los tratamientos presentaron diferencias significativas en cuanto a los valores de Relación de Eficiencia Proteica (PER), Retención de Proteína Neta (NPR) y Utilización Neta de Proteína (NPU), logrando un mejor valor el Tratamiento A, mientras que en el Valor Biológico (VB) y Digestibilidad Verdadera (DV) no hubo diferencia significativa. El grado de aceptabilidad, se realizó mediante el análisis sensorial, utilizando la escala hedónica grafica. Siendo la mezcla instantánea mejor aceptada que la ración del PVL (48.6% y 15.7 % respecto al color; así mismo 54.3% y 41.4% respecto a la apariencia general). En tanto al olor, sabor y textura no existió diferencia significativa entre ambas muestras. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluyó que la mezcla instantánea presenta mejores resultados, respecto a la ración brindada por el Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61439 |
Composición química, calidad protéica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo - quinua - haba - arroz en comparación a la ración del Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno. 2009
El presente trabajo de Investigación lleva como titulo “COMPOSICION QUIMICA CALIDAD PROTEICA Y ACEPTABILIDAD DE LA MEZCLA INSTANTÁNEA FORTIFICADA A BASE DE LECHE EN POLVO – QUINUA – HABA – ARROZ EN COMPARACIÓN A LA RACIÓN DEL PROGRAMA VASO DE LECHE DE LA CIUDAD DE PUNO. 2009”. El objetivo general del trabajo fue determinar y comparar la composición química, calidad proteica y aceptabilidad de la mezcla instantánea fortificada a base de leche en polvo, quinua, haba y arroz (Tratamiento A) con la ración brindada por el Programa Vaso de Leche (Tratamiento B). Se formuló una mezcla con el mejor computo químico; y se elaboró mediante el proceso de cocción – extrusión. Según los análisis químicos realizados el contenido proteico de la mezcla instantánea es de 14.61%, mientras que la ración del Programa Vaso de Leche conformada por hojuela de cebada y leche evaporada modificada BONLE contiene 10.5% y 6 % de proteína respectivamente. La calidad Proteica se determinó por métodos biológicos, para lo cual se utilizó 21 ratas de laboratorio, 7 para cada tratamiento (Tratamiento A, Tratamiento B y grupo control). Los resultados de los tratamientos presentaron diferencias significativas en cuanto a los valores de Relación de Eficiencia Proteica (PER), Retención de Proteína Neta (NPR) y Utilización Neta de Proteína (NPU), logrando un mejor valor el Tratamiento A, mientras que en el Valor Biológico (VB) y Digestibilidad Verdadera (DV) no hubo diferencia significativa. El grado de aceptabilidad, se realizó mediante el análisis sensorial, utilizando la escala hedónica grafica. Siendo la mezcla instantánea mejor aceptada que la ración del PVL (48.6% y 15.7 % respecto al color; así mismo 54.3% y 41.4% respecto a la apariencia general). En tanto al olor, sabor y textura no existió diferencia significativa entre ambas muestras. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluyó que la mezcla instantánea presenta mejores resultados, respecto a la ración brindada por el Programa Vaso de Leche de la ciudad de Puno.
Flores Cordero, Marleni JudithVilca Mamani, Suhey Nalini ; Vilca Mamani, Suhey Nalini ; Vilca Mamani, Suhey Nalini - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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