Título : |
Conocimientos sobre higiene en la manipulación de alimentos en relación con la carga microbilogica en manos de las socias que Manipulan Alimentos en los Comedores Populares del Distrito de Juliaca, Puno 2014 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Katia Torres Pacompia, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2015 |
Número de páginas: |
92 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para optar el Título Profesional: Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La correcta manipulación de alimentos es la base fundamental para evitar las enfermedades diarreicas e intoxicaciones alimentarias, ya que las causantes de la contaminación son la inadecuada higiene en la manipulación de alimentos durante la preparación y servido de alimentos en casas o en lugares de expendio de estos productos. A nivel mundial las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de mortalidad en la población infantil y la segunda causa de morbilidad general. Se reconoce cada vez más la participación de los alimentos en este tipo de infecciones, estimando que más del 70% de las diarreas son causadas por alimentos contaminados. Al respecto, en el Perú, el Ministerio de Salud (MINSA), a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), informa que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) representan en promedio el 35% del total de enfermedades transmisibles. Por tal motivo a fin de promover conductas saludables a publicado el “Decálogo del manipulador de alimentos”, con el fin de disminuir estos males que afectan la salud de las personas. En tal sentido, el trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos y su relación con la carga microbiológica en manos de las socias que manipulan alimentos en los Comedores Populares del distrito de Juliaca, siendo el propósito proveer información sobre los conocimientos que poseen las socias acerca de la higiene personal, higiene en la preparación e higiene en el servido de los alimentos en los Comedores Populares, así mismo proveer resultados verídicos sobre de la carga microbiológica presente en las manos de las mismas. Se espera que dicha información sirva para contribuir a establecer programas de educación permanente sobre higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares del distrito de Juliaca; que permitan incrementar, fortalecer y mejorar los conocimientos y las prácticas de las personas responsables de la preparación de alimentos en los comedores sociales, a fin de evidenciar mejoras en la salud de la población manifestándose ésta en la disminución de enfermedades transmitidas por los alimentos. La presente investigación consta de cinco capítulos, el primer capítulo muestra el planteamiento del problema referente a la higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares. En el segundo capítulo se muestra la revisión bibliográfica, dividido en los antecedentes, marco teórico y marco conceptual. En los antecedentes se dio a conocer resultados de investigaciones realizadas con anterioridad a la investigación. En el marco referencial se explican conceptos básicos que tienen relación e importancia con la investigación. En el capítulo tres se explica la metodología utilizada, siendo esta descriptiva y analítica, como muestra se obtuvo 10 comedores populares del distrito de Juliaca, siendo las variables el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos, así como el análisis microbiológico de las manos de las socias, para identificar el riesgo en la salud pública. En el capítulo cuatro se da a conocer el análisis e interpretación de los resultados, el cual se evidencias los resultados de la aplicación de la encuesta a las socias y los resultados de laboratorio de la microbiológica en manos en función a los objetivos planteados en la investigación. En el capítulo cinco se dan a conocer las conclusiones los que responden a los objetivos planteados y las recomendaciones correspondientes. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84705 |
Conocimientos sobre higiene en la manipulación de alimentos en relación con la carga microbilogica en manos de las socias que Manipulan Alimentos en los Comedores Populares del Distrito de Juliaca, Puno 2014 [texto impreso] / Katia Torres Pacompia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 92 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para optar el Título Profesional: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La correcta manipulación de alimentos es la base fundamental para evitar las enfermedades diarreicas e intoxicaciones alimentarias, ya que las causantes de la contaminación son la inadecuada higiene en la manipulación de alimentos durante la preparación y servido de alimentos en casas o en lugares de expendio de estos productos. A nivel mundial las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de mortalidad en la población infantil y la segunda causa de morbilidad general. Se reconoce cada vez más la participación de los alimentos en este tipo de infecciones, estimando que más del 70% de las diarreas son causadas por alimentos contaminados. Al respecto, en el Perú, el Ministerio de Salud (MINSA), a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), informa que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) representan en promedio el 35% del total de enfermedades transmisibles. Por tal motivo a fin de promover conductas saludables a publicado el “Decálogo del manipulador de alimentos”, con el fin de disminuir estos males que afectan la salud de las personas. En tal sentido, el trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos y su relación con la carga microbiológica en manos de las socias que manipulan alimentos en los Comedores Populares del distrito de Juliaca, siendo el propósito proveer información sobre los conocimientos que poseen las socias acerca de la higiene personal, higiene en la preparación e