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Obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)

Público ISBD Vista personalizada Título : Obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano. Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora. Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad. De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza. Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos. La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393 Obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) [texto impreso] / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 82 páginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano. Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora. Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad. De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza. Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos. La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393 Obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano. Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora. Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad. De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza. Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos. La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables. Jilapa Humpiri, Ruben Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005 Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial

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Rentabilidad Comercial en el Desarrollo Sostenible de los Productores de Quinua en la Región de Puno / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Contabilidad y Administración (2009)

Público ISBD Vista personalizada Título : Rentabilidad Comercial en el Desarrollo Sostenible de los Productores de Quinua en la Región de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Contabilidad y Administración Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 187 p. Il.: il., tbls., gráfs., maps. Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Contabilidad y Administración. Mención: Gestión Empresarial Clasificación: [Agneaux] Lenguaje jurídico - Terminología Clasificación: Resumen: El análisis de la situación real de los agricultores de quinua, cuyo objeto general fue “evaluar la rentabilidad comercial en relación al desarrollo sostenible de los productores de quinua en la región Puno periodo 2005-2007”, la misma que es de tipo explicativo causal por cuanto se fundamenta, en el análisis y la interpretación de la información recopilada. Se encuestaron 148 productores en el estudio completándose con entrevistas a actores claves en el desarrollo quintero, de las provincias; del Collao, Chucuito, Azangaro, Puno, San Román y Huancane los mismos que lideran la producción nacional con el 75%. Los resultados nos permiten conocer los elementos determinantes que inciden en la producción de la quinua y que se configuran el los siguientes ítems: PRIMERO: Evaluación de las causas de la rentabilidad comercial. Organizacional el 36.41% afirman que esta bien, y el 58.70% regular, por lo que se debe subrayarse la posición de los productores. Tecnológico lo califican como regular el 40.21% y bueno el 50.54% significa que la tecnología intermedia satisface las expectativas de los agricultores. Económico el 50.54% lo consideran como regular, el 36.41% bueno y solo el 12.49% de los productores acceden a créditos. SEGUNDO: Análisis de la productividad Pequeña producción minifundista, el 51.09% lo consideran como bueno, el 35.87% lo califican como regular. La cultura de la producción organizada, es deficiente por que el 46.19% pertenecen a una determinada organización y el 53.80% cultivan de manera independiente. La producción empresarial solo se tiene un 2.17% y la mayoría que es el 97.82% afirman que no esta produciéndose la quinua empresarialmente. TERCERO: Variedades de quinua con mayor demanda en los mercados Regional, Nacional e Internacional. Las variedades blanca de Juli, Salcedo INIA, Kancolla y Sajama son las variedades promisorias que tienen demanda en los mercados distintos mercados. Las exportaciones de la quinua a los mercados internacionales por el Perú alcanzan el 42% con las variedades promisorias, después de Bolivia que registra un 46% con la variedad real. La creciente aceptación de la quinua en el mercado de productos orgánicos, exóticos y altamente nutritivos en los países desarrollados hace que exista una demanda insatisfecha. En este sentido, para los productores de quinua del altiplano Peruano es un verdadero reto para lograr un desarrollo sostenible. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74777 Rentabilidad Comercial en el Desarrollo Sostenible de los Productores de Quinua en la Región de Puno [texto impreso] / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Contabilidad y Administración, 2009 . - 187 p. : il., tbls., gráfs., maps. ; 30 cm. Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Contabilidad y Administración. Mención: Gestión Empresarial Clasificación: [Agneaux] Lenguaje jurídico - Terminología Clasificación: Resumen: El análisis de la situación real de los agricultores de quinua, cuyo objeto general fue “evaluar la rentabilidad comercial en relación al desarrollo sostenible de los productores de quinua en la región Puno periodo 2005-2007”, la misma que es de tipo explicativo causal por cuanto se fundamenta, en el análisis y la interpretación de la información recopilada. Se encuestaron 148 productores en el estudio completándose con entrevistas a actores claves en el desarrollo quintero, de las provincias; del Collao, Chucuito, Azangaro, Puno, San Román y Huancane los mismos que lideran la producción nacional con el 75%. Los resultados nos permiten conocer los elementos determinantes que inciden en la producción de la quinua y que se configuran el los siguientes ítems: PRIMERO: Evaluación de las causas de la rentabilidad comercial. Organizacional el 36.41% afirman que esta bien, y el 58.70% regular, por lo que se debe subrayarse la posición de los productores. Tecnológico lo califican como regular el 40.21% y bueno el 50.54% significa que la tecnología intermedia satisface las expectativas de los agricultores. Económico el 50.54% lo consideran como regular, el 36.41% bueno y solo el 12.49% de los productores acceden a créditos. SEGUNDO: Análisis de la productividad Pequeña producción minifundista, el 51.09% lo consideran como bueno, el 35.87% lo califican como regular. La cultura de la producción organizada, es deficiente por que el 46.19% pertenecen a una determinada organización y el 53.80% cultivan de manera independiente. La producción empresarial solo se tiene un 2.17% y la mayoría que es el 97.82% afirman que no esta produciéndose la quinua empresarialmente. TERCERO: Variedades de quinua con mayor demanda en los mercados Regional, Nacional e Internacional. Las variedades blanca de Juli, Salcedo INIA, Kancolla y Sajama son las variedades promisorias que tienen demanda en los mercados distintos mercados. Las exportaciones de la quinua a los mercados internacionales por el Perú alcanzan el 42% con las variedades promisorias, después de Bolivia que registra un 46% con la variedad real. La creciente aceptación de la quinua en el mercado de productos orgánicos, exóticos y altamente nutritivos en los países desarrollados hace que exista una demanda insatisfecha. En este sentido, para los productores de quinua del altiplano Peruano es un verdadero reto para lograr un desarrollo sostenible. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74777 Rentabilidad Comercial en el Desarrollo Sostenible de los Productores de Quinua en la Región de Puno El análisis de la situación real de los agricultores de quinua, cuyo objeto general fue “evaluar la rentabilidad comercial en relación al desarrollo sostenible de los productores de quinua en la región Puno periodo 2005-2007”, la misma que es de tipo explicativo causal por cuanto se fundamenta, en el análisis y la interpretación de la información recopilada. Se encuestaron 148 productores en el estudio completándose con entrevistas a actores claves en el desarrollo quintero, de las provincias; del Collao, Chucuito, Azangaro, Puno, San Román y Huancane los mismos que lideran la producción nacional con el 75%. Los resultados nos permiten conocer los elementos determinantes que inciden en la producción de la quinua y que se configuran el los siguientes ítems: PRIMERO: Evaluación de las causas de la rentabilidad comercial. Organizacional el 36.41% afirman que esta bien, y el 58.70% regular, por lo que se debe subrayarse la posición de los productores. Tecnológico lo califican como regular el 40.21% y bueno el 50.54% significa que la tecnología intermedia satisface las expectativas de los agricultores. Económico el 50.54% lo consideran como regular, el 36.41% bueno y solo el 12.49% de los productores acceden a créditos. SEGUNDO: Análisis de la productividad Pequeña producción minifundista, el 51.09% lo consideran como bueno, el 35.87% lo califican como regular. La cultura de la producción organizada, es deficiente por que el 46.19% pertenecen a una determinada organización y el 53.80% cultivan de manera independiente. La producción empresarial solo se tiene un 2.17% y la mayoría que es el 97.82% afirman que no esta produciéndose la quinua empresarialmente. TERCERO: Variedades de quinua con mayor demanda en los mercados Regional, Nacional e Internacional. Las variedades blanca de Juli, Salcedo INIA, Kancolla y Sajama son las variedades promisorias que tienen demanda en los mercados distintos mercados. Las exportaciones de la quinua a los mercados internacionales por el Perú alcanzan el 42% con las variedades promisorias, después de Bolivia que registra un 46% con la variedad real. La creciente aceptación de la quinua en el mercado de productos orgánicos, exóticos y altamente nutritivos en los países desarrollados hace que exista una demanda insatisfecha. En este sentido, para los productores de quinua del altiplano Peruano es un verdadero reto para lograr un desarrollo sostenible. Jilapa Humpiri, Ruben Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Contabilidad y Administración - 2009 Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Contabilidad y Administración. Mención: Gestión Empresarial Zona Territorial de Estudio PE: PUNO

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EPG855-1538-01	657.86317 J52	Tesis de Maestría	Bib. Postgrado	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible
EPG855-0821-02	657.86317 J52	Tesis de Maestría	Bib. Postgrado	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible
EPG225-00244-01	657.86317 J52	Tesis de Maestría	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

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