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Características organolépticas e índice de peróxidos como indicadores del grado de deterioro en aceites comestibles que se expenden en la ciudad de Puno. / Jasón David Rodríguez Romaní / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología (2013)

Público ISBD Vista personalizada Título : Características organolépticas e índice de peróxidos como indicadores del grado de deterioro en aceites comestibles que se expenden en la ciudad de Puno. Tipo de documento: texto impreso Autores: Jasón David Rodríguez Romaní, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 72 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Biología. Idioma : Español (spa) Clasificación: 639.48 Moluscos diferentes de los Bivalvia (Bivalvos) Resumen: El estudio se realizó en cuatro lugares de expendio de aceites comestibles en la ciudad de Puno, recolectándose 32 muestras, considerando tres marcas de aceites (Cocinero, Friol, Cil) y uno de tipo a granel. Durante los meses de octubre a diciembre del 2012. Los objetivos fueron: determinar las características organolépticas y el índice de peróxidos según normatividad vigente, como indicadores de deterioro de los aceites comestibles. La metodología para la determinación de las características organolépticas fue por observación directa, según la norma NTP 209.001:1983 y el método para determinación de índices de peróxidos fue según la norma NTP 209.006:1969; se utilizó la prueba no paramétrica de chi-cuadrado para los resultados del análisis organoléptico, y análisis de varianza y prueba de rango múltiple de Duncan para los valores del índice de peróxidos. Los resultados fueron: los aceites comestibles Cocinero, Friol y Cil, en el 100% de muestras presentaron características organolépticas aceptables, en tanto que, el aceite de tipo a granel presentó un 100% de muestras con características organolépticas no aceptables. Las muestras procedentes del supermercado Plaza Vea presentaron 100% de características organolépticas adecuadas; las muestras procedentes de los puestos de comercio ambulatorio, Mercado Unión y Dignidad y Mercado Laykakota presentaron 25, 25 y 25% de muestras con características organolépticas no adecuadas respectivamente. El índice de peróxidos en mEq de O2/kg de muestra de aceites comestibles, indica que el aceite de tipo a granel supera el valor referencial de la norma técnica (5 mEq de O2/kg) con promedio de 6,86 mEq de O2/kg, estadísticamente superior (P<0,05), a los aceites de marcas reconocidas, que presentaron promedios por debajo del nivel referencial, Cocinero con 2,55, Friol 2,99 y Cil con 3,58, indicando ser aptos para el consumo humano directo, sin deterioro aparente. Para los lugares de expendio de aceites, los índices promedio fueron: ambulatorio 4,96, Mercado Laykakota 4,35, Mercado Unión y Dignidad 3,66 y Supermercado Plaza Vea 2,35, si bien los valores promedio están por debajo del valor referencial, las muestras de aceite del tipo a granel que se expenden en estos mercados y puestos de comercio ambulatorio si superaron dicho valor. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78514 Características organolépticas e índice de peróxidos como indicadores del grado de deterioro en aceites comestibles que se expenden en la ciudad de Puno. [texto impreso] / Jasón David Rodríguez Romaní, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2013 . - 72 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Biología. Idioma : Español (spa) Clasificación: 639.48 Moluscos diferentes de los Bivalvia (Bivalvos) Resumen: El estudio se realizó en cuatro lugares de expendio de aceites comestibles en la ciudad de Puno, recolectándose 32 muestras, considerando tres marcas de aceites (Cocinero, Friol, Cil) y uno de tipo a granel. Durante los meses de octubre a diciembre del 2012. Los objetivos fueron: determinar las características organolépticas y el índice de peróxidos según normatividad vigente, como indicadores de deterioro de los aceites comestibles. La metodología para la determinación de las características organolépticas fue por observación directa, según la norma NTP 209.001:1983 y el método para determinación de índices de peróxidos fue según la norma NTP 209.006:1969; se utilizó la prueba no paramétrica de chi-cuadrado para los resultados del análisis organoléptico, y análisis de varianza y prueba de rango múltiple de Duncan para