Sistema de Bibliotecas

Procesamiento de Ahumado de Trucha (Oncorhynchus mykiss) Utilizando Insumos Regionales / Rufina Lucha Flores Roque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología (2002)

Público ISBD Vista personalizada Título : Procesamiento de Ahumado de Trucha (Oncorhynchus mykiss) Utilizando Insumos Regionales Tipo de documento: texto impreso Autores: Rufina Lucha Flores Roque, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 107 p. Il.: diagrs.; gráfs.; ils.; tbls. Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Clasificación: [Agneaux] Escritores peruanos - Siglo XX Resumen: Determina parámetros de procesamiento de ahumado de trucha empleando insumos locales como salvia, muña y marlo, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Determinación del grado de eficiencia de los insumos locales, ya que actualmente se ahuma con materiales traídos de otras zona como maderos duros y blandos, carentes de calidad y empleados en estado de aserrín. Se obtuvo los parámetros más adecuados para dicho procesamiento, así como la estabilidad organoléptica, química y microbiológica del producto durante su almacenamiento al medio ambiente y en refrigeración. Los parámetros de procesamiento fueron: Inmersión en una salmuera a 15’por 20 % , el mejor insumo utilizado en la produción de humo fue el marlo de choclo, ahumado durante 5 horas a temperatura entre 60 - 80 ° C. Los análisis en anaquel dieron como resultado un producto organolépticamente aceptable, microbiológicamente aptos para el consumo y químicamente con un porcentaje de Humedad 50,37 %, Proteína 36,20 %, Grasa 4,38 % y Ceniza 5,41%. El producto ahumado fue almacenado al medio ambiente y en refrigeración a temperaturas de 13–25 °C y 3-5 °C respectivamente. En cuanto a la estabilidad organoleptica, química y microbiológica, fueron para productos almacenados en refrigeración lográndose hasta los 30 días aptos para el consumo debido al tratamiento termico recibido y al medio de empaque. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73827 Procesamiento de Ahumado de Trucha (Oncorhynchus mykiss) Utilizando Insumos Regionales [texto impreso] / Rufina Lucha Flores Roque, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor ; Eudocia Ticona Mollocondo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2002 . - 107 p. : diagrs.; gráfs.; ils.; tbls. ; 30 cm. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Clasificación: [Agneaux] Escritores peruanos - Siglo XX Resumen: Determina parámetros de procesamiento de ahumado de trucha empleando insumos locales como salvia, muña y marlo, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Determinación del grado de eficiencia de los insumos locales, ya que actualmente se ahuma con materiales traídos de otras zona como maderos duros y blandos, carentes de calidad y empleados en estado de aserrín. Se obtuvo los parámetros más adecuados para dicho procesamiento, así como la estabilidad organoléptica, química y microbiológica del producto durante su almacenamiento al medio ambiente y en refrigeración. Los parámetros de procesamiento fueron: Inmersión en una salmuera a 15’por 20 % , el mejor insumo utilizado en la produción de humo fue el marlo de choclo, ahumado durante 5 horas a temperatura entre 60 - 80 ° C. Los análisis en anaquel dieron como resultado un producto organolépticamente aceptable, microbiológicamente aptos para el consumo y químicamente con un porcentaje de Humedad 50,37 %, Proteína 36,20 %, Grasa 4,38 % y Ceniza 5,41%. El producto ahumado fue almacenado al medio ambiente y en refrigeración a temperaturas de 13–25 °C y 3-5 °C respectivamente. En cuanto a la estabilidad organoleptica, química y microbiológica, fueron para productos almacenados en refrigeración lográndose hasta los 30 días aptos para el consumo debido al tratamiento termico recibido y al medio de empaque. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73827 Procesamiento de Ahumado de Trucha (Oncorhynchus mykiss) Utilizando Insumos Regionales Determina parámetros de procesamiento de ahumado de trucha empleando insumos locales como salvia, muña y marlo, proceso que fue efectuada en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, Chucuito - Puno. Determinación del grado de eficiencia de los insumos locales, ya que actualmente se ahuma con materiales traídos de otras zona como maderos duros y blandos, carentes de calidad y empleados en estado de aserrín. Se obtuvo los parámetros más adecuados para dicho procesamiento, así como la estabilidad organoléptica, química y microbiológica del producto durante su almacenamiento al medio ambiente y en refrigeración. Los parámetros de procesamiento fueron: Inmersión en una salmuera a 15’por 20 % , el mejor insumo utilizado en la produción de humo fue el marlo de choclo, ahumado durante 5 horas a temperatura entre 60 - 80 ° C. Los análisis en anaquel dieron como resultado un producto organolépticamente aceptable, microbiológicamente aptos para el consumo y químicamente con un porcentaje de Humedad 50,37 %, Proteína 36,20 %, Grasa 4,38 % y Ceniza 5,41%. El producto ahumado fue almacenado al medio ambiente y en refrigeración a temperaturas de 13–25 °C y 3-5 °C respectivamente. En cuanto a la estabilidad organoleptica, química y microbiológica, fueron para productos almacenados en refrigeración lográndose hasta los 30 días aptos para el consumo debido al tratamiento termico recibido y al medio de empaque. Flores Roque, Rufina LuchaTicona Mollocondo, Eudocia ; Ticona Mollocondo, Eudocia ; Ticona Mollocondo, Eudocia - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2002 Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares (2)

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T15-0295-01	T0295	Tesis Profesional	Bib. Esp. Cs Biologicas	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
T9344	T9344	Tesis Profesional	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

---

1 (1 - 1 / 1)