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Información del autor
Autor Joseph H. Hotchkiss |
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Título : Ciencia de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1995 Número de páginas: xiv, 667 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0891-2 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865 Ciencia de los alimentos [texto impreso] / Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1995 . - xiv, 667 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-84-200-0891-2
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865
Ciencia de los alimentos
Potter, Norman N.Hotchkiss, Joseph H. - - Zaragoza : Acribia - 1995
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science
Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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