los valores del índice de peróxidos. Los resultados fueron: los aceites comestibles Cocinero, Friol y Cil, en el 100% de muestras presentaron características organolépticas aceptables, en tanto que, el aceite de tipo a granel presentó un 100% de muestras con características organolépticas no aceptables. Las muestras procedentes del supermercado Plaza Vea presentaron 100% de características organolépticas adecuadas; las muestras procedentes de los puestos de comercio ambulatorio, Mercado Unión y Dignidad y Mercado Laykakota presentaron 25, 25 y 25% de muestras con características organolépticas no adecuadas respectivamente. El índice de peróxidos en mEq de O2/kg de muestra de aceites comestibles, indica que el aceite de tipo a granel supera el valor referencial de la norma técnica (5 mEq de O2/kg) con promedio de 6,86 mEq de O2/kg, estadísticamente superior (P<0,05), a los aceites de marcas reconocidas, que presentaron promedios por debajo del nivel referencial, Cocinero con 2,55, Friol 2,99 y Cil con 3,58, indicando ser aptos para el consumo humano directo, sin deterioro aparente. Para los lugares de expendio de aceites, los índices promedio fueron: ambulatorio 4,96, Mercado Laykakota 4,35, Mercado Unión y Dignidad 3,66 y Supermercado Plaza Vea 2,35, si bien los valores promedio están por debajo del valor referencial, las muestras de aceite del tipo a granel que se expenden en estos mercados y puestos de comercio ambulatorio si superaron dicho valor. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78514 Características organolépticas e índice de peróxidos como indicadores del grado de deterioro en aceites comestibles que se expenden en la ciudad de Puno. El estudio se realizó en cuatro lugares de expendio de aceites comestibles en la ciudad de Puno, recolectándose 32 muestras, considerando tres marcas de aceites (Cocinero, Friol, Cil) y uno de tipo a granel. Durante los meses de octubre a diciembre del 2012. Los objetivos fueron: determinar las características organolépticas y el índice de peróxidos según normatividad vigente, como indicadores de deterioro de los aceites comestibles. La metodología para la determinación de las características organolépticas fue por observación directa, según la norma NTP 209.001:1983 y el método para determinación de índices de peróxidos fue según la norma NTP 209.006:1969; se utilizó la prueba no paramétrica de chi-cuadrado para los resultados del análisis organoléptico, y análisis de varianza y prueba de rango múltiple de Duncan para los valores del índice de peróxidos. Los resultados fueron: los aceites comestibles Cocinero, Friol y Cil, en el 100% de muestras presentaron características organolépticas aceptables, en tanto que, el aceite de tipo a granel presentó un 100% de muestras con características organolépticas no aceptables. Las muestras procedentes del supermercado Plaza Vea presentaron 100% de características organolépticas adecuadas; las muestras procedentes de los puestos de comercio ambulatorio, Mercado Unión y Dignidad y Mercado Laykakota presentaron 25, 25 y 25% de muestras con características organolépticas no adecuadas respectivamente. El índice de peróxidos en mEq de O2/kg de muestra de aceites comestibles, indica que el aceite de tipo a granel supera el valor referencial de la norma técnica (5 mEq de O2/kg) con promedio de 6,86 mEq de O2/kg, estadísticamente superior (P<0,05), a los aceites de marcas reconocidas, que presentaron promedios por debajo del nivel referencial, Cocinero con 2,55, Friol 2,99 y Cil con 3,58, indicando ser aptos para el consumo humano directo, sin deterioro aparente. Para los lugares de expendio de aceites, los índices promedio fueron: ambulatorio 4,96, Mercado Laykakota 4,35, Mercado Unión y Dignidad 3,66 y Supermercado Plaza Vea 2,35, si bien los valores promedio están por debajo del valor referencial, las muestras de aceite del tipo a granel que se expenden en estos mercados y puestos de comercio ambulatorio si superaron dicho valor. Rodríguez Romaní, Jasón David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2013 Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Biología. Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO

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T15-0590-01	T0590	Tesis Profesional	Bib. Esp. Cs Biologicas	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
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