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Vigilancia Higienico Sanitaria Mediante el HACCP en Puestos de Venta de Jugo en Dos Mercados de la Ciudad de Puno / Raquel Liliana Maraza Huarachi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología (2005)

Público ISBD Vista personalizada Título : Vigilancia Higienico Sanitaria Mediante el HACCP en Puestos de Venta de Jugo en Dos Mercados de la Ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Raquel Liliana Maraza Huarachi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 38 p. Il.: gráfs.; ils.; tbls. Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Clasificación: [Agneaux] Literatura - Filosofía Resumen: Determina la Vigilancia Higiénico Sanitaria, que se realiza en la preparación y venta de jugos, así mismo comparar el nivel de aceptabilidad en los dos mercados e identificar los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas en los puntos de control critico en el expendio de jugos en los mercados de la ciudad de Puno mediante el sistema HACCP. La metodología aplicada fue la observación, registro de datos por medio de entrevistas llenando de fichas de Vigilancia Higiénico Sanitaria mediante el Sistema HACCP se uso tablas y gráficos para el análisis de datos. Obteniendo los siguientes resultados: En el Mercado Central se analizaron 10 puestos de venta, 4 puestos alcanzaron el nivel de aceptabilidad optando el color verde, 6 puesto de venta calificaron al color amarillo estando en un nivel regular y en el mercado Laykakota, 4 puestos de venta calificaron el color rojo, siendo una señal de peligro porque el jugo puede estar contaminado y 1 puesto califico al color amarillo lo que indica un nivel de regular. Los puntos críticos de control en la venta de jugos se encontraron diferentes aspectos como: La exhibición del alimento, el agua para el preparado, la mala manipulación de la fruta, la inadecuada práctica de higiene de los utensilios, superficies y equipos, distribución de la basura y la presencia de moscas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73312 Vigilancia Higienico Sanitaria Mediante el HACCP en Puestos de Venta de Jugo en Dos Mercados de la Ciudad de Puno [texto impreso] / Raquel Liliana Maraza Huarachi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2005 . - 38 p. : gráfs.; ils.; tbls. ; 30 cm. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Clasificación: [Agneaux] Literatura - Filosofía Resumen: Determina la Vigilancia Higiénico Sanitaria, que se realiza en la preparación y venta de jugos, así mismo comparar el nivel de aceptabilidad en los dos mercados e identificar los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas en los puntos de control critico en el expendio de jugos en los mercados de la ciudad de Puno mediante el sistema HACCP. La metodología aplicada fue la observación, registro de datos por medio de entrevistas llenando de fichas de Vigilancia Higiénico Sanitaria mediante el Sistema HACCP se uso tablas y gráficos para el análisis de datos. Obteniendo los siguientes resultados: En el Mercado Central se analizaron 10 puestos de venta, 4 puestos alcanzaron el nivel de aceptabilidad optando el color verde, 6 puesto de venta calificaron al color amarillo estando en un nivel regular y en el mercado Laykakota, 4 puestos de venta calificaron el color rojo, siendo una señal de peligro porque el jugo puede estar contaminado y 1 puesto califico al color amarillo lo que indica un nivel de regular. Los puntos críticos de control en la venta de jugos se encontraron diferentes aspectos como: La exhibición del alimento, el agua para el preparado, la mala manipulación de la fruta, la inadecuada práctica de higiene de los utensilios, superficies y equipos, distribución de la basura y la presencia de moscas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73312 Vigilancia Higienico Sanitaria Mediante el HACCP en Puestos de Venta de Jugo en Dos Mercados de la Ciudad de Puno Determina la Vigilancia Higiénico Sanitaria, que se realiza en la preparación y venta de jugos, así mismo comparar el nivel de aceptabilidad en los dos mercados e identificar los puntos de riesgo y establecer algunas medidas correctivas en los puntos de control critico en el expendio de jugos en los mercados de la ciudad de Puno mediante el sistema HACCP. La metodología aplicada fue la observación, registro de datos por medio de entrevistas llenando de fichas de Vigilancia Higiénico Sanitaria mediante el Sistema HACCP se uso tablas y gráficos para el análisis de datos. Obteniendo los siguientes resultados: En el Mercado Central se analizaron 10 puestos de venta, 4 puestos alcanzaron el nivel de aceptabilidad optando el color verde, 6 puesto de venta calificaron al color amarillo estando en un nivel regular y en el mercado Laykakota, 4 puestos de venta calificaron el color rojo, siendo una señal de peligro porque el jugo puede estar contaminado y 1 puesto califico al color amarillo lo que indica un nivel de regular. Los puntos críticos de control en la venta de jugos se encontraron diferentes aspectos como: La exhibición del alimento, el agua para el preparado, la mala manipulación de la fruta, la inadecuada práctica de higiene de los utensilios, superficies y equipos, distribución de la basura y la presencia de moscas. Maraza Huarachi, Raquel Liliana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2005 Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología

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T15-0337-01	T0337	Informe de Suficiencia	Bib. Esp. Cs Biologicas	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
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