Limpieza y desinfección en la industria alimentaria

Wildbrett, GerhardEsaín Escobar, Jaime - - [S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2006
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético

Introducción -- Productos quiímicos auxiliares para la limpieza y desinfección -- Principios básicos de la limpieza -- Fundamentos de la desinfección -- Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza -- Procedimientos de limpieza -- Métodos de desinfección -- Contaminación de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes -- Las aguas residuales -- Problemas especiales planteados por las superficies de plástico -- Corrosión -- Métodos de control de sustancia químicas -- Control de la limpieza y desinfección -- Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos -- Disposiciones y normas legales.