Ciencia bromatológica

Bello Gutiérrez, José - España : Diaz de Santos - 2000
Incluye referencias bibliográficas, índice

La ciencia de los alimentos -- Los alimentos -- Estudio bromatológico del agua -- Estudio bromatológico de la protaínas -- Estudio bromatológico de los carbohidratos -- Estudio bromatológico de los lípidos -- Uso de aditivos químicos en los alimentos -- Propiedades nutricionales -- Propiedades sensoriales -- Propiedades tecnológicas de los alimentos -- Propiedades saludables -- La calidad de los alimentos -- Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones -- Las alteraciones físicas de los alimentos -- Las alteraciones de los lípidos de los alimentos -- El pardeamiento enzimático -- El pardeamiento no enzimático -- La alteración de origen microbiano -- Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos -- Conservación por aplicación de bajas temperaturas -- Conservación mediante aplicación de calor -- Conservación por reducción del contenido acuoso -- Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos -- La conservación por métodos químicos -- Factores que determinan la seguridad de los alimentos -- Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos -- Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios