Elaboración de yogurt

Ramirez Roldán, Daniel Francisco - Lima : Empresa Editora Macro - 2010
Incluye referencias bibliográficas, glosario de términos

Historia y evaluación del yogurt -- Fermentación -- Clasificación del yogurt -- Probióticos -- La leche -- Insumos en la elaboración de yogurt -- Las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos -- Estudios de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt -- Jaleas y mermeladas -- Materiales usados en la industria -- Instrumental de procesamiento mínimo para microempresas -- Proceso de elaboración del yogurt a nivel artesanal y mediana empresa -- Formulación para yogurt -- Valor nutricional del yogurt -- Concejos prácticos para el micro empresario.