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Contenido bacteriano y su relación con el grado de acidez total, en leche fresca de vacuno, en tres comunidades del distrito de Taraco - Puno 2011 / Manuel Sucasaca Rojas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología (2013)

Público ISBD Vista personalizada Título : Contenido bacteriano y su relación con el grado de acidez total, en leche fresca de vacuno, en tres comunidades del distrito de Taraco - Puno 2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Manuel Sucasaca Rojas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 66 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Biología Idioma : Español (spa) Clasificación: DET28-0586-01 Resumen: EL trabajo se realizó en el distrito de Taraco, Provincia de Huancané, de la Región Puno en las comunidades de Sacasco, Huancollusco y Jasana. El objetivo fue de determinar el contenido bacteriano de mesófilos viables y de coliformes fecales y establecer la relación entre el contenido bacteriano y la acidez titulable total en muestras de leche fresca de vacuno procedentes de tres comunidades del distrito de Taraco. El tamaño de muestra estuvo conformado por 27 muestras de leche fresca, a los cuales se aplicó el método bacteriológico según el Codex Alimentarius (OMS) recuento en placa para mesófilos viables y del número más probable (NMP) para coliformes fecales; la acidez total se determinó mediante el método de titulación expresado en porcentaje (%) de acido láctico. Los datos obtenidos fueron analizados mediante pruebas de Chi cuadrado (X2) con un nivel de confiabilidad del 95% y la prueba de correlación (r2). Los resultados fueron para el límite mínimo permisible las comunidades de Sacasco presento 90562 ufc/ml, Huancollusco 90397ufc/ml y Jasana 94422 ufc/ml. En el límite aceptable: Sacasco 121819 ufc/ml, Huancollusco 128167 ufc/ml y Jasana 129859 ufc/ml. Para el límite máximo permisible, el contenido promedio para Huancollusco 1011569 ufc/ml, Jasana 1171200 ufc/ml y en Sacasco ninguna leche presentó recuentos en este límite. El X2 para (P≥ 0,05), determinó que no existe diferencia del contenido bacteriano en las tres comunidades. Los promedio de coliformes fecales en leche fresca para el mínimo permisible fue la comunidad de Huancollusco 10 NMP/ml, Sacasco y Jasana 0 NMP/ml. Aceptable, Sacasco 84 NMP/ml, Huancollusco 95 NMP/ml, y Jasana 95 NMP/ml. En el máximo permisible: Sacasco 120 NMP/ml, Huancollusco 112 NMP/ml y Jasana 130 NMP/ml. El X2 para (P≥ 0,05), resultó no significativo para el número de leches analizadas en tres comunidades del distrito de Taraco. La calidad bacteriológica de la leche fresca de vacuno de las tres comunidades fue: 7 (25,91%) presentaron calidad aceptable, 20 (78,08%) de las leches presentaron mala calidad no apta para consumo. El X2 para (P ≥ 0,05) resultó no significativo. Finalmente el promedio del recuento bacteriano en la leche fresca de vacuno, presentó porcentajes de acidez titulable de 0,23% de acido láctico en las tres comunidades, no existiendo relación con el recuento de mesófilos viables (r = -0,075), en contraste si hubo relación alto con el contenido de coliformes fecales (r = 0,693). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: TARACO - PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77302 Contenido bacteriano y su relación con el grado de acidez total, en leche fresca de vacuno, en tres comunidades del distrito de Taraco - Puno 2011 [texto impreso] / Manuel Sucasaca Rojas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2013 . - 66 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Biología Idioma : Español (spa) Clasificación: DET28-0586-01 Resumen: EL trabajo se realizó en el distrito de Taraco, Provincia de Huancané, de la Región Puno en las comunidades de Sacasco, Huancollusco y Jasana. El objetivo fue de determinar el contenido bacteriano de mesófilos viables y de coliformes fecales y establecer la relación entre el contenido bacteriano y la acidez titulable total en muestras de leche fresca de vacuno procedentes de tres comunidades del distrito de Taraco. El tamaño de muestra estuvo conformado por 27 muestras de leche fresca, a los cuales se aplicó el método bacteriológico según el Codex Alimentarius (OMS) recuento en placa para mesófilos viables y del número más probable (NMP) para coliformes fecales; la acidez total se determinó mediante el método de titulación expresado en porcentaje (%) de acido láctico. Los datos obtenidos fueron analizados mediante pruebas de Chi cuadrado (X2) con un nivel de confiabilidad del 95% y la prueba de correlación (r2). Los resultados fueron para el límite mínimo permisible las comunidades de Sacasco presento 