Estudio bromatológico del pejerrey basilichthys bonariensis en aguas contaminadas y en aguas limpias del Lago Titicaca

Análisis bromatológico en nuestro trabajo se utilizó pejerreyes adultos de tallas de 30 cm. Promedio, 295 gr. Promedio, los mismos fueron utilizados para determinar las diferencias de las características organolépticas (aspecto, calor, olor, sabor) y las características bromatológicos tales como: Humedad, proteínas, grasas, carbohidratos y cenizas. El porcentaje de humedad determinada en los pejerreyes procedentes de aguas contaminadas es de 65.17%, y en las muestras de aguas limpias alcanzaron a un valor promedio de 65.86%, mientras que en las proteínas los resultados promedios arrojan 17.66% para las aguas contaminadas, 19.66% para las aguas limpias, tal como se observa en nuestros resultados. Las variaciones en proteínas fueron mas notorias en comparación con los resultados de humedad. En grasas se obtuvo los siguientes resultados durante los análisis 8.66% para las aguas contaminadas, 11.19% para las aguas limpias, el valor obtenido en carbohidratos es cero para ambos análisis bromatológicos, y finalmente manifiesto que, las cenizas obtenidos es como sigue: 5.84% para las aguas contaminadas y 6.19% para las aguas limpias, las características organolépticas (aspecto, sólido suave, gres olor y sabor) y las químicas de provenientes de aguas limpias es de óptima calidad para el consumo humano directo en estado fresco y transformado ( según análisis bromatológico – UNA – PUNO – FAC. Ingeniería Química 1999).

Mamani Arias, Georgina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2004
Para Optar Titulo Profesional de : Licenciado en Biología