Título : |
Calidad higiénico - sanitaria del queso artesanal expendido en los mercados del distrito de Ayaviri provincia del Melgar - Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Yesica Huaylla Chinchercoma, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
90 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Determina calidad higiénico sanitaria y microbiológico del queso artesanal que expende en mercado Central y Nuevo. Método sensorial y métodos estandarizados microbiológico. Resultados: Calidad organoléptica olor5(16.7%) de quesos presentaban un buen olor, 16(53.3%) regular y9(30%) mal olor; para el color 7(23.3%) presentaron buen color, 14(46.7%) regular y 9(30%)con deficiente color; para el sabor 5(16.7%) quesos tenían buen sabor, 16(53.3%) regular, 7(23.3%) malo y 2(6.7%) muy malo. 4(13.3%) tenían buena textura, 13(43.3%) regular, 11(36.7%) malo y 2(6.7%) muy malo. X2 (P>0.05) determinó que no hay diferencia significativa en relación a la calidadorganoléptico de los quesos en ambos mercados. Calidad sanitaria mediante recuento de mesófilos viables fue: en el mercado Central 6(20.0%) quesos contenían carga bacteriana aceptable y 9(30.0%) en el límite máximo permisible; en el mercado Nuevo 4(13.3%) con carga aceptable y 11(36.7%) con carga en el máximo permisible. La calidad higiénica mediante el método del número más probable (NMP) de coliformes fecales (E. coli) en el mercado Central 6(20%) con carga bacteriana mínimo permisible y 9(30.0%) en el máximo permisible, en el mercado Nuevo 4(13.3%) quesos con mínima permisible y 11(36.7%) con el máximo permisible. X2 (P≥0.05) determinó que no existe diferencia entre la carga bacteriana de mesófilos viables y coliformes fecales en quesos que se expenden en ambos mercados. Bacterias patógenas: en el mercado Central,Staphylococcus aureus se determinó en el límite mínimo premisible 5(16.7%) y 10(33.3%) en el máximo permible para el mercado Nuevo, 15(50%) presentaban cargas al máximo permisible. Bacillus cereus: en el mercado Central 7(23.3%) quesos presentan en mínimo permisible, 8(26.7%) en el máximo permisible, en el Nuevo 2(6.7%) en el mínimo permisible, 13(43.3%) en el máximo permisible. Ji cuadrado (P≤0.05) resultó significativo. Salmonella: en el mercado Central 4(13.3%) y en el mercado Nuevo 3(10.0%) se encontró presencia de Salmonella, Ji cuadrado (P≥0.05) resultó no significativo. Total de muestras analizadas: 9(30.0%) quesos presentó buena calidad 15(50.0%) regular y 6(20.0%) tienen mala calidad higiénico sanitaria. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90653 |
Calidad higiénico - sanitaria del queso artesanal expendido en los mercados del distrito de Ayaviri provincia del Melgar - Puno [texto impreso] / Yesica Huaylla Chinchercoma, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2016 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Determina calidad higiénico sanitaria y microbiológico del queso artesanal que expende en mercado Central y Nuevo. Método sensorial y métodos estandarizados microbiológico. Resultados: Calidad organoléptica olor5(16.7%) de quesos presentaban un buen olor, 16(53.3%) regular y9(30%) mal olor; para el color 7(23.3%) presentaron buen color, 14(46.7%) regular y 9(30%)con deficiente color; para el sabor 5(16.7%) quesos tenían buen sabor, 16(53.3%) regular, 7(23.3%) malo y 2(6.7%) muy malo. 4(13.3%) tenían buena textura, 13(43.3%) regular, 11(36.7%) malo y 2(6.7%) muy malo. X2 (P>0.05) determinó que no hay diferencia significativa en relación a la calidadorganoléptico de los quesos en ambos mercados. Calidad sanitaria mediante recuento de mesófilos viables fue: en el mercado Central 6(20.0%) quesos contenían carga bacteriana aceptable y 9(30.0%) en el límite máximo permisible; en el mercado Nuevo 4(13.3%) con carga aceptable y 11(36.7%) con carga en el