Ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos : con ejercicios prácticos resueltos [texto impreso] /
Madrid Vicente, Antonio, Autor . - Primera edición . -
Madrid : AMV Ediciones, 2024 . - 609 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-12-77474-0
Incluye anexos: norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Alimentos - Carnes
[Agneaux] Productos cárnicos - Alimentos
[Agneaux] Tecnología de alimentos
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| Clasificación: |
664.9 Carnes y alimentos afines |
| Nota de contenido: |
La carne y los productos cárnicos. Composición y características. el consumo de carne en el mundo -- Componentes básicos de la carne y los productos cárnicos -- Propiedades funcionales de las proteínas cárnicas -- Funcionamiento de un matadero -- El frío en las industrias cárnicas -- Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos -- Subproductos y despojos cárnicos -- Envasado de la carne y de los productos -- Cárnicos en atmósferas modificadas (EAM) -- Las carnes congeladas -- Los productos cárnicos -- Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas -- Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas -- Jamones. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=118804 |
Ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos / Madrid : AMV Ediciones (2024)
