Título : |
Instalación del autoclave vertical digital y evaluación en el tratamiento térmico de conservas de alimentos |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Emperatriz Hancco Deza, Autor ; Gladys Yovana Mamani Choqueza, Autor ; Yoli Maritza Borda Pari, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
187 páginas |
Il.: |
diagramas, ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tecnológica que lleva por título: “INSTALACION DEL AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL Y EVALUACIÓN EN EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS” se realizó con la finalidad de Instalar y poner en funcionamiento el AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno. De esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la Industria alimentaria.
Se logró los objetivos planteados, evaluando la eficiencia del autoclave vertical digital, mediante pruebas de funcionamiento, utilizando como producto conserva de filete de alpaca en salsa de tomate. Teniendo así un 82.42 % de eficiencia del Autoclave Vertical Digital, consumiéndose esta energía en los procesos de calentamiento, pre cocción y esterilización de la conserva de filete de alpaca en salsa de tomate; y una perdida de 17.58 % de energía en todo el proceso.
En la evaluación del tratamiento térmico (esterilización) del producto para inactivar los microorganismos más resistentes según los resultados obtenidos podemos decir que se obtuvo un buen producto el cual es de buena calidad, sin riesgos para la salud en los consumidores, por tanto se dice que es apto para consumo. Según consta en el análisis microbiológico realizado al producto: “Conserva de filete de alpaca en salsa de tomate” en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, los resultados obtenidos respecto a la presencia de microorganismos patógenos es negativo. Según la evaluación sensorial, la muestra 03 (117ºC de temperatura y un tiempo de 60 minutos) presenta mejores características organolépticas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61496 |
Instalación del autoclave vertical digital y evaluación en el tratamiento térmico de conservas de alimentos [texto impreso] / Emperatriz Hancco Deza, Autor ; Gladys Yovana Mamani Choqueza, Autor ; Yoli Maritza Borda Pari, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 187 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tecnológica que lleva por título: “INSTALACION DEL AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL Y EVALUACIÓN EN EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS” se realizó con la finalidad de Instalar y poner en funcionamiento el AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno. De esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la Industria alimentaria.
Se logró los objetivos planteados, evaluando la eficiencia del autoclave vertical digital, mediante pruebas de funcionamiento, utilizando como producto conserva de filete de alpaca en salsa de tomate. Teniendo así un 82.42 % de eficiencia del Autoclave Vertical Digital, consumiéndose esta energía en los procesos de calentamiento, pre cocción y esterilización de la conserva de filete de alpaca en salsa de tomate; y una perdida de 17.58 % de energía en todo el proceso.
En la evaluación del tratamiento térmico (esterilización) del producto para inactivar los microorganismos más resistentes según los resultados obtenidos podemos decir que se obtuvo un buen producto el cual es de buena calidad, sin riesgos para la salud en los consumidores, por tanto se dice que es apto para consumo. Según consta en el análisis microbiológico realizado al producto: “Conserva de filete de alpaca en salsa de tomate” en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, los resultados obtenidos respecto a la presencia de microorganismos patógenos es negativo. Según la evaluación sensorial, la muestra 03 (117ºC de temperatura y un tiempo de 60 minutos) presenta mejores características organolépticas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61496 |
Instalación del autoclave vertical digital y evaluación en el tratamiento térmico de conservas de alimentos
El presente trabajo de investigación tecnológica que lleva por título: “INSTALACION DEL AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL Y EVALUACIÓN EN EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS” se realizó con la finalidad de Instalar y poner en funcionamiento el AUTOCLAVE VERTICAL DIGITAL en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno. De esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la Industria alimentaria.
Se logró los objetivos planteados, evaluando la eficiencia del autoclave vertical digital, mediante pruebas de funcionamiento, utilizando como producto conserva de filete de alpaca en salsa de tomate. Teniendo así un 82.42 % de eficiencia del Autoclave Vertical Digital, consumiéndose esta energía en los procesos de calentamiento, pre cocción y esterilización de la conserva de filete de alpaca en salsa de tomate; y una perdida de 17.58 % de energía en todo el proceso.
En la evaluación del tratamiento térmico (esterilización) del producto para inactivar los microorganismos más resistentes según los resultados obtenidos podemos decir que se obtuvo un buen producto el cual es de buena calidad, sin riesgos para la salud en los consumidores, por tanto se dice que es apto para consumo. Según consta en el análisis microbiológico realizado al producto: “Conserva de filete de alpaca en salsa de tomate” en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, los resultados obtenidos respecto a la presencia de microorganismos patógenos es negativo. Según la evaluación sensorial, la muestra 03 (117ºC de temperatura y un tiempo de 60 minutos) presenta mejores características organolépticas.
Hancco Deza, EmperatrizMamani Choqueza, Gladys Yovana ; Borda Pari, Yoli Maritza - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico
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