Calidad y seguridad en el sector agroalimentario

Serra Belenguer, Juan AntonioFernández Segovia, Isabel - - Valencia : Universidad Politécnica de Valencia - 2010
Incluye referencias bibliográficas

Introducción -- Herramientas básicas de control de calidad -- Control de aceptación-planes de muestreo -- Diseño del sistema de calidad. Despliegue funcional -- Seguridad alimentaria. Análisis de fallos y efectos. Cuantificación de riesgos -- Requisitos previos a la implantación del sistema de análisis de peligros -- Análisis de peligros y puntos de control críticos -- Trazabilidad alimentaria -- Sistemas voluntarios de gestión de calidad global-gap y marcas de calidad -- Norma ISO 9001. Manual de calidad. Modelo Europero -- Norma ISO 22000 -- BRC norma mundial de seguridad alimentaria. Norma IFS FOOD -- Implantación de un sistema de calidad por procesos. El factor humano.