Vigilancia Higiénico - Sanitario en el Expendio de Carne de Pollo Mediante el Sistema HACCP. en la Ciudad de Puno

Identifica puntos de control crítico o de riesgo; Sistema HACCP. Los diferentes puntos de venta de la ciudad de Puno: interior del mercado, emporio, y puestos ambulatorios de la Av. Simón Bolívar y Jr. Los Incas. La carne de pollo, identificados en el emporio esta en un nivel de aceptabilidad del 75% que corresponde a 60 puntos de calificación del sistema HACCP. Los PCC en el emporio no existe una buena higiene por parte de los manipuladores, puesto que carecen de uniformes adecuados, utensilios y también existiendo una aceptable conservación de la carne de pollo. Interior del mercado se ha visto lo mismo ya antes mencionados y su nivel de aceptabilidad es de 58 puntos de calificación. PCC identificados se muestran deficiente higiene de parte del manipulador y dudosa procedencia de agua que usan para refrescar la carne de pollo. Desde los puntos de venta ambulatorios en la Av. Simón Bolívar son de aspecto casi deficiente por que están a intemperie del medio ambiente, donde están propensos a una contaminación por el polvo, viento, lluvia y no presentan una buena conservación. El nivel de aceptabilidad Av. Simón Bolívar es de 43 puntos de calificación; en el Jr. Los Incas se muestran casi una condición inaceptable puesto que su calificación es de 38 puntos de aceptabilidad. Debido a que en este puesto de venta no existen condiciones favorables para expendio de carne de pollo.

Flores Alejo, Nelly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2004
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciada en Biología