máximo permisible. La calidad higiénica mediante el método del número más probable (NMP) de coliformes fecales (E. coli) en el mercado Central 6(20%) con carga bacteriana mínimo permisible y 9(30.0%) en el máximo permisible, en el mercado Nuevo 4(13.3%) quesos con mínima permisible y 11(36.7%) con el máximo permisible. X2 (P≥0.05) determinó que no existe diferencia entre la carga bacteriana de mesófilos viables y coliformes fecales en quesos que se expenden en ambos mercados. Bacterias patógenas: en el mercado Central,Staphylococcus aureus se determinó en el límite mínimo premisible 5(16.7%) y 10(33.3%) en el máximo permible para el mercado Nuevo, 15(50%) presentaban cargas al máximo permisible. Bacillus cereus: en el mercado Central 7(23.3%) quesos presentan en mínimo permisible, 8(26.7%) en el máximo permisible, en el Nuevo 2(6.7%) en el mínimo permisible, 13(43.3%) en el máximo permisible. Ji cuadrado (P≤0.05) resultó significativo. Salmonella: en el mercado Central 4(13.3%) y en el mercado Nuevo 3(10.0%) se encontró presencia de Salmonella, Ji cuadrado (P≥0.05) resultó no significativo. Total de muestras analizadas: 9(30.0%) quesos presentó buena calidad 15(50.0%) regular y 6(20.0%) tienen mala calidad higiénico sanitaria. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90653 |
Calidad higiénico - sanitaria del queso artesanal expendido en los mercados del distrito de Ayaviri provincia del Melgar - Puno
Determina calidad higiénico sanitaria y microbiológico del queso artesanal que expende en mercado Central y Nuevo. Método sensorial y métodos estandarizados microbiológico. Resultados: Calidad organoléptica olor5(16.7%) de quesos presentaban un buen olor, 16(53.3%) regular y9(30%) mal olor; para el color 7(23.3%) presentaron buen color, 14(46.7%) regular y 9(30%)con deficiente color; para el sabor 5(16.7%) quesos tenían buen sabor, 16(53.3%) regular, 7(23.3%) malo y 2(6.7%) muy malo. 4(13.3%) tenían buena textura, 13(43.3%) regular, 11(36.7%) malo y 2(6.7%) muy malo. X2 (P>0.05) determinó que no hay diferencia significativa en relación a la calidadorganoléptico de los quesos en ambos mercados. Calidad sanitaria mediante recuento de mesófilos viables fue: en el mercado Central 6(20.0%) quesos contenían carga bacteriana aceptable y 9(30.0%) en el límite máximo permisible; en el mercado Nuevo 4(13.3%) con carga aceptable y 11(36.7%) con carga en el máximo permisible. La calidad higiénica mediante el método del número más probable (NMP) de coliformes fecales (E. coli) en el mercado Central 6(20%) con carga bacteriana mínimo permisible y 9(30.0%) en el máximo permisible, en el mercado Nuevo 4(13.3%) quesos con mínima permisible y 11(36.7%) con el máximo permisible. X2 (P≥0.05) determinó que no existe diferencia entre la carga bacteriana de mesófilos viables y coliformes fecales en quesos que se expenden en ambos mercados. Bacterias patógenas: en el mercado Central,Staphylococcus aureus se determinó en el límite mínimo premisible 5(16.7%) y 10(33.3%) en el máximo permible para el mercado Nuevo, 15(50%) presentaban cargas al máximo permisible. Bacillus cereus: en el mercado Central 7(23.3%) quesos presentan en mínimo permisible, 8(26.7%) en el máximo permisible, en el Nuevo 2(6.7%) en el mínimo permisible, 13(43.3%) en el máximo permisible. Ji cuadrado (P≤0.05) resultó significativo. Salmonella: en el mercado Central 4(13.3%) y en el mercado Nuevo 3(10.0%) se encontró presencia de Salmonella, Ji cuadrado (P≥0.05) resultó no significativo. Total de muestras analizadas: 9(30.0%) quesos presentó buena calidad 15(50.0%) regular y 6(20.0%) tienen mala calidad higiénico sanitaria.
Huaylla Chinchercoma, Yesica -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2016
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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