Título : |
Elaboración de una bebida nutritiva a partir de germinados de chía (salvia hispánica lameaceae) y Quinua (chenopodium Quinoa wild), determinación de la capacidad antioxidante, aceptabilidad y Calidad Microbiológica |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Amparo Yudith Pampamallco Gallegos, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2015 |
Número de páginas: |
140 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Conocer, elaborar, formular, analizar y describir las propiedades nutricionales de la bebida de germinados de chía y quinua, y que estas sean aceptadas sensorialmente por parte de los consumidores. Esta bebida es una alternativa innovadora de solución, porque presenta una calidad nutricional alta. Se realizó un estudio de corte transversal y de tipo analítico – descriptivo. Se formularon las tres muestras con diferentes porcentajes de germinados, a las cuales se le realizaron estudios de laboratorio centesimal, microbiológico y capacidad antioxidante, para realizar el análisis sensorial de las muestras se aplicó un test de escala hedónica de 7 puntos a 25 consumidores universitarios escogidos al azar. De acuerdo a los análisis que se realizaron se concluye que el producto 3 (bebida de germinados con 30%), posee mayor aceptabilidad en cuanto a los atributos sensoriales, y presenta mejores características nutricionales. Se realizó la prueba estadística ANOVA y TUKEY con un error del 5% y confiablidad del 95%; que nos permitió aceptar la hipótesis nula a favor a la hipótesis alterna. Su aplicación en cada atributo sensorial nos dio como resultado que el atributo color no tuvo significancia en las tres muestras codificadas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=88989 |
Elaboración de una bebida nutritiva a partir de germinados de chía (salvia hispánica lameaceae) y Quinua (chenopodium Quinoa wild), determinación de la capacidad antioxidante, aceptabilidad y Calidad Microbiológica [texto impreso] / Amparo Yudith Pampamallco Gallegos, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor ; Pastora Delfina Barrantes Colquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 140 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Conocer, elaborar, formular, analizar y describir las propiedades nutricionales de la bebida de germinados de chía y quinua, y que estas sean aceptadas sensorialmente por parte de los consumidores. Esta bebida es una alternativa innovadora de solución, porque presenta una calidad nutricional alta. Se realizó un estudio de corte transversal y de tipo analítico – descriptivo. Se formularon las tres muestras con diferentes porcentajes de germinados, a las cuales se le realizaron estudios de laboratorio centesimal, microbiológico y capacidad antioxidante, para realizar el análisis sensorial de las muestras se aplicó un test de escala hedónica de 7 puntos a 25 consumidores universitarios escogidos al azar. De acuerdo a los análisis que se realizaron se concluye que el producto 3 (bebida de germinados con 30%), posee mayor aceptabilidad en cuanto a los atributos sensoriales, y presenta mejores características nutricionales. Se realizó la prueba estadística ANOVA y TUKEY con un error del 5% y confiablidad del 95%; que nos permitió aceptar la hipótesis nula a favor a la hipótesis alterna. Su aplicación en cada atributo sensorial nos dio como resultado que el atributo color no tuvo significancia en las tres muestras codificadas. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=88989 |
Elaboración de una bebida nutritiva a partir de germinados de chía (salvia hispánica lameaceae) y Quinua (chenopodium Quinoa wild), determinación de la capacidad antioxidante, aceptabilidad y Calidad Microbiológica
Conocer, elaborar, formular, analizar y describir las propiedades nutricionales de la bebida de germinados de chía y quinua, y que estas sean aceptadas sensorialmente por parte de los consumidores. Esta bebida es una alternativa innovadora de solución, porque presenta una calidad nutricional alta. Se realizó un estudio de corte transversal y de tipo analítico – descriptivo. Se formularon las tres muestras con diferentes porcentajes de germinados, a las cuales se le realizaron estudios de laboratorio centesimal, microbiológico y capacidad antioxidante, para realizar el análisis sensorial de las muestras se aplicó un test de escala hedónica de 7 puntos a 25 consumidores universitarios escogidos al azar. De acuerdo a los análisis que se realizaron se concluye que el producto 3 (bebida de germinados con 30%), posee mayor aceptabilidad en cuanto a los atributos sensoriales, y presenta mejores características nutricionales. Se realizó la prueba estadística ANOVA y TUKEY con un error del 5% y confiablidad del 95%; que nos permitió aceptar la hipótesis nula a favor a la hipótesis alterna. Su aplicación en cada atributo sensorial nos dio como resultado que el atributo color no tuvo significancia en las tres muestras codificadas.
Pampamallco Gallegos, Amparo YudithBarrantes Colquehuanca, Pastora Delfina ; Barrantes Colquehuanca, Pastora Delfina ; Barrantes Colquehuanca, Pastora Delfina - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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