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Autor Mario Ricardo Arteaga Martínez |
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Título : Tecnología de arnes : elaboración y preservación de productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Isabel Guerrero Legarreta, Autor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor Mención de edición: Primera edición reimpresa Editorial: México, D.F. : Trillas Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 94 páqginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-968-24-3953-7 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Ciencia política - Estudio y disciplina
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 323.43 Nota de contenido: Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes -- Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies -- Factores que afectan la cohesividad de la carne -- Fermentación de productos cárnicos -- Embutidos secos y semisecos -- Productos cárnicos emulsionados -- Fabricación de salchichas y bolonas -- Curado de carne -- Fabricación de jamones y tocino -- Determinación de nitritos -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia -- Fabricación del jamón cocido -- Determinación de cloruro de sodio -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de productos cárnicos -- Fabricación de chorizo Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19983 Tecnología de arnes : elaboración y preservación de productos cárnicos [texto impreso] / Isabel Guerrero Legarreta, Autor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor ; Mario Ricardo Arteaga Martínez, Traductor . - Primera edición reimpresa . - México, D.F. : Trillas, 1998 . - 94 páqginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-968-24-3953-7
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Ciencia política - Estudio y disciplina
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 323.43 Nota de contenido: Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes -- Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies -- Factores que afectan la cohesividad de la carne -- Fermentación de productos cárnicos -- Embutidos secos y semisecos -- Productos cárnicos emulsionados -- Fabricación de salchichas y bolonas -- Curado de carne -- Fabricación de jamones y tocino -- Determinación de nitritos -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia -- Fabricación del jamón cocido -- Determinación de cloruro de sodio -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de productos cárnicos -- Fabricación de chorizo Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19983
Tecnología de arnes
Guerrero Legarreta, Isabel - México, D.F. : Trillas - 1998
Incluye referencias bibliográficas
Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes -- Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies -- Factores que afectan la cohesividad de la carne -- Fermentación de productos cárnicos -- Embutidos secos y semisecos -- Productos cárnicos emulsionados -- Fabricación de salchichas y bolonas -- Curado de carne -- Fabricación de jamones y tocino -- Determinación de nitritos -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia -- Fabricación del jamón cocido -- Determinación de cloruro de sodio -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de productos cárnicos -- Fabricación de chorizo
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