Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado

Mazza, G - Zaragoza : Acribiaa - 2000
Incluye indice alfabético

Productos fucionales de avena -- Salvado de trigo con función fisiológica -- Productos funcionales de arros -- Productos de linaza para la prevención de enfermedades -- Productos funcionales derivados delas uvas y los cítricos -- Productos funcionales de las verduras -- Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza -- Aceites vegetales modificados -- Productos funcionales de plantas autócnatonas de latinoamérica amaranto, quinoa, judías y plantas medicinales -- Componentes fisiológicos y efectos sobre la salud del gínseng equinacea y espino amarillo -- Productos lácteos funcionales -- Lípidos y proteínas funcionales del pescado -- Aspectos normativos de los productos funcionales.