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Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 / Jeanette Elena Otero Aliaga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210 Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 [texto impreso] / Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210
Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988
La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Otero Aliaga, Jeanette ElenaRamos Vilca, Maritza - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleCinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) / Romualdo Vilca Curo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Romualdo Vilca Curo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 143 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469 Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) [texto impreso] / Romualdo Vilca Curo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 143 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469
Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos)
En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos.
Vilca Curo, Romualdo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0097-01 T0097 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12150-18929-01 T12150 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina / Rober Galindo Mayorga Aragón / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina Tipo de documento: texto impreso Autores: Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 118 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663 Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina [texto impreso] / Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 118 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663
Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina
El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación.
Mayorga Aragón, Rober Galindo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0137-01 T0137 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14125-20592-01 T14125 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA / Dhaly Flor De La Riva Tapia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA Tipo de documento: texto impreso Autores: Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656 Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA [texto impreso] / Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 99 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656
Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA
La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción.
De La Riva Tapia, Dhaly Flor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0135-01 T0135 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14119-20586-01 T14119 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos / Elmer Gaspar Condori Cutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71715 Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos [texto impreso] / Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71715
Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos
Condori Cutipa, Elmer Gaspar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0178-01 T0178 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7445-12836-01 T7445 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCongelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío / Fredy Ccallo Maquera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío Tipo de documento: texto impreso Autores: Fredy Ccallo Maquera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470 Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío [texto impreso] / Fredy Ccallo Maquera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 79 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470
Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío
El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado).
Ccallo Maquera, Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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DisponibleConservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) / Anastacia Bárbara Merma Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244 Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) [texto impreso] / Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244
Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata)
El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano.
Merma Flores, Anastacia Bárbara - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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DisponibleConservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt / Olga Matilde Mamani Ttito / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Olga Matilde Mamani Ttito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 84,[14] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73588 Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt [texto impreso] / Olga Matilde Mamani Ttito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 84,[14] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt
Mamani Ttito, Olga Matilde - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0022-01 T0022 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9129 T9129 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada / Germán Fermin Godoy Ruelas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada Tipo de documento: texto impreso Autores: Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 55 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60459 Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada [texto impreso] / Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 55 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada
Godoy Ruelas, Germán Fermin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0080-01 T0080 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12141-17721-01 T12141 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) / Klever Edwin Deza Deza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) Tipo de documento: texto impreso Autores: Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 73, [19] pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659 Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) [texto impreso] / Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 73, [19] pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659
Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya)
El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Deza Deza, Klever EdwinSánchez Guerra, Jamyleth Ghoya - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0122-01 T0122 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14121-20588-01 T14121 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación / Simeón Mamani Limachi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación Tipo de documento: texto impreso Autores: Simeón Mamani Limachi Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 141 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58511 Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación [texto impreso] / Simeón Mamani Limachi . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 141 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58511
Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación
Mamani Limachi, Simeón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0056-01 T0056 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10388-16989-01 T10388 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) / Simon Cahuaya Cahuaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658 Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) [texto impreso] / Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658
Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.)
En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
Cahuaya Cahuaya, SimonCayo Mamani, Alex Ramiro - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0128-01 T0128 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14120-20587-01 T14120 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt / Angel Vladimir Flores Quenaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas Dimensiones: 30 CM. Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64735 Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt [texto impreso] / Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas ; 30 CM.
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Idioma : Español (spa)
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Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt
Flores Quenaya, Angel VladimirTonconi Cruz, David Efraín - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0155-01 T0155 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15992-22444-01 T15992 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Rocío Velasques Bravo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 73 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58520 Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 73 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Velasques Bravo, RocíoLoayza Idme, Marco Antonio - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0076-01 T0076 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10396-17159-01 T10395 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal / Yeni Ludy Arapa Fernández / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 156 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368 Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal [texto impreso] / Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 156 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368
Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal
El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal.
Arapa Fernández, Yeni LudyJamachi Arpasi, Hubert Fernando - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0113-01 T0113 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12960-19362-01 T12960 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) / Erik Edwin Allcca Alca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 113 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60448 Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) [texto impreso] / Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 113 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60448
Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf)
Allcca Alca, Erik EdwinMálaga Ranilla, Raúl - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0090-01 T0090 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12131-18246-01 T12131 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo / Willington Abarca Pacheco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 76 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654 Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo [texto impreso] / Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 76 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654
Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo
El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos.
Abarca Pacheco, WillingtonLeón Rodriguez, Edwin - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleConstrucción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca / Alex Ander Castillo Venegas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 132, [2] pàginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71002 Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca [texto impreso] / Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 132, [2] pàginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca
Castillo Venegas, Alex AnderCastillo Venegas, Luis Alfredo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0174-01 T0174 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6780 664.0284 C34 Libro Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo / Lisset Alejandrina Calla Chacon / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo Tipo de documento: texto impreso Autores: Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 143 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77006 Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo [texto impreso] / Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 143 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
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Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo
El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Calla Chacon, Lisset AlejandrinaCanaza Camargo, Jovana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0227-01 T0227 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16845-23299-01 CAL Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno / Thomas Ancco Vizcarra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Thomas Ancco Vizcarra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 125 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68837 Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno [texto impreso] / Thomas Ancco Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 125 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno
Ancco Vizcarra, Thomas - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0188-01 T0188 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4820-8555-01 T4820 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) / Elvio Meléndez Tohalino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elvio Meléndez Tohalino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 98 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364 Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) [texto impreso] / Elvio Meléndez Tohalino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 98 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364
Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica)
El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo.
Meléndez Tohalino, Elvio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0105-01 T0105 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12957-19358-01 T12957 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) / William Manuel Ramos Aro / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 133, [29] pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769 Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) [texto impreso] / William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 133, [29] pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769
Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.)
El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción.
Ramos Aro, William ManuelManzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0028-01 T0028 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9292 T9292 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada / Karina Enith Canchari Porto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 167 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada [texto impreso] / Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 167 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651
Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada
El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso.
Canchari Porto, Karina EnithMamani Quispe, Yudisa Gina - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0131-01 T0131 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14114-20581-01 T14114 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleControl y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata / Israel Lima Medina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica (2003)
Título : Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Israel Lima Medina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449 Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata [texto impreso] / Israel Lima Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2003 . - 99 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas, mapas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449
Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata
Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido.
Lima Medina, Israel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0169-01 T0169 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8104-13012-01 T8104 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante / Cathia Adriana Cáceres Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante Tipo de documento: texto impreso Autores: Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953 Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante [texto impreso] / Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953
Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf.
Cáceres Choque, Cathia Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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