higiene en el servido de los alimentos en los Comedores Populares, así mismo proveer resultados verídicos sobre de la carga microbiológica presente en las manos de las mismas. Se espera que dicha información sirva para contribuir a establecer programas de educación permanente sobre higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares del distrito de Juliaca; que permitan incrementar, fortalecer y mejorar los conocimientos y las prácticas de las personas responsables de la preparación de alimentos en los comedores sociales, a fin de evidenciar mejoras en la salud de la población manifestándose ésta en la disminución de enfermedades transmitidas por los alimentos. La presente investigación consta de cinco capítulos, el primer capítulo muestra el planteamiento del problema referente a la higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares. En el segundo capítulo se muestra la revisión bibliográfica, dividido en los antecedentes, marco teórico y marco conceptual. En los antecedentes se dio a conocer resultados de investigaciones realizadas con anterioridad a la investigación. En el marco referencial se explican conceptos básicos que tienen relación e importancia con la investigación. En el capítulo tres se explica la metodología utilizada, siendo esta descriptiva y analítica, como muestra se obtuvo 10 comedores populares del distrito de Juliaca, siendo las variables el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos, así como el análisis microbiológico de las manos de las socias, para identificar el riesgo en la salud pública. En el capítulo cuatro se da a conocer el análisis e interpretación de los resultados, el cual se evidencias los resultados de la aplicación de la encuesta a las socias y los resultados de laboratorio de la microbiológica en manos en función a los objetivos planteados en la investigación. En el capítulo cinco se dan a conocer las conclusiones los que responden a los objetivos planteados y las recomendaciones correspondientes. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84705 |
Conocimientos sobre higiene en la manipulación de alimentos en relación con la carga microbilogica en manos de las socias que Manipulan Alimentos en los Comedores Populares del Distrito de Juliaca, Puno 2014
La correcta manipulación de alimentos es la base fundamental para evitar las enfermedades diarreicas e intoxicaciones alimentarias, ya que las causantes de la contaminación son la inadecuada higiene en la manipulación de alimentos durante la preparación y servido de alimentos en casas o en lugares de expendio de estos productos. A nivel mundial las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de mortalidad en la población infantil y la segunda causa de morbilidad general. Se reconoce cada vez más la participación de los alimentos en este tipo de infecciones, estimando que más del 70% de las diarreas son causadas por alimentos contaminados. Al respecto, en el Perú, el Ministerio de Salud (MINSA), a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), informa que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) representan en promedio el 35% del total de enfermedades transmisibles. Por tal motivo a fin de promover conductas saludables a publicado el “Decálogo del manipulador de alimentos”, con el fin de disminuir estos males que afectan la salud de las personas. En tal sentido, el trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos y su relación con la carga microbiológica en manos de las socias que manipulan alimentos en los Comedores Populares del distrito de Juliaca, siendo el propósito proveer información sobre los conocimientos que poseen las socias acerca de la higiene personal, higiene en la preparación e higiene en el servido de los alimentos en los Comedores Populares, así mismo proveer resultados verídicos sobre de la carga microbiológica presente en las manos de las mismas. Se espera que dicha información sirva para contribuir a establecer programas de educación permanente sobre higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares del distrito de Juliaca; que permitan incrementar, fortalecer y mejorar los conocimientos y las prácticas de las personas responsables de la preparación de alimentos en los comedores sociales, a fin de evidenciar mejoras en la salud de la población manifestándose ésta en la disminución de enfermedades transmitidas por los alimentos. La presente investigación consta de cinco capítulos, el primer capítulo muestra el planteamiento del problema referente a la higiene en la manipulación de alimentos en los comedores populares. En el segundo capítulo se muestra la revisión bibliográfica, dividido en los antecedentes, marco teórico y marco conceptual. En los antecedentes se dio a conocer resultados de investigaciones realizadas con anterioridad a la investigación. En el marco referencial se explican conceptos básicos que tienen relación e importancia con la investigación. En el capítulo tres se explica la metodología utilizada, siendo esta descriptiva y analítica, como muestra se obtuvo 10 comedores populares del distrito de Juliaca, siendo las variables el conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos, así como el análisis microbiológico de las manos de las socias, para identificar el riesgo en la salud pública. En el capítulo cuatro se da a conocer el análisis e interpretación de los resultados, el cual se evidencias los resultados de la aplicación de la encuesta a las socias y los resultados de laboratorio de la microbiológica en manos en función a los objetivos planteados en la investigación. En el capítulo cinco se dan a conocer las conclusiones los que responden a los objetivos planteados y las recomendaciones correspondientes.
Torres Pacompia, Katia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
Para optar el Título Profesional: Licenciado en Nutrición Humana
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