Elaboración de productos lácteos

Meyer, Marco R. - México, México : Editorial Trillas - 2010
Incluye referencias bibliográficas

Introducción -- Leche -- Métodos de conservación -- Recepción e higienización -- leche de consumo -- Leche concentrada -- Leche en polvo --Cultivo lácticos -- Mantequilla y crema -- Leche fermentada -- Quesos -- Quesos frescos -- Queso de pasta blanda -- Queso de pasta firme -- Quesos de pasta duras -- Quesos procesados -- Aprovechamiento del suero quesero.