Título : |
Elaboración de hamburguesa de trucha arco Iris (oncorhynchus mykiss) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Raul Isaac Mamani Morales, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
58 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo se realizó entre los meses de octubre y noviembre en el año 2006, en las instalaciones del Proyecto Especial Lago Titicaca (P. E. L. T.) situado en el km. 17 de la carretera Panamericana sur del departamento de Puno, la elaboración de la hamburguesa de trucha y empacado al vacío a partir de la pulpa de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Los objetivos de la elaboración fueron: Describir el proceso (flujo grama), evaluar la calidad degustativa, obtener el balance la materia prima y determinar los costos de producción. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron: obtener como el flujo general de procesamiento de hamburguesa de pescado: Recepción de materia prima, descabezado y eviscerado, lavado, molido , mezclado, moldeado, empacado y almacenado (Velezvia, 2005). La calidad degustativa del producto dio como resultado un producto muy bueno encuestados a 25 personas. El peso obtenido para el pre tratamiento fue 2. 8Kg de filete de trucha el cual representó el 56% del peso inicial, donde se agregaron 1.465kg de ingredientes, logrando un peso total de 4. 265Kg de la materia prima mezclada apto para la elaboración de hamburguesa. El costo total del producto fue de S/. 80.50 (Nuevos Soles), y se obtuvo la cantidad de 60 unidades de hamburguesa y un peso de 70g de cada unidad que equivale a S/. 1.34 (nuevos soles) por hamburguesa. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61183 |
Elaboración de hamburguesa de trucha arco Iris (oncorhynchus mykiss) [texto impreso] / Raul Isaac Mamani Morales, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2010 . - 58 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo se realizó entre los meses de octubre y noviembre en el año 2006, en las instalaciones del Proyecto Especial Lago Titicaca (P. E. L. T.) situado en el km. 17 de la carretera Panamericana sur del departamento de Puno, la elaboración de la hamburguesa de trucha y empacado al vacío a partir de la pulpa de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Los objetivos de la elaboración fueron: Describir el proceso (flujo grama), evaluar la calidad degustativa, obtener el balance la materia prima y determinar los costos de producción. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron: obtener como el flujo general de procesamiento de hamburguesa de pescado: Recepción de materia prima, descabezado y eviscerado, lavado, molido , mezclado, moldeado, empacado y almacenado (Velezvia, 2005). La calidad degustativa del producto dio como resultado un producto muy bueno encuestados a 25 personas. El peso obtenido para el pre tratamiento fue 2. 8Kg de filete de trucha el cual representó el 56% del peso inicial, donde se agregaron 1.465kg de ingredientes, logrando un peso total de 4. 265Kg de la materia prima mezclada apto para la elaboración de hamburguesa. El costo total del producto fue de S/. 80.50 (Nuevos Soles), y se obtuvo la cantidad de 60 unidades de hamburguesa y un peso de 70g de cada unidad que equivale a S/. 1.34 (nuevos soles) por hamburguesa. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61183 |
Elaboración de hamburguesa de trucha arco Iris (oncorhynchus mykiss)
El presente trabajo se realizó entre los meses de octubre y noviembre en el año 2006, en las instalaciones del Proyecto Especial Lago Titicaca (P. E. L. T.) situado en el km. 17 de la carretera Panamericana sur del departamento de Puno, la elaboración de la hamburguesa de trucha y empacado al vacío a partir de la pulpa de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Los objetivos de la elaboración fueron: Describir el proceso (flujo grama), evaluar la calidad degustativa, obtener el balance la materia prima y determinar los costos de producción. Los resultados obtenidos en el presente trabajo fueron: obtener como el flujo general de procesamiento de hamburguesa de pescado: Recepción de materia prima, descabezado y eviscerado, lavado, molido , mezclado, moldeado, empacado y almacenado (Velezvia, 2005). La calidad degustativa del producto dio como resultado un producto muy bueno encuestados a 25 personas. El peso obtenido para el pre tratamiento fue 2. 8Kg de filete de trucha el cual representó el 56% del peso inicial, donde se agregaron 1.465kg de ingredientes, logrando un peso total de 4. 265Kg de la materia prima mezclada apto para la elaboración de hamburguesa. El costo total del producto fue de S/. 80.50 (Nuevos Soles), y se obtuvo la cantidad de 60 unidades de hamburguesa y un peso de 70g de cada unidad que equivale a S/. 1.34 (nuevos soles) por hamburguesa.
Mamani Morales, Raul Isaac -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2010
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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