Vigilancia Higiénico Sanitario de los Pescados Cabinza y Jurel en los Puestos de Venta del Desembarcadero Pesquero Artesanal de Ilo - Moquegua, 2005

Determina calidad higiénico sanitario de los pescados cabinza (Isacia conceptionis) y jurel (Trachurus symmetricus murphyi), identificando el grado de frescura y evaluando la calidad higiénico sanitario con aplicación de la guías del sistema HACCP. Para el estudio se consideró un tamaño de muestra de 10 puestos de venta con 4 repeticiones (5 puestos de venta de pescado cabinza y 5 puestos de pescado jurel) y 40 especímenes de pescados cabinza y jurel. La metodología se aplicó escalas numéricas descriptivas (evaluación sensorial) y criterios de calificación (Sistema HACCP), el diseño estadístico aplicado fue de medida de tendencia central y cuadros porcentuales de frecuencia. Resultados: identificación del grado de frescura fueron Isacia conceptionis presenta solo el 20 % en la condición de muy bueno, el 5 % en la condición de bueno o fresco, el 25 % en la condición de regular y 50 % en condición de alterados. En la especie Trachurus symmetricus murphyi el 25 % se encuentra en la condición de muy bueno, 25% en condición de bueno, el 20 % en la condición regular y el 30 % en estado de alteración. En la evaluación de calidad higiénico sanitario de los puestos de venta son; durante las 4 visitas de los cinco puestos de venta de pescado cabinza el puesto 03 alcanzó un puntaje de 49.25 obteniendo un calificativo de color Amarillo y el puesto 04 tuvo un puntaje promedio de 26.75 donde el sistema HACCP lo califica con color Rojo se observa que no cuenta con las condiciones adecuadas el puesto de venta, y no cumplen las medidas higiénico sanitario. En puestos de venta de pescado jurel, se observa que los puestos P1, P2, P3 su puntaje fue de 44, 46.5, 48 que le corresponde el color Amarillo de Alerta y los puestos P4 Y P5 con el puntaje de 24, 39 les corresponde el color Rojo o de Peligro, en tal razón, ninguno alcanzó los niveles de aceptabilidad.

Ccaso Mamani, Janeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2005
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