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| Título : |
Industria de la carne : salazones y chacineria |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Antonio Amo Visier, Autor |
| Mención de edición: |
Primera edición reimpresa |
| Editorial: |
Barcelona : Aedos |
| Fecha de publicación: |
1986 |
| Número de páginas: |
304 páginas |
| Il.: |
diagramas, ilustraciones, tablas |
| Dimensiones: |
22 cm. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-7003-233-2 |
| Nota general: |
Índice alfabético |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Ciencia política - Estudio y disciplina
[Agneaux] Libros de contabilidad.
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| Clasificación: |
323.43 |
| Nota de contenido: |
La carne -- Maduración de la carne -- Salazón y nitrificación de la carne -- Azúcares en la industria de la carne -- Ligantes -- Fosfatos y polifosfatos -- Colorantes -- Especias, legumbres y cárnicos -- Microbiología de la carne -- Antioxidantes -- Embutidos secos madurados -- Jamones secos madurados y bacon -- Embutidos cocidos y escaldados -- Conservas de carne -- Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos -- Recetario. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38244 |
Industria de la carne : salazones y chacineria [texto impreso] / Antonio Amo Visier, Autor . - Primera edición reimpresa . - Barcelona : Aedos, 1986 . - 304 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 22 cm. ISBN : 978-84-7003-233-2 Índice alfabético Idioma : Español ( spa)
Industria de la carne
Amo Visier, Antonio -
Barcelona : Aedos - 1986
Índice alfabético
La carne -- Maduración de la carne -- Salazón y nitrificación de la carne -- Azúcares en la industria de la carne -- Ligantes -- Fosfatos y polifosfatos -- Colorantes -- Especias, legumbres y cárnicos -- Microbiología de la carne -- Antioxidantes -- Embutidos secos madurados -- Jamones secos madurados y bacon -- Embutidos cocidos y escaldados -- Conservas de carne -- Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos -- Recetario.
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