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| Título : |
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Jean-Louis Multon, Actor ; León Villanúa Fungairiño, Traductor |
| Mención de edición: |
Segunda edición |
| Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2000 |
| Número de páginas: |
xxix, 806 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0897-4 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en francés: Additps et auxiliaires de fabrication dans les industries agro.alimentaires |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Francés (fre) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Procesamiento de alimentos - Aditivos
|
| Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
| Nota de contenido: |
Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22048 |
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias [texto impreso] / Jean-Louis Multon, Actor ; León Villanúa Fungairiño, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2000 . - xxix, 806 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0897-4 Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en francés: Additps et auxiliaires de fabrication dans les industries agro.alimentaires Idioma : Español ( spa) Idioma original : Francés ( fre)
| Clasificación: |
[Agneaux] Procesamiento de alimentos - Aditivos
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| Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
| Nota de contenido: |
Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22048 |
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
Multon, Jean-Louis -
Zaragoza : Acribia - 2000
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en francés: Additps et auxiliaires de fabrication dans les industries agro.alimentaires
Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar.
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