Título : |
Evaluación de la instalación y funcionamiento de una planta procesadora de embutidos a partir de carnes de alpaca, vacuno y porcino |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Nybia Magaly Acero Quispesucso, Autor ; Fredy Ruben Hualpa Mamani, Autor ; Grover Johnny Mamani Maron, Autor ; Marleni Yovanna Valencia Pacho, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
370 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Para el proceso de evaluación de los diferentes equipos (picadora de carne, cutter, embutidora, y ahumador), en el proceso de producción de embutidos se han evaluado con las siguientes características obteniendo así los valores apropiados en cada equipo. Picadora helicoidal, La capacidad de producción se plasma en función al % de rendimiento de un proceso de producción optima; teniendo en cuenta el tipo de proceso: En la línea de producción de embutidos crudos se tiene un rendimiento de 92,80%, en la línea de producción de embutidos escaldados se tiene un Rendimiento de 94,73%, en la línea de producción de embutidos cocidos se tiene un rendimiento de 95,22%. En lo que respecta a la evaluación de la eficiencia de la mezcladora, para productos cárnicos escaldados y cocidos se tiene un índice de mezclado para salchicha frankfurt de 0,050 en el primer tiempo a 1,408 en el último minuto (15 mín). Mientras que para el proceso de producción de embutidos cocidos se tiene el siguiente intervalo de índice de mezclado para el primer tiempo 0,1302 y para el minuto 16 de ,9167. Mientras que para el mezclado de embutidos crudos se tiene un 8indice de mezclado; en el primero se obtiene 0,516 y en el minuto 14 0,906. Se concluye que el índice de mezclado es óptimo en los intervalos de tiempo ya mencionados. Evaluación de la cámara de ahumado y secado se obtuvo un secado óptimo para embutidos crudos”Chorizos” a un temperatura de 20 °C, buscando reducir a un 65% de humedad. En el ahumado para productos escaldados “salchicha frankfurt”, se obtuvo un secado mínimo del producto debido a la gelificación y compactación de las especias obteniendo así un producto precocido de un sabor agradable. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73872 |
Evaluación de la instalación y funcionamiento de una planta procesadora de embutidos a partir de carnes de alpaca, vacuno y porcino [texto impreso] / Nybia Magaly Acero Quispesucso, Autor ; Fredy Ruben Hualpa Mamani, Autor ; Grover Johnny Mamani Maron, Autor ; Marleni Yovanna Valencia Pacho, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2005 . - 370 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Para el proceso de evaluación de los diferentes equipos (picadora de carne, cutter, embutidora, y ahumador), en el proceso de producción de embutidos se han evaluado con las siguientes características obteniendo así los valores apropiados en cada equipo. Picadora helicoidal, La capacidad de producción se plasma en función al % de rendimiento de un proceso de producción optima; teniendo en cuenta el tipo de proceso: En la línea de producción de embutidos crudos se tiene un rendimiento de 92,80%, en la línea de producción de embutidos escaldados se tiene un Rendimiento de 94,73%, en la línea de producción de embutidos cocidos se tiene un rendimiento de 95,22%. En lo que respecta a la evaluación de la eficiencia de la mezcladora, para productos cárnicos escaldados y cocidos se tiene un índice de mezclado para salchicha frankfurt de 0,050 en el primer tiempo a 1,408 en el último minuto (15 mín). Mientras que para el proceso de producción de embutidos cocidos se tiene el siguiente intervalo de índice de mezclado para el primer tiempo 0,1302 y para el minuto 16 de ,9167. Mientras que para el mezclado de embutidos crudos se tiene un 8indice de mezclado; en el primero se obtiene 0,516 y en el minuto 14 0,906. Se concluye que el índice de mezclado es óptimo en los intervalos de tiempo ya mencionados. Evaluación de la cámara de ahumado y secado se obtuvo un secado óptimo para embutidos crudos”Chorizos” a un temperatura de 20 °C, buscando reducir a un 65% de humedad. En el ahumado para productos escaldados “salchicha frankfurt”, se obtuvo un secado mínimo del producto debido a la gelificación y compactación de las especias obteniendo así un producto precocido de un sabor agradable. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73872 |
Evaluación de la instalación y funcionamiento de una planta procesadora de embutidos a partir de carnes de alpaca, vacuno y porcino
Para el proceso de evaluación de los diferentes equipos (picadora de carne, cutter, embutidora, y ahumador), en el proceso de producción de embutidos se han evaluado con las siguientes características obteniendo así los valores apropiados en cada equipo. Picadora helicoidal, La capacidad de producción se plasma en función al % de rendimiento de un proceso de producción optima; teniendo en cuenta el tipo de proceso: En la línea de producción de embutidos crudos se tiene un rendimiento de 92,80%, en la línea de producción de embutidos escaldados se tiene un Rendimiento de 94,73%, en la línea de producción de embutidos cocidos se tiene un rendimiento de 95,22%. En lo que respecta a la evaluación de la eficiencia de la mezcladora, para productos cárnicos escaldados y cocidos se tiene un índice de mezclado para salchicha frankfurt de 0,050 en el primer tiempo a 1,408 en el último minuto (15 mín). Mientras que para el proceso de producción de embutidos cocidos se tiene el siguiente intervalo de índice de mezclado para el primer tiempo 0,1302 y para el minuto 16 de ,9167. Mientras que para el mezclado de embutidos crudos se tiene un 8indice de mezclado; en el primero se obtiene 0,516 y en el minuto 14 0,906. Se concluye que el índice de mezclado es óptimo en los intervalos de tiempo ya mencionados. Evaluación de la cámara de ahumado y secado se obtuvo un secado óptimo para embutidos crudos”Chorizos” a un temperatura de 20 °C, buscando reducir a un 65% de humedad. En el ahumado para productos escaldados “salchicha frankfurt”, se obtuvo un secado mínimo del producto debido a la gelificación y compactación de las especias obteniendo así un producto precocido de un sabor agradable.
Acero Quispesucso, Nybia MagalyHualpa Mamani, Fredy Ruben ; Mamani Maron, Grover Johnny ; Valencia Pacho, Marleni Yovanna - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2005
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico
|
| |