Título : |
Estudio de la cinética de fermentación de plátano (Musa cavendishi) en el equipo multilog - pro implementado con sensores de CO2, presión, temperatura y pH |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Hercilia Coillo Valero, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
166 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, mapas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se da a conocer el estudio del comportamiento de la cinética de fermentación del plátano, utilizando como sustrato, en tres diluciones (agua – sustrato) con la levadura sacharomyces cerevisae mediante una fermentación alcohólica anaeróbica, a partir de 24.6% de azucares reductores. Se utilizó un diseño experimental irrestricto aleatorio con 2 factores (levadura y plátano), efectuando 4 experimentos y dos punto centrales, respectivamente. Se hizo un análisis de varianza para comparar el rendimiento de la producción del CO2, el que será registrado con la ayuda del software Multilab.
Para la obtención de la mezcla óptima de mosto se prepararon las siguientes formulaciones mezcla 1: (14 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla: 2 (21 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla 3: (28 g plátano diluido con 10 ml de agua), estas mezclas se sometieron a fermentación alcohólica con la levadura a diferentes valores de pH, concentraciones de azúcar (ºBRIX), los mayores rendimientos se obtuvieron con la mezcla 2 manteniendo la temperatura entre 30 a 35 ºC, un pH de 4.15 ; sustrato/ agua 2 : 1 y 15 ºBRIX.
A partir del tratamiento cinético se encontró la velocidad de reacción ajustándose adecuadamente con la cinética de Michaelis Menten y se determinó los parámetros cinéticos, orden de reacción a fin de ajustar el modelo de la ecuación lineal , se tiene la K = 0.0002 s-1, por otro lado se evalúan los parámetros de Michaelis Menten Km =2E+12; V max =3E+08 mol/ s. L , para de esta forma tener el modelo cinético de Michaelis Menten es .
Por tanto que llegamos al siguiente resumen del análisis cinético de la fermentación utilizando como sustrato plátano (Musa cavendishi) de la Región de Puno. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61273 |
Estudio de la cinética de fermentación de plátano (Musa cavendishi) en el equipo multilog - pro implementado con sensores de CO2, presión, temperatura y pH [texto impreso] / Hercilia Coillo Valero, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor ; Maby Allison Copa Roque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 166 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se da a conocer el estudio del comportamiento de la cinética de fermentación del plátano, utilizando como sustrato, en tres diluciones (agua – sustrato) con la levadura sacharomyces cerevisae mediante una fermentación alcohólica anaeróbica, a partir de 24.6% de azucares reductores. Se utilizó un diseño experimental irrestricto aleatorio con 2 factores (levadura y plátano), efectuando 4 experimentos y dos punto centrales, respectivamente. Se hizo un análisis de varianza para comparar el rendimiento de la producción del CO2, el que será registrado con la ayuda del software Multilab.
Para la obtención de la mezcla óptima de mosto se prepararon las siguientes formulaciones mezcla 1: (14 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla: 2 (21 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla 3: (28 g plátano diluido con 10 ml de agua), estas mezclas se sometieron a fermentación alcohólica con la levadura a diferentes valores de pH, concentraciones de azúcar (ºBRIX), los mayores rendimientos se obtuvieron con la mezcla 2 manteniendo la temperatura entre 30 a 35 ºC, un pH de 4.15 ; sustrato/ agua 2 : 1 y 15 ºBRIX.
A partir del tratamiento cinético se encontró la velocidad de reacción ajustándose adecuadamente con la cinética de Michaelis Menten y se determinó los parámetros cinéticos, orden de reacción a fin de ajustar el modelo de la ecuación lineal , se tiene la K = 0.0002 s-1, por otro lado se evalúan los parámetros de Michaelis Menten Km =2E+12; V max =3E+08 mol/ s. L , para de esta forma tener el modelo cinético de Michaelis Menten es .
Por tanto que llegamos al siguiente resumen del análisis cinético de la fermentación utilizando como sustrato plátano (Musa cavendishi) de la Región de Puno. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61273 |
Estudio de la cinética de fermentación de plátano (Musa cavendishi) en el equipo multilog - pro implementado con sensores de CO2, presión, temperatura y pH
En el presente trabajo de investigación se da a conocer el estudio del comportamiento de la cinética de fermentación del plátano, utilizando como sustrato, en tres diluciones (agua – sustrato) con la levadura sacharomyces cerevisae mediante una fermentación alcohólica anaeróbica, a partir de 24.6% de azucares reductores. Se utilizó un diseño experimental irrestricto aleatorio con 2 factores (levadura y plátano), efectuando 4 experimentos y dos punto centrales, respectivamente. Se hizo un análisis de varianza para comparar el rendimiento de la producción del CO2, el que será registrado con la ayuda del software Multilab.
Para la obtención de la mezcla óptima de mosto se prepararon las siguientes formulaciones mezcla 1: (14 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla: 2 (21 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla 3: (28 g plátano diluido con 10 ml de agua), estas mezclas se sometieron a fermentación alcohólica con la levadura a diferentes valores de pH, concentraciones de azúcar (ºBRIX), los mayores rendimientos se obtuvieron con la mezcla 2 manteniendo la temperatura entre 30 a 35 ºC, un pH de 4.15 ; sustrato/ agua 2 : 1 y 15 ºBRIX.
A partir del tratamiento cinético se encontró la velocidad de reacción ajustándose adecuadamente con la cinética de Michaelis Menten y se determinó los parámetros cinéticos, orden de reacción a fin de ajustar el modelo de la ecuación lineal , se tiene la K = 0.0002 s-1, por otro lado se evalúan los parámetros de Michaelis Menten Km =2E+12; V max =3E+08 mol/ s. L , para de esta forma tener el modelo cinético de Michaelis Menten es .
Por tanto que llegamos al siguiente resumen del análisis cinético de la fermentación utilizando como sustrato plátano (Musa cavendishi) de la Región de Puno.
Coillo Valero, HerciliaCopa Roque, Maby Allison ; Copa Roque, Maby Allison ; Copa Roque, Maby Allison - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar Titulo Profesional de : Ingeniero Químico
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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