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Autor Bernabé Sanz Pérez |
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Título : Ciencia de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1995 Número de páginas: xiv, 667 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0891-2 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865 Ciencia de los alimentos [texto impreso] / Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1995 . - xiv, 667 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-84-200-0891-2
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865
Ciencia de los alimentos
Potter, Norman N.Hotchkiss, Joseph H. - - Zaragoza : Acribia - 1995
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science
Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 28-0508-01 664 P79 1999 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 02-0822-02 664 P79 1995 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0110-01 664 P79 1999 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 18633-57873-01 664 P79 1999 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos / David A. Bender / Zaragoza : Acribia (2010)
Título : Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos Otro título : Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology Tipo de documento: texto impreso Autores: David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 569 páginas. Il.: ilustración. Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1137-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551 Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos = Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology [texto impreso] / David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2010 . - 569 páginas. : ilustración. ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-1137-0
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551
Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos
Bender, David A.Sanz Pérez, Bernabé - - Zaragoza : Acribia - 2010
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos.
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Disponible15-1785-01 612.3003 B45 2010 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible28-0308-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0362-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0723-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 02-0836-04 612.3003 B45 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0017-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0018-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0293-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible R2438-75006-01 612.3003 B45 2010 Referencia Biblioteca Central Areas Referencia - Hemeroteca ( Quinto Piso ) Consulta en sala
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Título : Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Arnold E. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez ; Bernabé Sanz Pérez ; Bernabé Sanz Pérez Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: vii, 341 páginas Il.: tablas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0757-1 Nota general: Titulo original en ingles: Dictionary of nutrition and Foot technology Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=41666 Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Arnold E. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez ; Bernabé Sanz Pérez ; Bernabé Sanz Pérez . - Zaragoza : Acribia, 1994 . - vii, 341 páginas : tablas.
ISBN : 978-84-200-0757-1
Titulo original en ingles: Dictionary of nutrition and Foot technology
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=41666
Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos
Bender, Arnold E. - Zaragoza : Acribia - 1994
Titulo original en ingles: Dictionary of nutrition and Foot technology
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Título : Especias y aromatizantes alimentarios Tipo de documento: texto impreso Autores: Donna R. Tainter, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1996 Número de páginas: x, 251 páginas Il.: tablas Dimensiones: 24 cm. ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0813-4 Nota general: Incluye apéndice ,índice alfabético, 1Título original en inglés: Tainter: Spices and seasonings Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Nota de contenido: Regulaciones sobre especias de los estados -- Procesado de las especias -- Aspectos de calidad de las especias -- Las especias -- Extractos de especias -- Investigación recientes sobre especias -- Mezclas aromatizantes sencillas -- Aromatizantes de la carne -- Aromatizantes de los tentempiés -- Salsas y extractos -- Aromatizaciones étnicas -- Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19785 Especias y aromatizantes alimentarios [texto impreso] / Donna R. Tainter, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Anthony T. Grenis, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1996 . - x, 251 páginas : tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0813-4
Incluye apéndice ,índice alfabético, 1Título original en inglés: Tainter: Spices and seasonings
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Nota de contenido: Regulaciones sobre especias de los estados -- Procesado de las especias -- Aspectos de calidad de las especias -- Las especias -- Extractos de especias -- Investigación recientes sobre especias -- Mezclas aromatizantes sencillas -- Aromatizantes de la carne -- Aromatizantes de los tentempiés -- Salsas y extractos -- Aromatizaciones étnicas -- Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19785
Especias y aromatizantes alimentarios
Tainter, Donna R.Grenis, Anthony T. ; Grenis, Anthony T. ; Grenis, Anthony T. - - Zaragoza : Acribia - 1996
Incluye apéndice ,índice alfabético, 1Título original en inglés: Tainter: Spices and seasonings
Regulaciones sobre especias de los estados -- Procesado de las especias -- Aspectos de calidad de las especias -- Las especias -- Extractos de especias -- Investigación recientes sobre especias -- Mezclas aromatizantes sencillas -- Aromatizantes de la carne -- Aromatizantes de los tentempiés -- Salsas y extractos -- Aromatizaciones étnicas -- Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio
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Título : Fennema química de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Damodaran, Srinivasan, Autor ; Parkin, Kirk L., Autor ; Owen Fennema, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Tercera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: xii, 1154 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1142-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Fennema's food chemistry Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: 664.07 Pruebas, análisis, controles de calidad Nota de contenido: Principales componentes de los alimentos -- Componentes menores de los alimentos -- Sistemas alimentarios. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30433 Fennema química de los alimentos [texto impreso] / Damodaran, Srinivasan, Autor ; Parkin, Kirk L., Autor ; Owen Fennema, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Tercera edición . - Zaragoza : Acribia, 2010 . - xii, 1154 páginas : diagramas, tablas ; 26 cm.
ISBN : 978-84-200-1142-4
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Fennema's food chemistry
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: 664.07 Pruebas, análisis, controles de calidad Nota de contenido: Principales componentes de los alimentos -- Componentes menores de los alimentos -- Sistemas alimentarios. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30433
Fennema química de los alimentos
Damodaran, SrinivasanParkin, Kirk L. ; Fennema, Owen - - Zaragoza : Acribia - 2010
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Fennema's food chemistry
Principales componentes de los alimentos -- Componentes menores de los alimentos -- Sistemas alimentarios.
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