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| Título : |
Vigilancia Higiénico Sanitaria de Comidas Preparadas de Venta Ambulatoria en el Mercado Pedro Vilcapaza de la Ciudad de Juliaca - Puno |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Imelda Magdalena Marín Vargas, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
| Fecha de publicación: |
2005 |
| Número de páginas: |
52 p. |
| Il.: |
gráfs.; tbls. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional de Licenciado en Biología |
| Clasificación: |
[Agneaux] DISCURSOS PERUANOS - SIGLO XX
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| Resumen: |
Determina las condiciones de higiene y limpieza en la venta de comida, identificar los puntos de control critico en los puestos de venta de comida y establecer medidas correctivas. La metodología utilizada para los objetivos es la observación directa, toma de datos y análisis de los mismos cotejando con los parámetros establecidos en la guía de HACCP. El método estadístico que se aplico mediante tablas de calificación para comidas, cuadros y gráficos para obtener los promedios y cotejar con los niveles de aceptabilidad en base a las visitas hechas a cada puesto, Resultados obtenidos alcanzaron un puntaje de 33 a 38 puntos, 9 puestos presentan una aceptabilidad baja que corresponde al color rojo que indica peligro y 5 puestos un puntaje de 41 a 48 puntos que corresponden al color amarillo que indica regular, para la Avenida Circunvalación los 6 puestos lograron un puntaje de 32 a 31 puntos que se encuentran por debajo del nivel de aceptabilidad que corresponde al color rojo, para el Jirón Enrique P. Cáceres los 3 puestos lograron un puntaje de 48 a 49 puntos que corresponde al color amarillo que indica regular, cotejando las 3 zonas el nivel de contaminación: Jr. Cahuide 61 %, Av. Circunvalación 26 % y el Jr. Enrique P. Cáceres con 13 %. Los puntos críticos encontrados referente a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de higiene y la procedencia dudosa del agua que utilizan para la preparación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73305 |
Vigilancia Higiénico Sanitaria de Comidas Preparadas de Venta Ambulatoria en el Mercado Pedro Vilcapaza de la Ciudad de Juliaca - Puno [texto impreso] / Imelda Magdalena Marín Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2005 . - 52 p. : gráfs.; tbls. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional de Licenciado en Biología
| Clasificación: |
[Agneaux] DISCURSOS PERUANOS - SIGLO XX
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| Resumen: |
Determina las condiciones de higiene y limpieza en la venta de comida, identificar los puntos de control critico en los puestos de venta de comida y establecer medidas correctivas. La metodología utilizada para los objetivos es la observación directa, toma de datos y análisis de los mismos cotejando con los parámetros establecidos en la guía de HACCP. El método estadístico que se aplico mediante tablas de calificación para comidas, cuadros y gráficos para obtener los promedios y cotejar con los niveles de aceptabilidad en base a las visitas hechas a cada puesto, Resultados obtenidos alcanzaron un puntaje de 33 a 38 puntos, 9 puestos presentan una aceptabilidad baja que corresponde al color rojo que indica peligro y 5 puestos un puntaje de 41 a 48 puntos que corresponden al color amarillo que indica regular, para la Avenida Circunvalación los 6 puestos lograron un puntaje de 32 a 31 puntos que se encuentran por debajo del nivel de aceptabilidad que corresponde al color rojo, para el Jirón Enrique P. Cáceres los 3 puestos lograron un puntaje de 48 a 49 puntos que corresponde al color amarillo que indica regular, cotejando las 3 zonas el nivel de contaminación: Jr. Cahuide 61 %, Av. Circunvalación 26 % y el Jr. Enrique P. Cáceres con 13 %. Los puntos críticos encontrados referente a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de higiene y la procedencia dudosa del agua que utilizan para la preparación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73305 |
Vigilancia Higiénico Sanitaria de Comidas Preparadas de Venta Ambulatoria en el Mercado Pedro Vilcapaza de la Ciudad de Juliaca - Puno
Determina las condiciones de higiene y limpieza en la venta de comida, identificar los puntos de control critico en los puestos de venta de comida y establecer medidas correctivas. La metodología utilizada para los objetivos es la observación directa, toma de datos y análisis de los mismos cotejando con los parámetros establecidos en la guía de HACCP. El método estadístico que se aplico mediante tablas de calificación para comidas, cuadros y gráficos para obtener los promedios y cotejar con los niveles de aceptabilidad en base a las visitas hechas a cada puesto, Resultados obtenidos alcanzaron un puntaje de 33 a 38 puntos, 9 puestos presentan una aceptabilidad baja que corresponde al color rojo que indica peligro y 5 puestos un puntaje de 41 a 48 puntos que corresponden al color amarillo que indica regular, para la Avenida Circunvalación los 6 puestos lograron un puntaje de 32 a 31 puntos que se encuentran por debajo del nivel de aceptabilidad que corresponde al color rojo, para el Jirón Enrique P. Cáceres los 3 puestos lograron un puntaje de 48 a 49 puntos que corresponde al color amarillo que indica regular, cotejando las 3 zonas el nivel de contaminación: Jr. Cahuide 61 %, Av. Circunvalación 26 % y el Jr. Enrique P. Cáceres con 13 %. Los puntos críticos encontrados referente a las buenas prácticas de manipulación (BPM), falta de higiene y la procedencia dudosa del agua que utilizan para la preparación.
Marín Vargas, Imelda Magdalena -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2005
Para Optar el Titulo Profesional de Licenciado en Biología
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