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| Título : |
Ciencia de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
1995 |
| Número de páginas: |
xiv, 667 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
23 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0891-2 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
| Nota de contenido: |
Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865 |
Ciencia de los alimentos [texto impreso] / Norman N. Potter, Autor ; Joseph H. Hotchkiss, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1995 . - xiv, 667 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm. ISBN : 978-84-200-0891-2 Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
| Nota de contenido: |
Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21865 |
Ciencia de los alimentos
Potter, Norman N.Hotchkiss, Joseph H. - -
Zaragoza : Acribia - 1995
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético. Título original en inglés: Food Science
Introducción: la ciencia de los alimentos como disiplina -- Características de la industria alimentaria -- Costituyente de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Concervación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceite y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de cofetería y chocolates -- Principios del envasados de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaría, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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