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Ciencia de los alimentos / Jeantet, Romain / Zaragoza : Acribia (2010)

Título :	Ciencia de los alimentos : bioquímica - microbiología - procesos - productos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Jeantet, Romain, Autor ; Croguennec, Thomas, Autor ; José Antonio Beltrán Gracia, Traductor
Mención de edición:	Primera edición
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	2010
Número de páginas:	Vol. 1: xviii, 391 páginas
Il.:	ilustraciones, diagramas, tablas
Dimensiones:	24 cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1148-6
Nota general:	Incluye referencias bibliográficas. Título original en francés: Science des aliments. Biochimie. Microbiologie. Procédés. Produits: stab
Idioma :	Español (spa) Idioma original : Francés (fre)
Clasificación:	[Agneaux] Tecnología de alimentos
Clasificación:	664.024 Tecnología de alimentos, Técnicas de manufactura
Nota de contenido:	El agua -- otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización iológica y fisicoquímica de los alimentos -- Las trasferencias, base de las operaciones unitarias -- Operaciones de estabilización biológica -- Operaciones de estabilización fisicoquímica -- control de la calidad de los alimentos -- Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
Link:	https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30781

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
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28-0136-01	664.024 J31 V.1	Libros	Bib. Esp. Cs. Salud	Estanteria (Libros)	Disponible
28-0476-02	664.024 J31 V.1	Libros	Bib. Esp. Cs. Salud	Estanteria (Libros)	Disponible
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02-0632-03	664.024 J31 V.1	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
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26623-71969-01	664.024 J31 V.1	Libros	Biblioteca Central	Area Ingenierías ( 1er. Piso )	Disponible
26623-73321-02	664.024 J31 V.1	Libros	Biblioteca Central	Area Ingenierías ( 1er. Piso )	Disponible

Ciencia de los alimentos