Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos

Miranda-Zamora, William Rolando - Madrid : AMV Ediciones - 2017
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo

Introducción -- Historia de los procesos de conservación de los alimentos -- Generación de energía y equipo de tratamiento térmico -- Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alientos -- Enfriamiento y sanitización -- Procesamiento aséptico -- Microbiología de los alimentos -- Efectos del calor sobre las característica sensoriales y nutricionales -- Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control de principios del tratamiento térmico -- Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos -- Método temático de la fórmula de Ball -- Cálculo de valor de esterilización -- Envases actuales para alimentos conservados por calor -- Avances en el tratamiento de alimentos.