Ciencia de la carne

Lawrie, R. A.Marcos Barrado, A. - - Zaragoza : Acribia - 1977
Incluye referencias bibliográficas. Título original en ingles: Meat science

Introducción -- Factores que influyen en le crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimientos del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo encarne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organolética de la carne -- Carne y nutrición humana.