90562 ufc/ml, Huancollusco 90397ufc/ml y Jasana 94422 ufc/ml. En el límite aceptable: Sacasco 121819 ufc/ml, Huancollusco 128167 ufc/ml y Jasana 129859 ufc/ml. Para el límite máximo permisible, el contenido promedio para Huancollusco 1011569 ufc/ml, Jasana 1171200 ufc/ml y en Sacasco ninguna leche presentó recuentos en este límite. El X2 para (P≥ 0,05), determinó que no existe diferencia del contenido bacteriano en las tres comunidades. Los promedio de coliformes fecales en leche fresca para el mínimo permisible fue la comunidad de Huancollusco 10 NMP/ml, Sacasco y Jasana 0 NMP/ml. Aceptable, Sacasco 84 NMP/ml, Huancollusco 95 NMP/ml, y Jasana 95 NMP/ml. En el máximo permisible: Sacasco 120 NMP/ml, Huancollusco 112 NMP/ml y Jasana 130 NMP/ml. El X2 para (P≥ 0,05), resultó no significativo para el número de leches analizadas en tres comunidades del distrito de Taraco. La calidad bacteriológica de la leche fresca de vacuno de las tres comunidades fue: 7 (25,91%) presentaron calidad aceptable, 20 (78,08%) de las leches presentaron mala calidad no apta para consumo. El X2 para (P ≥ 0,05) resultó no significativo. Finalmente el promedio del recuento bacteriano en la leche fresca de vacuno, presentó porcentajes de acidez titulable de 0,23% de acido láctico en las tres comunidades, no existiendo relación con el recuento de mesófilos viables (r = -0,075), en contraste si hubo relación alto con el contenido de coliformes fecales (r = 0,693). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: TARACO - PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77302 Contenido bacteriano y su relación con el grado de acidez total, en leche fresca de vacuno, en tres comunidades del distrito de Taraco - Puno 2011 EL trabajo se realizó en el distrito de Taraco, Provincia de Huancané, de la Región Puno en las comunidades de Sacasco, Huancollusco y Jasana. El objetivo fue de determinar el contenido bacteriano de mesófilos viables y de coliformes fecales y establecer la relación entre el contenido bacteriano y la acidez titulable total en muestras de leche fresca de vacuno procedentes de tres comunidades del distrito de Taraco. El tamaño de muestra estuvo conformado por 27 muestras de leche fresca, a los cuales se aplicó el método bacteriológico según el Codex Alimentarius (OMS) recuento en placa para mesófilos viables y del número más probable (NMP) para coliformes fecales; la acidez total se determinó mediante el método de titulación expresado en porcentaje (%) de acido láctico. Los datos obtenidos fueron analizados mediante pruebas de Chi cuadrado (X2) con un nivel de confiabilidad del 95% y la prueba de correlación (r2). Los resultados fueron para el límite mínimo permisible las comunidades de Sacasco presento 90562 ufc/ml, Huancollusco 90397ufc/ml y Jasana 94422 ufc/ml. En el límite aceptable: Sacasco 121819 ufc/ml, Huancollusco 128167 ufc/ml y Jasana 129859 ufc/ml. Para el límite máximo permisible, el contenido promedio para Huancollusco 1011569 ufc/ml, Jasana 1171200 ufc/ml y en Sacasco ninguna leche presentó recuentos en este límite. El X2 para (P≥ 0,05), determinó que no existe diferencia del contenido bacteriano en las tres comunidades. Los promedio de coliformes fecales en leche fresca para el mínimo permisible fue la comunidad de Huancollusco 10 NMP/ml, Sacasco y Jasana 0 NMP/ml. Aceptable, Sacasco 84 NMP/ml, Huancollusco 95 NMP/ml, y Jasana 95 NMP/ml. En el máximo permisible: Sacasco 120 NMP/ml, Huancollusco 112 NMP/ml y Jasana 130 NMP/ml. El X2 para (P≥ 0,05), resultó no significativo para el número de leches analizadas en tres comunidades del distrito de Taraco. La calidad bacteriológica de la leche fresca de vacuno de las tres comunidades fue: 7 (25,91%) presentaron calidad aceptable, 20 (78,08%) de las leches presentaron mala calidad no apta para consumo. El X2 para (P ≥ 0,05) resultó no significativo. Finalmente el promedio del recuento bacteriano en la leche fresca de vacuno, presentó porcentajes de acidez titulable de 0,23% de acido láctico en las tres comunidades, no existiendo relación con el recuento de mesófilos viables (r = -0,075), en contraste si hubo relación alto con el contenido de coliformes fecales (r = 0,693). Sucasaca Rojas, Manuel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2013 Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Biología Zona Territorial de Estudio:PE: TARACO - PUNO

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T15-0584-01	T0584	Tesis Profesional	Bib. Esp. Cs Biologicas	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
T16996-23451-01	637.1277 S87	Tesis Profesional	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Disponible

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