Título : |
Determinación cuantitativa del bromato de potasio y agentes oxidantes en el pan, Juliaca, julio - octubre - 2014 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Yalitza Mabel Quispe Callacondo, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
77 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Cuantifica presencia de aditivos mejoradores de harinas de trigo panificable denominado Bromato de Potasio presente en el pan elaborado en las distintas panaderías de la ciudad de Juliaca. 40 panaderías, donde se clasificaron 20 panaderías artesanales y otras 20 panaderías industriales. Dos muestras de cada panadería en fechas distintas y se sometieron a análisis químico proximal por métodos cualitativos y cuantitativos para determinar la presencia de este aditivo mejorador de harinas panificables. Se encontró Bromato de potasio (mg/Kg KBr03) en las diferentes muestras de las panaderías industriales y artesanales; tomadas en fechas diferentes el 27/08/2014y el 02/09/2014 esto se obtuvo utilizando el Método AOAC 956.03 Modificado. Tambien se encontraron agentes oxidantes presentes en todas las muestras. Se aprecia que el análisis de varianza para el factor fecha ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia, la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en las dos fechas. Análisis de varianza para el factor tipo de panaderías ( ) la probabilidad es menor que el nivel de significancia, la prueba estadística es altamente significativa; es decir, que existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato entre los tipos de panaderías. Análisis de varianza para la interacción fecha y tipo de panadería ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia , la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en la combinación de los factores fechas y tipo de panadería. Con la presente investigación se debe de hacer las indagaciones correspondientes en compañía con las autoridades para hacer cumplir las normas por el bien de la población. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90170 |
Determinación cuantitativa del bromato de potasio y agentes oxidantes en el pan, Juliaca, julio - octubre - 2014 [texto impreso] / Yalitza Mabel Quispe Callacondo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2016 . - 77 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Cuantifica presencia de aditivos mejoradores de harinas de trigo panificable denominado Bromato de Potasio presente en el pan elaborado en las distintas panaderías de la ciudad de Juliaca. 40 panaderías, donde se clasificaron 20 panaderías artesanales y otras 20 panaderías industriales. Dos muestras de cada panadería en fechas distintas y se sometieron a análisis químico proximal por métodos cualitativos y cuantitativos para determinar la presencia de este aditivo mejorador de harinas panificables. Se encontró Bromato de potasio (mg/Kg KBr03) en las diferentes muestras de las panaderías industriales y artesanales; tomadas en fechas diferentes el 27/08/2014y el 02/09/2014 esto se obtuvo utilizando el Método AOAC 956.03 Modificado. Tambien se encontraron agentes oxidantes presentes en todas las muestras. Se aprecia que el análisis de varianza para el factor fecha ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia, la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en las dos fechas. Análisis de varianza para el factor tipo de panaderías ( ) la probabilidad es menor que el nivel de significancia, la prueba estadística es altamente significativa; es decir, que existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato entre los tipos de panaderías. Análisis de varianza para la interacción fecha y tipo de panadería ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia , la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en la combinación de los factores fechas y tipo de panadería. Con la presente investigación se debe de hacer las indagaciones correspondientes en compañía con las autoridades para hacer cumplir las normas por el bien de la población. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90170 |
Determinación cuantitativa del bromato de potasio y agentes oxidantes en el pan, Juliaca, julio - octubre - 2014
Cuantifica presencia de aditivos mejoradores de harinas de trigo panificable denominado Bromato de Potasio presente en el pan elaborado en las distintas panaderías de la ciudad de Juliaca. 40 panaderías, donde se clasificaron 20 panaderías artesanales y otras 20 panaderías industriales. Dos muestras de cada panadería en fechas distintas y se sometieron a análisis químico proximal por métodos cualitativos y cuantitativos para determinar la presencia de este aditivo mejorador de harinas panificables. Se encontró Bromato de potasio (mg/Kg KBr03) en las diferentes muestras de las panaderías industriales y artesanales; tomadas en fechas diferentes el 27/08/2014y el 02/09/2014 esto se obtuvo utilizando el Método AOAC 956.03 Modificado. Tambien se encontraron agentes oxidantes presentes en todas las muestras. Se aprecia que el análisis de varianza para el factor fecha ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia, la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en las dos fechas. Análisis de varianza para el factor tipo de panaderías ( ) la probabilidad es menor que el nivel de significancia, la prueba estadística es altamente significativa; es decir, que existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato entre los tipos de panaderías. Análisis de varianza para la interacción fecha y tipo de panadería ( ) la probabilidad es mayor que el nivel de significancia , la prueba estadística no es significativa; es decir, que no existen diferencias significativas a nivel de promedio de bromato de potasio en la combinación de los factores fechas y tipo de panadería. Con la presente investigación se debe de hacer las indagaciones correspondientes en compañía con las autoridades para hacer cumplir las normas por el bien de la población.
Quispe Callacondo, Yalitza Mabel -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2016
Para Optar Título Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana
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